Panadería Internacional - UIBC

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Panadería Internacional - UIBC

Toda información Técnica y Profesional de las Instituciones Panaderas asociadas a UIBC. Notizia del mondo Fornai e Passanti

04/12/2024

ITALIA, LA FIPPA PRESENTE EN LA SIGEP WORLD
La FEDERACIÓN DE PANADEROS ITALIANOS –FIPPA- será protagonista de SIGEP WORLD en Rimini, del 18 al 22 de enero de 2025, precisamente en el Hall D8 del Centro de Exposiciones de Rimini, Italia. SIGEP WORLD lleva mucho tiempo inspirando a la comunidad Foodservice como el evento más dinámico para la industria, atrayendo a profesionales internacionales de los mundos del helado, pastelería y chocolate, café, panadería y pizza, por ello es el lugar perfecto para conocer a expertos en el campo, compartir ideas y descubrir las últimas noticias en el mundo de la cocción. La FIPPA promoverá conferencias sobre "pan y salud". Una oportunidad única para explorar el papel esencial del pan en la nutrición, especialmente para los atletas, gracias a la presencia de médicos y expertos en el campo. Todas las innovaciones en que habrá en la SIGEP, si ingresas al sector FERIAS de: https://panaderos.info/

04/12/2024

NOTICIAS PARA PANADEROS Y PASTELEROS
Presentamos nuestra pagina de noticias totalmente renovada, con todas las informaciones, notas tecnicas, historias, acontecimientos comerciales y la vida de las Instituciones panaderas. Siempre con las ultimas noticias. Ahora recordamos que hace 5 años la baguette era reconocida por la UNESCO como representativa de la intangible cultura y patrimonio de la humanidad y como asi lo recuerda en su editorial mensual, DOMINIQUE ANRACT, el Presidente del CNBPF y de la UIBC. Tambien en Francia: para mostrar la máxima creatividad de la pastelería que se realizará del jueves 23 al lunes 27 de enero de 2025 en la Gran Final de la Copa del Mundo de Pastelería. En España un nuevo presidente de CEOPPAN Félix Mestre que asume y lo conocemos. En Italia el porqué los italianos prefieren el pan fresco y sin envasar, son algunas de las muchas notas que presentamos en un diseño nuevo, mas moderno, pero con la maxima información mundial para panaderos y pasteleros. Ingrese, como siempre a: https://panaderos.info/

03/12/2024

HACE 5 AÑOS. LA BAGUETTE ERA RECONOCIDA POR LA UNESCO!
En su editorial mensual, DOMINIQUE ANRACT, el Presidente del CNBPF y de la UIBC menciona este importante aniversario. Fué el 30 de noviembre de 2022, el Comité Intergubernamental para salvaguardar el patrimonio cultural intangible de la UNESCO, para su decimoséptima sesión, había decidido registrar "conocimientos artesanales y la cultura de la baguette" en la lista representativa de la intangible cultura cultural intangible patrimonio de la humanidad. ¡Qué alegría! ¡5 años para llevar a cabo este hermoso proyecto! Es un reconocimiento para la comunidad de panaderos y pasteleros artesanos, para todo el sector. El editorial del Presidente en tu idioma en nuestra renovada pagina: https://panaderos.info/hace-5-anos-la-baguette-era-reconocida-por-la-unesco/

01/12/2024

RENOVANDO LA PAGINA INFORMATIVA DE LOS PANADEROS Y PASTELEROS
Como lo hacemos desde hace muchos años, seguimos informando sobre todas las noticias que genera la pastelería y la panadería en todo el mundo, pero ahora estamos actualizando la presentación. Pronto con lo nuevo, con la seriedad y rigurosidad de siempre, pero con nuevo diseño, mas moderno y con el mismo estilo informativo.

29/11/2024

LOS MEJORES PROFESIONALES DE AMÉRICA
Durante el Congreso CIPAN y la 80ª Convención de ABIP se celebró la competencia donde el jurado proclamó a los mejores profesionales de la panadería y repostería de América.
Los campeones son VERÓNICA GALARRAGA (Uruguay) como la Mejor Repostera de las Américas y JOÃO CARLOS BUTSKE (Brasil) como el Mejor Panadero de las Américas.
Una iniciativa que celebra el talento, la dedicación y la pasión de los profesionales que lideran la panadería y confitería en el continente.

28/11/2024

FRANCIA: LA COPA MUNDIAL DE PASTELERÍA EN EL SIRHA LYON
En Lyon, una ciudad en la región histórica de Ródano-Alpes, del jueves 23 al lunes 27 de enero de 2025 se realiza en la EUREXPO LYON, el Mundial de la Pastelería para mostrar la máxima creatividad de confitería la Gran Final de la Copa del Mundo de Pastelería y esto en el marco de SIRHA LYON, el evento de referencia mundial para el servicio de alimentos y la hospitalidad. En la Gran Final de la Copa del Mundo de Pastelería, los equipos que compiten se enfrentarán a tres pruebas de degustación: postres congelados, postres al estilo de restaurante y una prueba completamente nueva, el "Show Chocolat". También tendrán que crear tres piezas artísticas, en azúcar, chocolate y hielo respectivamente. Los 18 equipos participantes tendrán que respetar un tema especial para todas sus creaciones: el Patrimonio Nacional. Conoce los detalles de esta competición mundial en: https://panaderos.info/francia-la-copa-mundial-de-pasteleria-en-el-sirha-lyon/

26/11/2024

ESPAÑA: FÉLIX MESTRE - PRESIDENTE DE CEOPPAN
FÉLIX MESTRE es el nuevo presidente de CEOPPAN quien junto a su familia maneja "FORN RIUS" tradicional e historica panadería en Vilafranca del Penedés, Barcelona. Estudió Ciencias Económicas, es licenciado en Administración y Dirección de Empresas, se formó en la Escuela Andreu Llargués (Sabadell), tanto en el manejo de las técnicas de la panadería como en la gestión. El es hijo de Dolors Rius y cuarta generación de la familia Rius dedicada al noble arte de amasar harina, agua, sal y levadura. Para conocer su historia recordaremos que hace un siglo, en 1922, el abuelo de Dolors Rius, madre de Felix, inauguraba la panadería, el obrador “J.RIUS”, donde se elaboraba el pan artesanal. Hoy Felix, a sus 38 años asume la Presidencia de CEOPPAN con el fin de dignificar una profesión que es un oficio fantástico, "pero también es un arte", según lo define. Dignificar el oficio para abordar el relevo generacional y revertir la caída de consumo de pan son sus objetivos. Conozcamos la historia de su panadería, sus proyectos como Presidente en : https://panaderos.info/espana-felix-mestre-presidente-de-ceoppan/

25/11/2024

LOS ITALIANOS PREFIEREN EL PAN FRESCO Y SIN ENVASAR
Un país que se enorgullece tanto de su herencia culinaria no podría haber sido menos dedicado a sus productos horneados. Así como los italianos aman el aceite de oliva y la pasta, aman el buen pan y las piadinas. El mercado italiano del pan está fuertemente influenciado por las preferencias tradicionales, pero también por las dificultades económicas que han caracterizado los últimos dos años en todo el mundo. Los expertos en mercado de Euromonitor International analizaron cómo ha cambiado el mercado en el último año y explicaron las tendencias más importantes que deben tener en cuenta los panaderos y los fabricantes. Los consumidores optan por productos artesanales, es la conclusión y puedes ver los resultados en: https://panaderos.info/los-italianos-prefieren-el-pan-fresco-y-sin-envasar/

24/11/2024

ALEMANIA, ALTA TECNOLOGIA EN UNA PASTELERIA
La pastelería Wittl en Neumarkt, en el Oberpfalz, es sinónimo de artesanía de la mejor calidad desde hace más de 35 años. Además de mangas pasteleras, cuencos para mezclar y máquinas amasadoras, en la panadería de la pastelería Wittl en Neumarkt, en el Oberpfalz, también hay un aparato auxiliar que nadie esperaría aquí. Ahora se ha invertido una suma de seis cifras en tecnologia y vemos cómo una pastelería construye una marca con un robot fresador. Una inversión de futuro, como está convencida la maestra pastelera Beatrix Wittl. Un robot fresador de alta tecnología, que normalmente se encuentra en una empresa de construcción de metal o madera, se ocupa de cortar pasteles delicados con precisión milimétrica. En el proceso de corte por agua se utiliza un chorro de agua a alta presión que puede cortar casi todos los materiales, incluidas las especialidades típicas de repostería, como el chocolate o el turrón. Conozca como la tecnologia se incorpora a la pastelería en: https://panaderos.info/alemania-alta-tecnologia-en-una-pasteleria/

22/11/2024

FRANCIA: COMPETENCIAS DE JOVENES TALENTOS DE LA PANADERIA
En Auxerre, capital del departamento de Yonne y la cuarta ciudad más grande de la región histórica de Borgoña al sureste de París, la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française CNBPF desarrolló las competencias por la 43º edición del concurso del Mejor Joven panadero y la 14º Edición del Trofeo de las Ventas y el Consejo en que los jovenes demostraron su artesanía en la panadería, lo cual fué un verdadero reto para los participantes que desde el inicio dieron lo mejor de si mismos. Los miembros de los jurados estuvieron acompañados por el Presidente de la CNBPF, DOMINIQUE ANRACT, quien participó activamente de los excelentes trabajos de los jovenes participantes que trabajaron activamente para demostrar su experiencia al jurado. Para conocer los resultados, ingresa a: https://panaderos.info/francia-competencias-de-jovenes-talentos-de-la-panaderia/ #

21/11/2024

ESPAÑA, FORMACION EN LA PANADERÍA
El IES PABLO SARASATE es un Instituto Público de Educación Secundaria situado en la localidad de Lodosa (Navarra) que brinda educación de calidad ofreciendo al alumnado una formación personalizada e integral con medios innovadores e incorporando las innovaciones pedagógicas y los avances tecnológicos como instrumentos de mejora. Como parte de la formación decidieron hacer conocer a sus alumnos del sector de panificación el HORNO ARGUIÑANO de Logroño, propiedad del destacado Eduardo Villar. Y lo decidieron pues ellos saben que es un obrador que se fundó con el fin de volver al origen de las panaderías de antes y en el que diariamente se elabora y se vende el producto en el mismo establecimiento, que allí se elaboran más de 30 clases de pan. El informe en: https://panaderos.info/espana-formacion-en-la-panaderia/ #

20/11/2024

COMENZO LA REUNIÓN DE CIPAN EN BRASIL
En el marco de la 80º Convención Nacional de ABIP, la Asociación Brasileña de Panaderos ha comenzado también ésta reunión anual de la Confederación Iberoamericana de la Industria del Pan para tratar todos los temas que tocan al sector. Para ésta convocatoria cada país miembro está presentando la situación de la panadería y un informe sobre los indicadores de los países, lo cual se analizará en conjunto. Uno de los temas que se analizará será la calidad del pan en América Latina. ABIP cuenta también para ésta reunión profesionales que trataran temas sobre Factores de Rentabilidad, Calidad del pan francés, buenas prácticas sindicales, un proyecto sobre los Beneficios del Pan, Lievito Madre, la nueva tecnología Ireks para Fermentación Natural, Beneficios de controlar la información del negocio de panadería, entre otros. También se espera la presentación de los equipos que competirán para elegir los mejores del Concurso Mejor Panadero y Pastelero de América.

19/11/2024

NAPOLES, ITALIA, COPA MUNDIAL DE PANETTONE 2024
El centro de atención estuvo en la ciudad napolitana para el Campeonato Mundial de 2024 que se celebró los días 17 y 18 de noviembre en la Exposición Profesional de Agro-Alimenticio, Alimentación y Vino y Tecnología, en la Mostra d'Oltremare en Nápoles y organizado por la Federación Internacional de Pastelería de la Cioccolateria –FIPGC- se celebró el arte y la tradición de la repostería italiana, comparando a los mejores chefs de repostería de todo el mundo. Esta última edición de la Copa Mundial de Panettone fue una sucesión de emociones a partir de la degustación de estos extraordinarios panettone presentados por los 42 finalistas de diferentes países con diferentes culturas gastronómicas, pero todos unidos por la pasión por uno de los leudados más complejos. Fueron dos días entre combinaciones inesperadas de sabores, aromas y colores, poniendo a prueba habilidades técnicas y artísticas, creatividad y profundo dominio de la química y la levantía. Y un jurado de excelencia juzgó y eligió a los grandes ganadores de las cinco categorías. Los ganadores los conoces en: https://panaderos.info/napoles-italia-copa-mundial-de-panettone-2024/

17/11/2024

LA EXCELENCIA EN LA CAPACITACION ARTESANAL
La Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim es una academia federal que es la escuela técnica central de todas las asociaciones de gremios de panaderos estatales alemanes y la asociación central del comercio de panadería alemán y con una educación superior brinda lo mejor de la artesanía de la panificación del futuro!
https://www.facebook.com/reel/1128784648815678

15/11/2024

FRANCIA : LA FORTALEZA DEL APRENDIZAJE EN LA PANADERIA
El Editorial de éste mes del Presidente de CNBPF y UIBC, DOMINIQUE ANRACT, habla sobre un tema muy importante que ha logrado que Francia tenga un gran nivel en los productos de la panificación y es precisamente la fortaleza del aprendizaje en la panadería. Menciona tambien los debates parlamentarios sobre el "impuesto al azúcar" y el logro de la Federación con este tema. El texto completo del editorial del Presidente, en: https://panaderos.info/francia-la-fortaleza-del-aprendizaje-en-la-panaderia/ #

11/11/2024

ALEMANIA: LA PANADERÍA MÁS ANTIGUA EN KEMNATH
La panadería Adl en Kemnath, Baviera, es la más antigua de Alemania. La panadería Adl es conocida por sus especialidades desde el siglo XVI. El maestro panadero Stefan Krauß dirige el negocio en la 14.ª generación y es un adicto al trabajo que dirige esta antigua panadería. Al mismo tiempo, trabaja literalmente hasta caer, de forma totalmente voluntaria. En la plaza del pueblo de Kemnath reina un silencio inusual a la hora del almuerzo. Sólo unos pocos transeúntes pasean por las tiendas y restaurantes de las casas antiguas con sus magníficas y coloridas fachadas. En diagonal frente a una fuente se encuentra la casa con la única panadería artesanal de la ciudad. Junto a la entrada hay una placa con la inscripción "Casa paterna de la familia Krauss desde 1392 - panadería desde 1573". Una historia que tiene mas de 5 siglos y que puedes encontrarla en: https://panaderos.info/alemania-la-panaderia-mas-antigua-en-kemnath/ #

10/11/2024

ITALIA, LA COPA DEL MUNDO DEL PANETTONE
Este domingo 10 de noviembre en Milán finalizó la cuarta edición de la Copa del Mundo del Panettone en el Palazzo Castiglioni de Milán. Mencionamos que este tradicional concurso fué creado por el maestro Giuseppe Piffaretti que también este año ha obtenido un gran éxito tanto en términos de participación de concursantes como de público: muchos acudieron al Palacio Castiglioni de Milán asistir a los concursos y degustar los grandes productos fermentados de los mejores pasteleros de Italia y del mundo. Es sin dudas un evento que es un punto de referencia mundial para el conocimiento y la valorización del rey de los dulces navideños y resultó una una experiencia internacional y participando en las presentaciones de los Maestros Pasteleros individuales. Estuvieron presentes todos los finalistas que pasaron las selecciones nacionales en Italia y en el resto del mundo durante 2023 y 2024. Jurados de excelencia determinaron quienes fueron ganadores. Conozca los detalles y los ganadores en: https://panaderos.info/italia-coppa-del-mondo-del-panettone/

Dirección

Cnel Salvetti 2743
Paraná
3100

Página web

http://panaderos.info/

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