27/11/2023
Чили кон карне
Необходимы
▶️ Говядина — 1 кг
▶️ Репчатый лук — 3 головки
▶️ Чеснок — 4 зубчика
▶️ Чоризо — 300 г
▶️ Бобы — 2 банки
▶️ Перец чили — 3 штуки
▶️ Консервированные помидоры — 2 банки
▶️ Коричневый сахар — 3 столовые ложки
▶️ Кетчуп — 2 столовые ложки
▶️ Бальзамический уксус — 50 мл
▶️ Оливковое масло — 50 мл
▶️ Орегано — 1 чайная ложка
▶️ Кумин (зира) — 2 чайные ложки
▶️ Палочки корицы — 1 штука
▶️ Гвоздика — 1 чайная ложка
▶️ Лавровый лист — 3 штуки
▶️ Соль — по вкусу
▶️ Молотый черный перец — по вкусу
▶️ Молотый душистый перец — 1 чайная ложка
1) Кусок говяжьей мякоти разрезать на четыре части. Лук и чеснок в блендере или кухонном комбайне превратить в кашицу.
2) В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, со всех сторон обжарить мясо до коричневой корочки и переложить на тарелку.
3) В той же кастрюле обжарить нарезанную маленькими кубиками колбасу чоризо, добавить кашу из лука и чеснока, все специи и пряные травы, мелко нарубленный чили, помидоры вместе с соком, бальзамико, сахар и кетчуп, чуть-чуть посолить и поперчить.
4) Тушить пять минут на слабом огне, а затем влить пол-литра воды, вернуть в кастрюлю мясо, накрыть ее крышкой и готовить еще два часа.
5) Можно поставить кастрюлю и в духовку — и печь при температуре 180 градусов те же два часа. Так мясо станет еще нежнее: жар в духовке распределяется более равномерно, чем на плите. Надо только накрыть кастрюлю фольгой, не забыв проделать в ней несколько дырочек, чтобы выпускать пар.
6) Через два часа добавить консервированные бобы и тушить еще полчаса-час, а затем снять кастрюлю с огня, разломить мясо на куски и подавать — с пресным рисом, салатом, к примеру, из редиса, лука и кинзы, со сметаной, тертым сыром или помидорами с луком. А можно ограничиться тем, что есть, и обойтись даже без риса.
#Основныеблюда #Мексиканскаякухня
