09/12/2024
🔴El asado en las fiestas: precios y opciones para comer con la familia
La carne a la parrilla continúa siendo elegida como principal opción para reunirse en Navidad y Año Nuevo. Para 10 personas, el asado típico ronda entre los $45.000 y loa $55.000, aunque en estos eventos especiales el lechón surge como alternativa.
Con la llegada de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, el asado vuelve a ser el menú estrella para las familias de San Francisco. Desde costilla y vacío hasta opciones más especiales como el lechón, la parrilla es protagonista en estas fechas. Para conocer cómo se preparan los sanfrancisqueños y cuánto cuesta un asado en esta temporada, LA VOZ DE SAN JUSTO recorrió diferentes carnicerías de la ciudad para relevar información clave sobre precios, cortes preferidos y tendencias de consumo.
Los cortes más elegidos
El asado tradicional sigue encabezando las preferencias de los consumidores. Según los carniceros entrevistados, los cortes más solicitados son costilla, vacío y matambre, por su versatilidad y sabor, ideales para grandes reuniones. Además, se destacan algunos cortes alternativos, como colita de cuadril, picaña y matambre, que aportan variedad a la parrilla. Estos cortes no solo son populares en las parrilladas familiares, sino también en las reuniones con amigos, que se convierten en eventos sociales clave en la época festiva.
Para las fiestas, muchas familias también optan por carnes que no suelen consumir durante el año, como lechón y chivo, platos tradicionales que aportan un toque especial a las celebraciones. Desde Las Moras Carnes, Franco Rossa aseguró que “en esta época del año hay consultas por otras opciones especiales, suelen pedir lechones o chivos. Todos los años, para las fiestas, se piden platos distintos”.
Aunque la carne vacuna sigue siendo la estrella de los asados, los lechones ganan terreno como una opción especial para las fiestas. Sin embargo, su rendimiento es menor. “Un lechón de 9 kilos rinde para unas 11 o 12 personas. Siempre se calcula entre 700 y 800 gramos por persona”, explican los especialistas y carniceros. A pesar de su menor rendimiento, el lechón se sigue eligiendo como opción especial por su sabor único y por ser un plato emblemático en las mesas de esta época del año.
¿Cuánto cuesta hacer un asado?
El precio de los cortes varía dependiendo del tipo de carne y la carnicería, pero los valores relevados muestran que el kilo de costilla o vacío se encuentra entre $8.900 y $10.900, dependiendo de la calidad y el animal (novillo o ternera). El lechón, tiene un precio promedio que oscila entre $7.000 y $9.000 por kilo. Estos precios pueden fluctuar dependiendo de la demanda en el mercado, que tiende a aumentar conforme se acercan las fechas festivas.
En cuanto a los costos totales, preparar un asado para diez personas implica comprar entre cinco y seis kilos de carne, además de complementos como chorizos, morcillas y carbón. Según los comerciantes, el costo de un asado completo para diez personas ronda entre $45.000 y $55.000, dependiendo de los cortes elegidos. Es importante tener en cuenta que los costos de los acompañamientos, como ensaladas, pan y postres, también juegan un papel importante en el presupuesto general del asado, lo que eleva el precio final.
Mayor demanda en las carnicerías
A diferencia de años anteriores, este diciembre se observa un movimiento más intenso en la ciudad. José Roggero de Almacén de Carnes señaló que “el año pasado fue de las peores ventas navideñas que he visto. Tuvimos un mecanismo muy distinto, porque previamente habíamos tenido un aumento muy grande de la carne y eso había hecho caer mucho el consumo, y tuvimos un fin de año muy complicado”. Roggero agregó que “ahora se está notando una leve recuperación en los números, incluso se estuvo recuperando durante todo el año”.
Además, comentó que como distribuidores experimentan un notable aumento en los pedidos en esta época del año: “Siempre hay un pico de demanda en este tiempo, esta es una fecha especial para nosotros siempre”, expresó. De esta forma, se confirma que la llegada de las fiestas trae consigo un repunte en la actividad, con un volumen de ventas superior al de los meses anteriores. Además, este comportamiento refleja la intención de asegurar los cortes preferidos y prevenir los posibles incrementos de precios en las semanas previas a las fiestas. Por su parte, las carnicerías que aún no han registrado tanto movimiento esperan que eso cambie en los próximos días, cuando las personas se acerquen con más urgencia.
Opciones y estrategias para ahorrar
La carne vacuna sigue siendo la protagonista indiscutida de los asados, aunque el cerdo y el pollo han ganado popularidad como opciones alternativas para quienes buscan moderar los gastos. Sin embargo, en esta temporada, las diferencias de precio entre estas carnes no son tan marcadas, ya que el cerdo tiene un valor promedio de entre $8.000 y $9.000 por kilo, dependiendo del corte.
Para quienes desean ajustar el presupuesto sin renunciar a un buen asado, los carniceros recomiendan incluir cortes de cerdo en la parrilla, como matambre o costillas, que suelen ser un poco más económicos. Sin embargo, advierten que los precios entre cortes populares no presentan grandes variaciones, por lo que el ahorro depende principalmente de la planificación del menú.
Cambios en el consumo
En términos generales, los carniceros destacan una leve recuperación en la demanda de carne vacuna, aunque señalan que el consumo se mantiene por debajo de los niveles históricos.
"La carne vacuna ha sido una de las más económicas en los últimos dos meses, pero, aun así, no hubo un aumento significativo en su consumo. Esto refleja un cambio en las preferencias: el pollo y el cerdo están ganando terreno, y muchas personas se han acostumbrado a consumir estas alternativas, lo que hace difícil que retomen el consumo habitual de carne bovina", dijo Roggero.
Por otro lado, las fiestas generan un pico de demanda, especialmente de cortes tradicionales y opciones especiales como lechón o chivo que de ser elegidas, suelen ser reservadas con anticipación en comparación a la carne vacuna.
El asado sigue siendo el plato central de las fiestas, con opciones que se adaptan a distintos presupuestos y preferencias. Con la noche buena y el fin de año cada vez más cercas, el menú está más que definido: la parrilla une a las familias y amigos en celebraciones cargadas de sabor y tradición.
