31/01/2023
ডাবল লেয়ার পুডিং ঃ
উপকরণঃ
৩/৪ কাপ চিনি
২ টেবিল চামচ পানি
১/৪ কাপ চিনি
"ক" উপকরণঃ
৩/৪ কাপ চিনি
৩ কাপ তরল দুধ
১/২ কাপ গুড়া দুধ
৬ টি ডিম
প্রণালীঃ
১. ইলেক্ট্রিক ওভেন ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস এ গরম করতে দিতে হবে এবং একটি ট্রে (ওভেন এর ট্রে ও চলবে) তে ৩/৪ অংশ পানি দিয়ে ভরে ওভেন এ দিতে হবে, অথবা প্রেসার কুকার এ পানি গরম দিয়ে চুলার উপর ও পুডিং বানানো যায়।
২. একটি বাটি তে "ক" উপকরণ গুলো সব নিয়ে খুব ভাল করে মিশাতে হবে এগ বীটার দিয়ে, চাইলে হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ও মিশান যায়। এবার এই মিশ্রণ কে মোটামুটি সমান করে ২ টি বাটি তে নিতে হবে। (PIC #1)
৩.. চুলায় একটি প্যান এ ৩/৪ কাপ চিনি আর ২ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে হবে, একটানা নাড়ার কিছুক্ষণ পর রং পরিবর্তন হয়ে ক্যারামেল হবে। (PIC #2) এবার এই ক্যারামেল এর মধ্যে এক বাটি দুধ ডিম এর মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে নাড়তে হবে, এই সময় ক্যারামেল শক্ত হয়ে চামচ এর মধ্যে লেগে যেতে পারে, আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে একটানা নাড়তে হবে যেন পাতিলের গায়ে না লেগে যায়, শক্ত হয়ে যাওয়া ক্যারামেল গলে দুধ এর মিশ্রণ ঘন কাশটার্ড এর মত হলে নামিয়ে পুডিং বানানোর বাটি তে ঢেলে ওভেন এ গরম পানির ট্রে এর উপর বসিয়েদিয়ে কুক করতে হবে ৫ মিনিট. (** ৫-৭ মিনিট এর বেশি কুক করা যাবে না ) (PIC #3)
৪. চুলায় একটি পাতীল বসিয়ে এতে বাকি মিশ্রণ (২য় # বাটি) আর ১/৪ কাপ চিনি মিশিয়ে একটানা নাড়তে হবে, ঘন কাস্টার্ড এর মত হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে পুডিং এর বাটি ওভেন থেকে বের করে ক্যারামেল এর লেয়ার এর উপর ঢেলে ওভেন এ গরম পানির ট্রে এর উপর বসিয়ে (PIC #4) ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস এ প্রথম ৩০ মিনিট এবং ১৮০ ডিগ্রি তে আর ও ২০ মিনিট কুক করতে হবে।
5. ওভেন বন্ধ করে পুডিং এর মধ্যে আর ও ২০ মিনিট রেখে তারপর ফ্রিজ এ কমপক্ষে ২ ঘন্টার মত রাখতে হবে। পরিবেশণের আগে ফ্রিজ থেকে পুডিং এর বাটি বের করে একটি সার্ভিং প্লেট এর উপর উল্টো করে বাটি রেখে পুডিং বের করে পরিবেশণ করতে হবে।
গুরুত্বপুর্ণ নোট ঃ
**দুধ ডিম এবং ক্যারামেল এর মিশ্রণ চুলায় রান্না করার সময় সতর্ক থাকতে হবে যেন ওভার কুক না হয় , ক্যারামেল গলে মিশ্রণ টি ঘন হওয়া মাত্র ই চুলা বন্ধ করে পুডিং এর পাত্রে ঢেলে নিতে হবে , অতিরিক্ত ঘন বা দানাদার হলে পুডিং সেট হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
** ক্যারামেল মিশ্রিত লেয়ার একটু নরম থাকে তাই সার্ভিং ডিশে ঢালার পুর্বে অবশ্য ই ফ্রিজ এ রেখে ঠান্ডা করে সাবধান এ ঢেলে নিতে হবে।
** ইলেক্ট্রিক ওভেন না থাকলে প্রেসার কুকার বা পাতিল এ পানি গরম করে এর মধ্যে পুডিং এর বাটি বসিয়ে উপরে ঢাকনা শক্ত করে আটকে ভাপে ও রান্না করা যায়।
Double layered Pudding:
Ingredients:
3/4 Cup sugar
2 Table SP(spoon) water
1/4 Cup sugar
“A” ingredients:
3/4 Cup sugar
3 cups liquid milk
1/2 cup milk powder
6 large eggs
Process:
preheat electric oven at 190degree celcius and fill 3/4th part of oven tray with water and place in the oven. If you don’t have oven at home you can also make pudding by steaming water in pressure cooker or pot.
Take all “A” ingredients in a bowl and mix well by using egg be**er or hand mixer. Divide this mixture into approximately 2 equal portion and take each portion into a separate bowl. (PIC #1)
Take 3/4 cup sugar and 2 table SP water in a pan and heat in a stove over medium heat, stir continuously until color changes and transform into caramel (PIC #2). Now add 1 bowl mixture of milk - egg (from PIC #1) into hot caramel which will make caramel into bit solid form. Stir continuously over hight heat until the solid caramel melts fully and milk turns into custard like thick mixture. Transfer this custard like mixture to a pudding mould and place it over the water filled tray in Oven, Cook for 5 minutes. (** Don’t Cook more than 5-7 Minutes) (PIC #3)
Now take the 2nd bowl of egg-milk mixture (from PIC #1) and 1/4 cup sugar in a pan and cook over high heat until the mixture become thick custard like mixture. Pour this mixture over caramelised custard mixture in the mould and place the mould again over the water filled tray (PIC #4) in the oven. Bake the pudding for 1st 30 minutes at 190 degree Celsius and then another 20 minutes at 180 degree.
Turn off the oven and leave the pudding inside the oven for 20 minutes more then place it in the fridge for at least 2 hours. Before serving flip the mould over a serving plate and Double layer pudding is ready .
Important notes:
**Carefully cook milk and caramel mixture over high heat util it become thick mixture and caramel melts fully. Do not over cook which may turn the mixture granular.
** Caramelised pudding layer is bit soft layer, so make sure you keep it in the fridge to chill then flip it over carefully.
** You can make the pudding in a pot or pressure cooker also, boil water and place the pudding mould over boil water in the Pot and then close the lid tightly.
