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Editions Berry Farah Les éditions Berry Farah publie principalement des livres sur le thème des arts sucrés, pâtisser

L’histoire des pâtisseries que l’on ne vous a jamais racontée est en vente sur le site des éditions Vol-au-vent. https:/...
11/07/2024

L’histoire des pâtisseries que l’on ne vous a jamais racontée est en vente sur le site des éditions Vol-au-vent. https://www.editionsvolauvent.com/
Version papier 17 euros, version ebook 12 euros. Bientôt le livre sera disponible en librairie et dans les boutiques en ligne.

Vous découvrirez que le Baba et le Gugelhupf sont un seul et même produit. Que le célèbre pâtissier Stohrer n’a ouvert sa boutique qu’au début du XIXe siècle et il ne fut sans doute pas le premier à commercialiser les babas.

Vous apprendrez que la brioche est reliée aux offrandes religieuses.

Vous saurez que la pâte à choux n’est pas italienne.

Vous connaîtrez la véritable origine du croissant qui n’a rien à voir avec notre croissant actuelle. Le pain viennois Danois, que l’on appelle la Danoise en France et ailleurs dans le monde est sans aucun doute plus proche de ce que fut à l’origine le croissant autrichien

04/10/2022

Voici la présentation de la nouvelle version du logiciel Mix21. L'abonnement est de 1 mois ou d'un an. Pour en savoir plus rendez-vous sur le site http://www.paticiel.com

04/10/2022

Voici la présentation de la nouvelle version du logiciel Mix21. L'abonnement est de 1 mois ou d'un an. Pour en savoir plus rendez-vous sur le site http://www.paticiel.com

Chers amis de la nouveauté du côté des éditions Berry Farah. Le logiciel mix21 que j’avais offert gratuitement a suscité...
28/06/2022

Chers amis de la nouveauté du côté des éditions Berry Farah. Le logiciel mix21 que j’avais offert gratuitement a suscité de l’intérêt. Un certain nombre m’a fait des suggestions, d’autres m’ont demandé si je comptais développer une version plus stable. Récemment, je collabore avec Pastry Box pour le concept Gloops. L’idée d’avoir un logiciel facile à utiliser et dynamique est venue dans la conservation. Cet intérêt pour un outil de nouvelle génération m’a conduit à imaginer une nouvelle version de mix21, plus moderne, avec beaucoup plus d’options, comme la courbe de température des glaces, la possibilité de sauvegarder les fichiers en PDF, d’ajouter des ingrédients de manière temporaire ou permanente, de sauvegarder les fichiers en ligne, dans un format qui pourrait être récupéré par d’autres logiciels, etc. Je remercie à cet effet Cédric de PastryBox pour sa coopération et ses critiques. Je n’oublie pas François Servant avec qui nous avions conçu, il y a presque dix ans la première version Paticiel devenue depuis Mix21. D’ici un mois, vous pourrez vous abonner au logiciel pour un mois ou pour une année. Je vous invite à visiter le site internet pour en savoir plus. http://www.paticiel.com

Mon nouveau fascicule sur les glaces, en version papier et numérique est à présent en vente. Il va apporter un tout nouv...
14/05/2021

Mon nouveau fascicule sur les glaces, en version papier et numérique est à présent en vente. Il va apporter un tout nouveau regard sur la technologie des glaces avec des méthodes nouvelles et expérimentales. Le livre sera disponible d'ici jeudi à la Librairie Gourmande à Paris. Le livre est aussi disponible sur tous les sites de commerce électronique en version papier et numérique. Voici le sujet.
Les glaces sont souvent associées à un savoir-faire complexe qui exige une connaissance technologique. Beaucoup de livres ont été écrits sur le sujet principalement en anglais. Cependant, peu de livres existent en français. J’ai voulu proposer aux glaciers et aux futurs glaciers un regard nouveau sur la technologie des glaces, avec de nouvelles façons de les réaliser sans l’utilisation de stabilisateurs pour un nouvel artisanat.

Nous vous annonçons la sortie du 3e volume de la pâtisserie du XXIe siècle. Le livre sera en vente dès la semaine procha...
08/04/2021

Nous vous annonçons la sortie du 3e volume de la pâtisserie du XXIe siècle. Le livre sera en vente dès la semaine prochaine à la Librairie Gourmande ou sur les sites de commerce électronique en ligne.

« Les matrices » est le dernier volume de la pâtisserie du XXIe siècle. Il clôt dix ans de recherche sur la technologie pâtissière. Le premier volume traitait de manière générale de toute la structure et la texture des pâtes et des crèmes. Le deuxième expliquait comment les ingrédients interagissent entre eux et les effets que cela génère sur les produits. « Les matrices », le troisième volume nous apprend comment se construisent une recette et une méthode de réalisation, un peu à la manière d’un jeu de Leg

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Voici la présentation de la nouvelle version du logiciel Mix21. L'abonnement est de 1 mois ou d'un an. Pour en savoir plus rendez-vous sur le site http://www.paticiel.com #glace #glace #sorbetto #sorbet #icecream #icecreammaker #gelato #gelato #gelatoartigianale #logiciel #glacesartisanales #crèmeglacée #cremeglacee

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