TFF - Traditional Fermented Foods (2024)

04/02/2024

❤️ What Are Probiotics?

If you don’t have enough probiotics, the side effects can include: digestive disorders, skin issues, candida, autoimmune disease, and frequent colds and flus. Historically, we had plenty of probiotics in our diet from eating fresh foods from good soil and by fermenting our foods to keep them from spoiling.

However, today because of refrigeration and dangerous agricultural practices like soaking our foods with chlorine, our food contains little to no probiotics and most foods today actually contain antibiotics that kill off the good bacteria in our bodies.

By adding more probiotic foods into your diet, you could see all of the following health benefits:

Stronger immune system

Improved digestion

Increased energy from production of vitamin B12

Better breath because probiotics destroy candida

Healthier skin, since probiotics improve eczema and psoriasis

Reduced cold and flu

Healing from leaky gut and inflammatory bowel disease

Weight loss

Sound good? If you want all of these benefits, then it’s time to start consuming these probiotic foods for better health. In fact, you should eat a variety of types of probiotics as each one offers a different type of beneficial bacteria to help the body in a variety of ways.

❤️7 Types of ‘Friendly’ Bacteria:

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus bulgarius

Lactobacillus reuteri

Streptococcus thermophilus

Saccharomyces boulardii

Bifidobacterium bifidum

Bacillus subtilis

03/02/2024

Want to improve your health? Include fermented foods daily….

HERE ARE FUN WAYS TO ENJOY THEM
Goal: While the study suggests 4-6 servings per day is powerful for gut health & overall inflammation, remember that even 1 serving a day is better than nothing!

✨ Breakfast:
Blend 1 cup plain kefir into smoothies.
Add 2 tablespoons sauerkraut to avocado toast or breakfast tacos.*
Have 3/4 cup plain yogurt w/ low sugar granola & berries or on top of oatmeal.*

✨ Lunch & Dinner:
Add 2 tablespoons sauerkraut to grain bowls.*
Add 2 tablespoons kimchi to vegetable stir frys.*
Eat a “sauerkraut shot” with any meal (so simple!)

✨ Snacks & Treats:
Stir 2 tablespoons sauerkraut into guacamole & use as a dip for veggies.
Enjoy 1/2 cup cultured cottage cheese w/ blueberries & cinnamon.
Enjoy 3/4 cup plain yogurt w/ cacao nibs & peppermint stevia.
Enjoy 1 cup of kombucha in a wine glass w/ a piece of dark chocolate.
Drink 1.5 ounces fermented veggie brine ANYTIME!

*REMEMBER: Do not cook these foods
Since these foods have live & active cultures in them, cooking or boiling can kill those good bugs. Do not cook these foods, instead add them after your food has been cooked.

24/01/2024

Fermented drinks are typically made from fruit juices, herbal infusions, soaked grains, as well as green and black tea that have been allowed to culture or ferment for a period of time. As a result, these drinks are generally a good source of beneficial bacteria and yeast.
Fermented drinks such as beet kvass, kombucha, water kefir, and real ginger ale are not just fun to drink. TFF Foods will develop in the future not only drinks but also other kind of fermented foods.

20/11/2023

LÊN MEN TRUYỀN THỐNG

Lên men truyền thống là quá trình biến đổi các chất dinh dưỡng có sẵn trong thực phẩm thành các sản phẩm khác dưới tác dụng của các vi sinh vật có lợi. Các vi sinh vật này có thể là vi khuẩn, nấm men, nấm mốc. Quá trình lên men truyền thống được sử dụng từ rất lâu đời trong đời sống của con người, với nhiều mục đích khác nhau, như:

- Bảo quản thực phẩm: Lên men giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn, nhờ khả năng ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây hại. Ví dụ, quá trình lên men sữa chua giúp bảo quản sữa được lâu hơn, nhờ khả năng của vi khuẩn lactic trong sữa chua ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây ôi thiu.

- Tăng cường giá trị dinh dưỡng: Lên men giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, nhờ quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng phức tạp thành các chất dinh dưỡng đơn giản, dễ hấp thụ hơn. Ví dụ, quá trình lên men đậu tương giúp tạo ra sản phẩm đậu tương lên men (đậu phụ, tương, miso,...) có hàm lượng protein cao hơn đậu tương ban đầu.

- Thay đổi hương vị: Lên men giúp tạo ra các sản phẩm có hương vị đặc trưng, thơm ngon hơn. Ví dụ, quá trình lên men rượu giúp tạo ra sản phẩm rượu có vị ngọt, thơm, dễ uống.

Các phương pháp lên men truyền thống

Có rất nhiều phương pháp lên men truyền thống khác nhau, tùy thuộc vào loại thực phẩm và mục đích của quá trình lên men. Một số phương pháp lên men truyền thống phổ biến bao gồm:

1. Lên men lactic: Đây là phương pháp lên men phổ biến nhất, sử dụng vi khuẩn lactic để chuyển hóa đường thành axit lactic. Ví dụ, quá trình lên men sữa chua, cà chua, dưa chua,...

2. Lên men rượu: Đây là phương pháp lên men sử dụng nấm men để chuyển hóa đường thành rượu. Ví dụ, quá trình lên men nho, gạo, ngô,...

3. Lên men axit axetic: Đây là phương pháp lên men sử dụng nấm men hoặc vi khuẩn axit axetic để chuyển hóa đường thành axit axetic. Ví dụ, quá trình lên men giấm, tương,...

4. Lên men mốc: Đây là phương pháp lên men sử dụng nấm mốc để sản xuất các sản phẩm như rượu vang, phô mai,...

Lợi ích của lên men truyền thống

Lên men truyền thống mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và môi trường, bao gồm:

- Bảo vệ sức khỏe: Các sản phẩm lên men truyền thống thường có hàm lượng dinh dưỡng cao, bao gồm protein, vitamin, khoáng chất,... Ngoài ra, các sản phẩm lên men truyền thống còn chứa các hợp chất có lợi cho sức khỏe, như axit lactic, probiotic,...

- Thân thiện với môi trường: Quá trình lên men truyền thống sử dụng các nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng các chất hóa học độc hại. Ngoài ra, các sản phẩm lên men truyền thống thường có thời hạn sử dụng lâu hơn, giúp giảm lượng thực phẩm bị lãng phí.

Lên men truyền thống là một phương pháp chế biến thực phẩm có nhiều lợi ích cho sức khỏe và môi trường. Trong những năm gần đây, lên men truyền thống đang được quan tâm và phát triển trở lại, do nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm thực phẩm sạch, an toàn và có lợi cho sức khỏe.

18/11/2023

TRÁI NHÀU LÊN MEN truyền thống, cộng đồng, nguyên vị

Trái nhàu là loại quả quen thuộc của người Việt, có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Từ lâu, trái nhàu được dùng làm thuốc chữa bệnh, đặc biệt là các bệnh liên quan đến xương khớp, tiêu hóa, tim mạch,...

Trái nhàu lên men theo phương pháp truyền thống của bà con nông dân là loại thức uống thơm ngon, bổ dưỡng, mang đậm hương vị của miền quê Việt Nam.

Quy trình lên men trái nhàu truyền thống đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Nguyên liệu chính gồm trái nhàu tươi, đường cát ngà và chum sành.

Trái nhàu lên men truyền thống có màu vàng óng, vị chua thanh, thơm nồng, mang đậm hương vị của trái nhàu tươi. Trái nhàu lên men có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, bao gồm:

• Tăng cường hệ miễn dịch, chống oxy hóa, ngăn ngừa lão hóa.
• Tốt cho hệ tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng, tiêu hóa tốt.
• Giúp điều hòa huyết áp, tốt cho tim mạch.
• Giúp chắc khỏe xương khớp, giảm đau nhức xương khớp.
• Hỗ trợ điều trị các bệnh như tiểu đường, cao huyết áp,...

Trái nhàu lên men truyền thống là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị của trái nhàu và muốn tìm kiếm một loại thức uống tốt cho sức khỏe.

13/11/2023

DÂN DÃ

Nước trái cây lên men, thức uống dân dã mang đậm hương vị quê nhà

Từ bao đời nay, bà con nông dân miền Tây Nam Bộ đã có truyền thống lên men các loại trái cây, tạo ra những thức uống thơm ngon, bổ dưỡng, mang đậm hương vị quê nhà. Những món nước trái cây lên men như mận, xoài, ổi,... đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống của người dân miền Tây, góp phần làm phong phú thêm nét văn hóa ẩm thực của vùng đất này.

Quy trình lên men nước trái cây ở miền Tây vô cùng đơn giản, chỉ cần những nguyên liệu quen thuộc như trái cây, đường, men và thời gian. Trái cây sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng, rửa sạch sẽ được xay nhuyễn, sau đó trộn với đường và men. Hỗn hợp này sẽ được ủ trong một thời gian nhất định, tùy theo từng loại trái cây. Sau khi lên men, nước trái cây sẽ chuyển sang màu vàng óng, có vị chua ngọt, thơm ngon, uống rất mát.

Nước trái cây lên men không chỉ là một thức uống ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong nước trái cây lên men có chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ,... giúp tăng cường sức đề kháng, tiêu hóa tốt, ngăn ngừa táo bón,... Ngoài ra, nước trái cây lên men còn có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, rất tốt cho sức khỏe trong những ngày hè oi bức.

Không chỉ là một thức uống ngon, nước trái cây lên men còn là một nét văn hóa đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Những món nước trái cây lên men thường được dùng trong các dịp lễ tết, hội hè,... như một cách để thể hiện tấm lòng hiếu khách của người dân miền Tây.

Dưới đây là một số món nước trái cây lên men đặc trưng của miền Tây:

- Nước trái mận lên men: là món nước uống quen thuộc của người dân miền Tây. Nước mận lên men có vị chua ngọt, thơm ngon, uống rất mát.

- Nước trái chùm ruột lên men: là món nước uống được rất nhiều người yêu thích. Nước trái chùm ruột lên men có vị chua chua, ngọt ngọt, uống rất kích thích vị giác.

- Nước trái khế lên men: là món nước uống thanh mát, giải nhiệt. Nước trái khế lên men có vị chua ngọt, uống rất dễ chịu.
..
Nước trái cây lên men là một thức uống dân dã nhưng mang đậm hương vị quê nhà. Những món nước trái cây lên men là một nét đẹp văn hóa của miền Tây Nam Bộ, góp phần làm phong phú thêm đời sống tinh thần của người dân nơi đây.

10/11/2023

Nước uống lên men trái cây: Cộng đồng, truyền thống, nguyên vị

Nước uống lên men trái cây là một loại đồ uống phổ biến trong nhiều nền văn hóa trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Ở Việt Nam, nước uống lên men trái cây truyền thống thường được làm từ các loại trái cây tươi, qua quá trình lên men tự nhiên dưới tác dụng của vi sinh vật. Quá trình lên men này giúp tạo ra hương vị chua chua, ngọt ngọt đặc trưng cho nước uống lên men trái cây.

Cộng đồng

Nước uống lên men trái cây truyền thống không chỉ là một thức uống giải khát mà còn mang ý nghĩa văn hóa cộng đồng. Việc làm và thưởng thức nước uống lên men trái cây truyền thống là một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của nhiều dân tộc ở Việt Nam.

Tại Việt Nam, mỗi vùng miền có một loại nước uống lên men trái cây truyền thống riêng, mang đậm bản sắc văn hóa của vùng miền đó. Ví dụ, ở miền Bắc, có nước sấu ngâm, nước mơ ngâm,... Ở miền Trung, có nước dừa ngâm, nước bưởi ngâm,... Ở miền Nam, có nước trà xanh lên men, nước me ngâm,...

Truyền thống

Nước uống lên men trái cây truyền thống thường được làm thủ công, theo phương pháp gia truyền. Các nguyên liệu được sử dụng trong nước uống lên men trái cây truyền thống cũng rất đơn giản, chủ yếu là các loại trái cây tươi, dễ tìm.

Việc làm nước uống lên men trái cây truyền thống là một quá trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu, cho đến khâu ủ lên men, đều cần được thực hiện đúng quy trình để đảm bảo chất lượng của nước uống.

Nguyên vị

Nước uống lên men trái cây truyền thống có hương vị nguyên bản, không sử dụng chất bảo quản hay hương liệu. Hương vị chua chua, ngọt ngọt của nước uống lên men trái cây truyền thống là kết quả của quá trình lên men tự nhiên của các loại trái cây tươi.

Hương vị nguyên bản của nước uống lên men trái cây truyền thống là một trong những yếu tố thu hút người dùng. Nhiều người yêu thích nước uống lên men trái cây truyền thống vì hương vị thơm ngon, tự nhiên và không chứa chất bảo quản.

Hình: Nước uống lên men trái Giác (cộng đồng - truyền thống -nguyên vị)

TFF - Traditional Fermented Foods

04/02/2024

03/02/2024

24/01/2024

20/11/2023

18/11/2023

13/11/2023

10/11/2023

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share