Te Invito Otra (2024)

20/01/2023

¿Qué es un vino fortificado?

Un vino fortificado es un tipo de vino en el que se añade alcohol adicional durante el proceso de fermentación, con el objetivo de aumentar su graduación alcohólica y prolongar su conservación. Esta técnica se utiliza desde hace siglos en diferentes regiones del mundo y ha dado lugar a una amplia variedad de vinos con características y sabores únicos.
Entre los ejemplos más conocidos de vinos fortificados se encuentran el Jerez, el Porto y el Madeira. El Jerez es un vino fortificado producido en la región de Jerez, en Andalucía, España. Se elabora a partir de uvas Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel y se caracteriza por su sabor a pasas, nueces y caramelo. El Porto es un vino fortificado típico de la región del Douro, en Portugal. Se elabora con uvas Touriga Nacional, Touriga Franca y Tinta Barroca y se caracteriza por su sabor a frutas rojas y su cuerpo potente. El Madeira es un vino fortificado producido en la isla de Madeira, Portugal. Se elabora con uvas Malvasía, Sercial, Verdelho y Bual y se caracteriza por su sabor a pasas, frutas tropicales y especias.

La técnica de fortificar vino se utiliza para conservarlo y prolongar su vida útil, ya que el alcohol actúa como conservante natural. Además, al aumentar la graduación alcohólica, se suavizan los sabores y se intensifican los aromas, lo que hace que estos vinos sean muy apreciados por los amantes del vino.
Los vinos fortificados son una gran opción para aquellos que buscan una experiencia de sabor única, con sabores intensos y aromas intensos, también son ideales para aquellos que buscan un vino con un mayor grado alcohólico, estos vinos son una excelente opción para acompañar postres o disfrutarlo solo.

19/01/2023

Café gourmet

☕️ Un café gourmet es un término utilizado para describir un café de alta calidad, con un sabor distintivo y características únicas. El café gourmet se distingue de otras variedades de café debido a su origen, proceso de cultivo y preparación.
☕️ El café gourmet suele ser cultivado en zonas específicas del mundo con un clima y suelo adecuado. Además, el café gourmet suele ser cultivado en pequeña escala, utilizando técnicas de agricultura sostenible y respetando los ciclos de crecimiento natural de la planta. Estas técnicas permiten obtener un café con una mayor concentración de ácido cítrico, lo que le da un sabor ácido y fresco, así como una mayor concentración de compuestos aromáticos, lo que le da un aroma intenso y complejo.
☕️ En cuanto al proceso de preparación, el café gourmet suele ser tostado a bajas temperaturas y por tiempo limitado, lo que ayuda a preservar sus características organolépticas. También se suele utilizar para el café gourmet métodos de preparación especiales como el café espresso, el café turco, el café con filtro, entre otros. Estos procesos de preparación permiten extraer todo el sabor y aroma del café, logrando una experiencia sensorial única.
☕️ Además de su sabor y aroma únicos, el café gourmet también se distingue por su frescura, ya que suele ser recolectado y tostado recientemente antes de ser enviado al consumidor final. Esto asegura que el café llega al consumidor en las mejores condiciones posibles, con todas sus características organolépticas intactas.
☕️ En cuanto a la clasificación del café gourmet, el Specialty Coffee Association of America (SCAA) es una de las organizaciones que se encarga de clasificar y calificar los cafés gourmet. Para ser considerado un café gourmet, debe obtener un puntaje de 80 puntos o más en una escala de 100 puntos, evaluando factores como aroma, sabor, acidez, cuerpo y sabor residual.
☕️ En definitiva, el café gourmet es una variedad de café de alta calidad, con un sabor distintivo y características únicas, cultivado en zonas específicas del mundo, utilizando técnicas de agricultura sostenible y preparado mediante métodos especiales.

07/01/2023

La copa de vino

¿Quieres comprar copas de vino y sientes que las opciones son abrumadoras? Vas a la tienda y te das cuenta que hay una copa de vino para cada estilo de vino que quieras beber: una copa específica para Burdeos, una para Pinot Noir, otra para Chardonnay y así sucesivamente.

De hecho, las opciones son tantas que probablemente te estés preguntando si necesitas una copa de vino para cada tipo de vino que bebes. La respuesta corta y simple es no. Si bien muchos intentarán convencerte de que, al usar el tipo de cristalería perfecto para un determinado tipo de vino, mejorará la experiencia de beber, tendríamos que estar en desacuerdo. El vino es lo que importa, no la copa. En 2004, un artículo en la revista Gourmet informó que los estudios en los principales centros de investigación en Europa y los EE. UU. sugirieron que la afirmación de que la forma específica de la copa ayudaría a un bebedor de vino a captar cada aroma del vino eran, científicamente incorrecto.

Realmente solo necesitas dos juegos de copas de vino: un juego de copas para vino espumoso y un juego de copas para todo uso que son ideales tanto para tinto como para blanco. Lo ideal es que tenga tallo. Quizás te encantan las copas de vino sin tallo para darle un aspecto diferente, pero una copa de vino con tallo es ideal para degustar y servir el vino debido a que esto asegura que tu mano no tenga que tocar el bulbo de la copa, que calentaría el vino. También hace que sea mucho más fácil agitar el vino cuando lo pruebas por primera vez.

Así que ya sabes. Busca esa copa que sirva tanto para tintos como para blancos y no lo pienses tanto. Lo más importante es el vino.

03/07/2022

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03/07/2022

💡 El nombre Remigio Murgia ¿te suena? ¿Quizás Cesar Cardini? O más bien ¿ensalada Cesar?

🥬Una ensalada César es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes (croûton) aderezada con jugo de limón, aceite de oliva, huevo, salsa Worcestershire, anchoas, ajo, mostaza Dijon, queso parmesano y pimienta negra.

🇲🇽 La creación de la ensalada generalmente se atribuye al dueño de restaurantes Caesar Cardini, un inmigrante italiano que operaba restaurantes en México y Estados Unidos. Su hija Rosa contó que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar's, en el Hotel Caesar en Tijuana, México, cuando en una celebración del 4 de julio en 1924 se agotaron los suministros de la cocina. Cardini vivía en San Diego, pero también trabajaba en Tijuana, donde evitaba las restricciones de la Prohibición.Varios miembros del personal de Cardini han dicho que ellos inventaron el plato, como el chef Remigio Murgia.

🇲🇽 Un cartel dentro del Hotel Caesar dice "Hogar de la legendaria Ensalada César".
Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era niña en la década de 1920. En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una ensalada Cesar que contenía anchoas, a diferencia de la versión de Cardini:

🇮🇹 Según Rosa Cardini, la ensalada César original no contenía trozos de anchoa; el ligero sabor a anchoa proviene de la salsa Worcestershire. Cardini se opuso a usar anchoas en su ensalada.
En la década de 1970, la hija de Cardini dijo que la receta original incluía hojas enteras de lechuga, que debían levantarse por el tallo y comerse con los dedos; huevos ligeramente sancochados; y aceite de oliva italiano.

👨🏻‍🏫 Aunque la receta original no contiene anchoas, las recetas modernas suelen incluir anchoas como ingrediente clave, que con frecuencia se emulsiona en versiones embotelladas.

🇺🇸 A medida que la ensalada se trasladó al norte de los EE. UU., un ingrediente clave cambió dentro de la receta. El jugo de limón se usa comúnmente, a pesar de que la ensalada César original opta por la lima.

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21/06/2022

🐄 Beef bourguignon, también llamado beef Burgundy, y bœuf à la Bourguignonne, es un estofado francés de ternera en vino tinto, a menudo borgoña tinto, y caldo de ternera, típicamente aromatizado con zanahorias, cebollas, ajo y un bouquet garni, y adornado con cebolla perla, champiñones y tocino. Un plato similar que utiliza un trozo de ternera estofada con la misma guarnición es pièce de bœuf à la bourguignonn.

🇫🇷 El plato a menudo se promociona como tradicional, pero se documentó por primera vez en 1867, y "no parece ser muy antiguo". Otras recetas llamadas "a la Bourguignonne" con guarniciones similares se encuentran a mediados del siglo XIX para la pierna de cordero y para el conejo. En el siglo XIX, "no gozaba de gran reputación", quizás porque a menudo se elaboraba con restos de carne cocida.

🇫🇷 El plato se ha convertido en un estándar de la cocina francesa, especialmente en los bistrós parisinos; sin embargo, solo comenzó a considerarse como una especialidad de Borgoña en el siglo XX. Julia Child ha descrito el plato como "sin duda uno de los platos de carne de res más deliciosos inventados por el hombre".

🇫🇷 Beef Bourguignon es un alimento básico francés. De orígenes rústicos y campesinos, este rico estofado de ternera estofada en vino tinto ha evolucionado hasta ganarse un lugar entre los platos tradicionales más conocidos de la alta cocina francesa. Entonces ¿qué podemos beber junto con este plato sustancioso y robusto?

🍇 Como mencionamos anteriormente el Boeuf bourguignon, como su nombre indica, es originalmente elaborado con vino tinto de Borgoña. Pinot noir, en otras palabras, sabroso y seco, pero también de cuerpo relativamente ligero. Lo ideal sería utilizar un vino que disfrutes tanto en el guiso como parra acompañarlo. Sin embargo, también puedes probar un Côtes du Rhône o un Costières de Nîmes, un Corbières, Fitou o Saint-chinian. La clave es encontrar un vino que no sea demasiado frutoso ni dulce.

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21/06/2022

👨🏻‍🏫 Hablemos un poco de la Pinot Noir

🍷 Pinot Noir es el vino tinto de cuerpo ligero más popular del mundo. Es amado por sus aromas a frutas rojas, flores y especias que se acentúan con un final largo y suave. Pinot Noir combina particularmente bien con pato, pollo, cerdo y champiñones.

🍇 Las vides de Pinot Noir tienden a preferir climas más intermedios con temporadas de crecimiento largas y frescas. Por esta razón, a menudo encontrarás Pinot Noir creciendo en valles protegidos o cerca de grandes cuerpos de agua.

🍇 Los vinos Pinot Noir se elaboran en algunos lugares de Francia, pero la región más famosa, con diferencia, es Borgoña. El Pinot Noir más codiciado del mundo crecen en una ladera angosta orientada al este, justo al sur de Dijon. Borgoña es una región vinícola muy antigua y fue atendida por primera vez por monjes cistercienses en la Edad Media.

🇫🇷 Al probar el Pinot Noir francés, puede notar su estilo más terroso y floral. Esto es parte del terroir de Borgoña. De hecho, muchos enólogos eligen fermentar con racimos de uva enteros para aumentar el tanino en sus vinos Pinot Noir. Esto da como resultado un tanino fuerte, pero da como resultado vinos que envejecen más de 20 años.

🇺🇸 Aunque Estados Unidos es muy diverso, la mayoría de los Pinot Noir importantes de estados unidos aún se producen en Calibornia. Si bien California podría ser demasiado cálida para esta uva, encontrará que Pinot Noir sobresale en lugares que reciben brisas refrescantes (y niebla matutina) del Océano Pacífico. El océano modera las temperaturas en lugares como Sonoma, el sur del valle de Napa y la costa central, incluida Santa Bárbara.

🍷 El Pinot Noir californiano es típicamente rico, afrutado y de estilo exuberante. El amplio sol y las temperaturas controladas facilitan que los enólogos cosechen en el momento perfecto cuando la madurez es óptima. Además de los intensos sabores frutales, muchos de estos vinos tienen sutiles matices a malagueta provenientes del envejecimiento en barricas de roble francés importadas.

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14/06/2022

🇺🇸El bourbon es un tipo de whiskey americano, destilado de una mezcla hecha principalmente de maíz. El origen del nombre bourbon es incierto. Sin embargo, los contendientes más destacados son el condado de Bourbon en Kentucky y la calle Bourbon en Nueva Orleans. Ambos tomaron sus nombres de la Casa de Borbón, una casa real europea de origen francés. A pesar de su popularidad, este espíritu sigue siendo un misterio para muchos. Entonces, ¿cómo se define y qué más necesita saber el principiante?

🥃 Para que un whiskey se llame bourbon, su mosto (la mezcla de granos de la que se destila el producto) debe contener al menos un 51 % de maíz. El mosto debe destilarse a 160 grados o menos, el destilado debe almacenarse en barricas de roble nuevas carbonizadas a 125 grados o menos, y no debe contener ningún aditivo.

🥃El bourbon está tan intrínsecamente vinculado al estado de Kentucky que es fácil pensar que el espíritu se elabora exclusivamente allí. Sin embargo, la realidad es que se puede producir en cualquier parte de Estados Unidos, y constantemente surgen nuevos destiladores de bourbon en todo el país. Las normas federales que rigen la identidad del bourbon dictan que es un 'producto distintivo de los Estados Unidos' y que 'la palabra 'bourbon' no se utilizará para describir ningún whiskey o licor destilado a base de whiskey que no se produzca en los Estados Unidos".

👨🏻‍🏫Sobre el añejamiento, los estándares establecen que el bourbon debe almacenarse en barricas de roble carbonizado y no existe un requisito de envejecimiento mínimo. Sin embargo, el bourbon que ha envejecido menos de cuatro años debe tener una declaración de edad en su etiqueta, y para ser definido como "straight bourbon" debe haber envejecido por un mínimo de dos. Sin embargo, para ser reconocido como whiskey en la Unión Europea debe ser envejecido por tres años.

🇺🇸Si bien la ley dicta que no se pueden agregar saborizantes ni aditivos de color al bourbon, este produce un perfil de sabor diverso, típicamente caracterizado por aromas a vainilla, roble, caramelo y especias. Esto lo hace espectacular para utilizarse en la preparación de cocteles.

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13/06/2022

🇮🇹 Zabaione o zabaglione (sabayón en español) es un postre italiano. El zabaione clásico es elaborado con yemas de huevo, azúcar y un vino dulce, generalmente Moscato d'Asti o vino Marsala. Algunas versiones de la receta incorporan licores como el coñac. Se puede terminar con clara de huevo batida (merengue) o, a veces, con nata montada para lograr una textura más aerada y cremosa.

🍷 Ocasionalmente, se omite el vino cuando el plato se sirve a niños o personas que se abstienen del alcohol. Es entonces en efecto un postre muy diferente. A veces se puede aromatizar con una pequeña cantidad de espresso, más comúnmente llamado Uovo sbattuto.

🇦🇷 🇺🇾 El zabaione es popular en Argentina y Uruguay, donde se lo conoce como sambayón y es un sabor de helado popular. En Colombia, el nombre es sabajón. En Venezuela también existe una bebida de postre a base de huevo relacionada llamada ponche crema. Este se consume casi exclusivamente en Navidad.

👨🏻‍🏫 Aunque los relatos varían, el postre italiano se remonta a la segunda mitad del siglo XV, cuando aparece una receta de Zabaglione en la colección de manuscritos de la Biblioteca Morgan Cuoco Napoletano. En Toscana, se dice que el Zabaglione es muy conocido desde el siglo XVI, siendo muy popular en la corte de Catalina de' Medici. En Piamonte, se dice que el nombre original del dulce era Sambayon, dado en honor a San Pascual Baylon. En Emilia-Romagna, por otro lado, se afirma que recibió su nombre, en 1471, del condottiere Giovanni Baglioni en dialecto 'Zuan Bajòun cuyos hombres, al buscar comida para sus tropas, solo podían encontrar huevos, miel, vino blanco y hierbas.

🍨 Aunque su origen es discutido lo que si estamos seguros es que es un postre sumamente versátil que podemos incorporar en in sinnúmero de preparaciones.

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20/01/2023

19/01/2023

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03/07/2022

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21/06/2022

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