28/11/2023
Телятина с йогуртом и овощами
🗓 СОСТАВ:
✅ Телятина 600 г
✅ Лук-порей 1 стебель
✅ Морковь 1 штука
✅ Стебель сельдерея 1 штука
✅ Зеленый лук 20 г
✅ Йогурт 200 мл
✅ Сливочное масло 20 г
✅ Пшеничная мука 1 столовая ложка
✅ Соль по вкусу
✅ Молотый черный перец по вкусу
1. С телятины (мякоть) срезать все пленки, удалить сухожилия и нарезать оставшееся мясо на одинаковые небольшие куски — примерно по 2 см.
2. Залить мясо водой и поставить на огонь, а когда вода закипит, уменьшить пламя и снять пену. Можно действовать радикально: просто вылить весь первоначальный транш воды, телятину промыть под краном и начать процесс варки снова. В любом случае это не избавит вас от необходимости снимать пену и дальше — если, конечно, вы хотите добиться идеального, немутного бульона.
3. Варить телятину нужно примерно тридцать минут, потом добавить мелко нарубленный порей, сельдерей и морковь — ее можно нарезать кружками, звездочками или кусочками любой другой геометрии. Готовить еще полчаса, затем посолить, поперчить, процедить бульон.
4. В сотейнике растопить сливочное масло и поджарить на нем муку — не слишком, впрочем, пережаривая: цвет смеси муки и масла должен быть беловато-желтым, не темнее.
5. Влить в сотейник пол-литра телячьего бульона и готовить, помешивая венчиком, пока смесь не начнет густеть. Тогда вмешать йогурт (или сливки, или сметану, или чуть-чуть сливок и йогурт — соус будет стабильнее), высыпать в соус мясо с овощами и прогреть их. При подаче можно добавить немного тонкого зеленого лука.
#Основныеблюда #Европейскаякухня #Детскоеменю
