סופ דאמפלינגס חלומיות - 100 ב-35₪ 🤩✨
עם כמה טריקים קטנים שעושים הבדל מטורף!
.
לבצק - מערבבים בקערה 400 גרם קמח, 200 גרם מים רותחים וכפית מלח לקבלת פירורים לחים. לשים ידנית 2-3 דקות לקבלת בצק, מכסים לרבע שעה ולשים עוד 2-3 דקות לקבלת בצק חלק. עוטפים בניילון ומאפשרים לנוח במקרר עד השימוש.
.
למלית - מביאים לרתיחה 500 גרם ציר ירקות (מתכון עלה בשבוע שעבר) / עוף / בקר ומוסיפים פנימה 20 גרם ג׳לטין (אפשר אגר אגר לתחליף צמחוני). מערבבים עד שהג׳לטין נמס לגמרי, מעבירים אל תבנית שטוחה ומצננים לפחות שעתיים במקרר עד להתייצבות. לאחר הקירור הציר יהפוך לג׳ל קשיח - ובבישול יחזור להיות מרק נוזלי. בקערה מערבבים 400 גרם בשר בקר טחון גס (25% שומן), מגרדים ג׳ינג׳ר טרי (בערך כפית) ו-3 שיני שום ומוסיפים כף סויה, כפית שמן שומשום ושליש כוס מים. מערבבים הכל היטב להטמעת הנוזלים ומוסיפים בצל לבן, קצוץ דק ככל האפשר, 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים ואת ג׳ל המרק בקוביות. מתבלים בחצי כפית מלח וכפית פלפל שחור
.
הרכבה - מחלקים את הבצק לשתי חתיכות (עם אחת עובדים ואת השנייה עוטפים בחזרה למקרר). מקמחים, מרדדים במכונת פסטה (או ידנית) וחורצים לעיגולים. טריק קטן שעושה המון הבדל הוא לרדד בעזרת מערוך רק את החלק החיצוני של העיגול. כך, מתקבלת תחתית מעט יותר עבה שמחזיקה את המר
רכיב הקסם שהופך כל מנה לרמה של מסעדה 🤩
ציר ירקות זהוב, צלול ומלא בטעמים!
.
נכון שבמסעדה תמיד האוכל פשוט מרגיש טעים יותר? אז תדעו שאחת הסיבות היא ציר. כמעט בכל מרק, תבשיל, רוטב או ריזוטו ישתמשו בציר במקום בסתם מים, וההבדל באמת עצום. יש המון סוגי צירים, אבל הפעם, נלמד להכין ציר ירקות זהוב ופשוט!
.
חותכים גס 5 בצלים, 5 גזרים ו-4-5 גבעולי סלרי. אני ממליץ להשאיר את הקליפות שיתנו המון טעם (ובמקרה של הבצל גם הרבה מהצבע), אבל חשוב לשטוף טוב. אל סיר מוסיפים 2-3 כפות שמן זית ומטגנים את הירקות למשך 7-10 דקות במטרה להעצים את הטעמים. מוסיפים ראש שום שלם, חצוי (אפשר עם הקליפה), שני עלי דפנה, כף גרגירי פלפל אנגלי, זר קטן של טימין וחצי צרור פטרוזיליה. תכלס, ניתן להוסיף פנימה מה שאוהבים, שחקו עם זה איך שתרצו. רק, שימו לב שלא מוסיפים מלח כדי לא להשפיע על מליחות האוכל 😉
.
מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 45-60 דקות (אין טעם ביותר זמן מזה). מוציאים את כל הירקות החוצה ומסננים דרך מסננת. לקבלת ציר אקסטרה צלול אני ממליץ לשים שני ריבועי נייר סופג על המסננת. כך, יסוננו גם החלקיקים הקטנים ביותר ויתקבל ציר צלול, צח ויפהפה. ניתן להשתמש בציר הירקות בכל מקום שבו צריך להוסיף מים בתוך תבשילים, מרקים, רטבים ועוד, ואני מבטיח שהטעם של הכל יש
תפוחי האדמה הצלויים הטובים בעולם 🤩✨
פריכים ומתפצחים מבחוץ ונמסים בפה מבפנים!
תפוחי אדמה בתנור כולנו מכירים, אבל זו כבר באמת רמה אחרת. בזכות כמה טריקים טכניים קטנים מתקבלים תפוחי אדמה שמרגישים כמו צ׳יפס מטורף בטיגון משולש. החלק החיצוני מתפצח כמו זכוכית, החלק הפנימי עסיסי כמו פירה שנמס בפה, והכל בתיבול עדין וממכר. תכינו כמות כפולה כי אני מזהיר מראש - אי אפשר להפסיק לאכול ⚠️
מרתיחים סיר מים גדול ובינתיים מקלפים קילו וחצי תפוחי אדמה (בערך 7 יחידות גדולות) וחותכים לקוביות די גדולות. אל המים מוסיפים כף גדושה מלח וכפית אבקת סודה לשתייה, שתעזור לנו לפרק את החלק החיצוני של תפוחי האדמה (וכן, זה חובה להשגת התוצאה הזו). מבשלים אותם למשך 10-12 דקות עד שסכין ננעצת בקלות אבל הם לא מתפרקים, והחלק החיצוני מעט מתחספס. מסננים, מאפשרים להם לעמוד 4-5 דקות (האדים ממשיכים לייבש אותם), ואז - מתחילים לשקשק, לנער ולהקפיץ. המטרה היא לחכך את תפוחי האדמה זה בזה, מבלי לפרק אותם, ולקבל שטח פנים מחוספס, שעוותי וגס, שיהפוך לציפוי הקריספי שלהם בהמשך.
בתבנית (לא אלומיניום חד פעמית, זה פשוט לא יעבוד!) שמים חצי כוס שמן זית ואת תפוחי האדמה. הופכים אותם מעט בשמן, מפרידים לחלוטין זה מזה ומתבלים במלח ובפלפל. אופים 20 דקות ב-230 מעלות, מוציאים, ה
בית הספר לפיצה 🤩✨
קורס הפיצה הדיגיטלי הגדול, המקצועי והמקיף בישראל!
.
כבר למעלה מעשר שנים שאני אופה פיצות מכל הסוגים ומפתח תפריטים לפיצריות ומסעדות איטלקיות, ובחמש השנים האחרונות העברתי מאות סדנאות פיצה לאלפי משתתפים. כל כך הרבה פעמים שמעתי שאנשים מפחדים מאפייה וחוששים משימוש בשמרים, אבל מגלים כמה זה פשוט רק ברגע שהם מנסים ומבינים את ההיגיון שמאחורי הבצק!
.
אני מודה, תמיד היה לי חלום ליצור קורס דיגיטלי מקיף, מקצועי וברמה הכי גבוהה שיש - שילמד את כל תורת אפיית הפיצות, מ-א׳ ועד ת׳, צעד אחר צעד. אין צורך בשום ניסיון קודם או ציוד מיוחד (מלבד 3 פיצות שנעשות בטאבון), ויחד נלמד איך להכין בבית את הפיצות הכי מטורפת שיש. לאחר שנים של תכנון, חצי שנה של עבודה מסביב לשעון ושלושה חודשי עריכה - הגיע הרגע!
.
למעלה מ-20 שיעורים ולא פחות מ-15 (!!) סוגי פיצה מאיטליה, ארצות הברית, ארגנטינה, יפן ועוד. כמעט כל אחת מהן עם רוטב שונה ותוספות אחרות, מתנור ביתי ועד לטאבון ואפילו טיגון עמוק. נלמד את כל הטכניקות, הטריקים, קיצורי הדרך והטיפים המנצחים שיהפכו את כישורי אפיית הפיצות שלכם להכי מטורפים שאפשר. מרמת הבסיס של באיזה קמח נכון להשתמש ואיך מתפיחים או עובדים עם בצק דביק - ועד לשיחזור מדויק של שתיים מהפיצות המפורסמות ביותר בעולם. ה
בית הספר לפסטה - קורס הפסטה הדיגיטלי, הגדול והמקיף ביותר בישראל. עכשיו, במחיר השקה מטורף 🤩✨
קוסקוס פטנט מושלם וחלומי בפחות מרבע שעה 🤩
אחד אחד, אוורירי, רך ונמס בפה. מתכון מטורף!!
אני מכין את הקוסקוס המטורף הזה אחת לשבוע, והוא באמת לא נופל משום קוסקוס אחר שאכלתי בחיים. גם מאמות מרוקאיות שמכינות קוסקוס כל החיים טעמו אותו והיו בהלם כשסיפרתי להן שזה לוקח פחות מרבע שעה. ברשת רצים הרבה מאוד מתכוני פטנט לקוסקוס וזה אחד שאני מכין כמה שנים טובות, והגיע הזמן לשתף את הטריק שלי יחד איתכם 😉
בכלי חסין חום שמים חצי קילו סולת ויוצרים גומה באמצע, אליה מוסיפים חצי כוס שמן ניטרלי, ומכניסים ל-3 דקות במיקרוגל. מוציאים, מתבלים בכף שטוחה מלח ומפוררים היטב. כעת, נוסיף פנימה כוס מים רותחים, נמזוג אותה על היקף הקוסקוס (ולא באמצע) ונכניס ל-3 דקות במיקרוגל. נוציא, נפורר בעזרת מזלג ונבצע את אותה הפעולה - נמזוג כוס מים רותחים מסביב ונשלח ל-3 דקות במיקרוגל. מפוררים שוב ומבצעים את הפעולה בפעם האחרונה - כוס מים רותחים על ההיקף ו-3 דקות במיקרוגל (סך הכל 3 סבבים עם הוספת מים). מוציאים, מפוררים עד כמה שניתן, ומעבירים את כל הקוסקוס דרך נפה או מסננת דקה להפרדת הגושים ולמקסימום אווריריות. והנה קיבלנו קוסקוס חלומי, אוורירי, רך ונמס בפה, שהכנו בעצמנו!
הפירה הטוב בעולם של ז׳ואל רובושון ⭐️✨ המתכון בתגובה הראשונה
הדג היקר ביותר בעולם - כסטייק על המנגל 😱אוטורו בלו פין על גריל פחם ✨
