10/12/2021
Un triste día para la gastronomía Venezolana !!!
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Con palabras de Vladimir Viloria, la Academia Venezolana de Gastronomía despide hoy a Rubén Santiago
(1946 - 2021).
"Rubén Santiago, nacido en Sabana Grande, Trujillo en 1946, obedece al ímpetu y carisma de los viejos patriarcas trujillanos (...) Lidera, luego de más de cuatro décadas de trabajo constante, sin proponérselo y desde la comprensión profunda, rigurosa y honesta de las tradiciones del saber culinario neoespartano, lo que pudiera definirse como nueva cocina margariteña. ¿Acaso su popular pastel de chucho, la ya célebre ensalada de catalana, la sopa de siete potencias, enriquecida con crema de guacuco, el pastel de gallina de árbol, igual al cuajao de chucho pero sin huevos, o el pollo malanga, un insólito guiso de pollo con dulce de lechosa, no son otra cosa que el replanteamiento de la tradición, sin perder su esencia, de la cocina de siempre de la isla de Margarita?".
"Desde 1972, año en que recaló en la isla, Rubén muta de ser un competente y creativo barman, a transformarse poco a poco en un investigador culinario, curioso e impenitente. Madrugador caminante de mercados, siempre encandilado por la canícula insular, osado alquimista, Rubén Santiago no ha hecho otra cosa que proyectar en sus fogones lo que lee en el gusto memorioso del saber de su pueblo. Sí, La Casa de Rubén es definitivamente la patria del sabor margariteño. Un sabor redefinido y repensado con humildad y honestidad. Refinado, pero sin perder la fuerza de la rusticidad popular, siempre franca y hermosamente tosca. En La Casa de Rubén hay pasado, presente y futuro. En su casa, Rubén Santiago nos enseña que no todo está perdido".
Vladimir Viloria
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