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Programa conducido por Mónica Albirzú con entrevistas, agenda, recetas y todas las novedades en torno a la mesa.

04/09/2024

Cuando a los 9 años pisó por primera vez una bodega supo que era amor a primera vista. Todo lo que vio y sintió la dejó cautivada y la idea de trabajar en una bodega nunca la abandonó.

Licenciada en Enología en la Universidad Juan Agustín Maza realizó vendimias en España y Francia donde aprendió sobre cepas y estilos de vinificación que todavía no habían sido explorados en Argentina.

Le ofrecieron quedarse a trabajar en el Viejo Continente pero los afectos y el potencial que venía en nuestro país la hicieron volver.

Hizo experiencia en Catena Zapata, Monteviejo, Bodega Rolland y Nieto Senetiner.

Su décimo quinta cosecha marcó un nuevo desafío en su carrera: ser la enóloga de la convirtiéndose en una fuerza de cambio dentro de la empresa. Fueron tres años de intenso trabajo, de investigación, de liderar una nueva visión de una bodega con más de 25 años de historia hasta que sus primeros vinos vieron la luz.

Sin embargo, ser enólogo es mucho más que hacer vinos: es liderar un equipo, es estar pendiente de lo que sucede en el área comercial; es poder conectar con el otro para poder comunicar la historia que hay detrás de cada uno de los vinos que hace.

Para aprender a tomar vinos, el único camino es probar. Los vinos que hace Agustina justamente tienen en cuenta eso: hay distintos perfiles de consumidores y a medida que se adquieren más conocimientos mayor es la complejidad que puede buscar en una etiqueta.

Como si fuera una narración que nos va acompañando a lo largo de la vida, el Capítulo I está pensado con vinos para dar ese primer paso en este universo. El siguiente, permite conocer la diversidad y descubrir variedades menos convencionales. El último Capítulo, el tercero, presenta vinos con técnicas específicas para cada variedad y región.

Acompañanos este jueves a las 17 hs en un nuevo programa de Chefas mientras descorchamos un vino junto a Agustina Hanna por

30/08/2024

Probablemente el Tubby haya sido la golosina más popular en los años 80.

Francisco Bellotti no solo fue el creador del Tubby sino también de Grafitti y otras tantas como las galletitasTentaciones y el alfajor Blanco y Negro.

Recibido de químico industrial, su primer trabajo fue en una farmacéutica que rápidamente dejó para dedicarse a la gastronomía.

Fue gerente de Bonafide y Fanacoa; pero fue en Bagley, como gerente de Desarrollo, que recibió su primer desafío: crear un producto nuevo a partir de la oblea clásica Opera pero poniéndole onda.

Después de mucha prueba y error, logró dar con la fórmula de lo que se convertiría en Tubby 3 y Tubby 4. Una oblea rellena con crema de maní bañada con un caramelo con leche y maní y otro con avellanas, ambos recubiertos con chocolate para dar el toque final.

A mediados de la década de los 80 salieron al mercado y fueron récord de ventas; gracias, en parte, a una canción pegadiza que era parte de la publicidad.

La empresa llegó a hacer 2500 kilos por día de Tubbys con una línea de producción de casi 300 metros de largo.

¿Son de la generación del Tubby 3 y Tubby 4?

29/08/2024

La mayoría de los Bares Notables tienen más de 100 años de vida, lamentablemente en la década del ’90 se perdieron muchos en el camino. A pesar de ello, la misma década significó un período de profesionalización del medio.

En los últimos años, la reversión de clásicos como La Ideal o Florida Garden, la importancia que nuevamente los bodegones pasaron a tener, es parte de una nueva etapa de la gastronomía porteña. La cocina española e italiana está dando un salto de calidad fuera de los clubes de barrio.

29/08/2024

Del 28 al 30 de agosto se realiza en La Rural, Hotelga la feria que reúne a la industria de la hospitalidad en un solo lugar.

El 28 y el 30 de agosto habrá charlas y encuentros con reconocidos cocineros que dejan la gastronomía argentina en el mapa mundial.

El Equipo Pampa, todos aquellos que pasaron por el Bocuse d’Or, los restaurantes premiados y reconocidos con Estrellas Michelin son ejemplos a seguir y de quienes los jóvenes profesionales pueden aprender.

29/08/2024

La industria de la hospital es el segundo generador de ingresos brutos en la Ciudad de Buenos Aires. El sector está muy atomizado y es federal al estar presente en todos los barrios.

Cualquier establecimiento, con un solo turno, requiere mínimamente 10 empleados; actúa como una red de contención de primer trabajo. Muchas personas que no tienen trabajo encuentran en la cocina una posibilidad de oficio y desarrollo.

29/08/2024

Daniel Prieto comenzó sus funciones como presidente de la Cámara de Cafés y Bares en el segundo año de la pandemia; un momento muy complicado para la industria de la hospitalidad.

Desde los años 70 nuestro invitado está metido en el mundo gastronómico y en los últimos años vio una gran evolución en el medio. La llegada de nuevas generaciones, que ven a la gastronomía no solo como un negocio sino también como un espacio de desarrollo significó la profesionalización en el ámbito de la cocina, la cafetería y la coctelería.

29/08/2024

La gastronomía argentina está en constante evolución: nuevas generaciones con propuestas disruptivas conviven con la tradición del bodegón porteño y la búsqueda de una cocina de autor, que cuide el entorno y que haga foco en los productos regionales, está a la orden del día.

El año pasado, el desembarco de la Guía Michelin en Buenos Aires y Mendoza dejó de manifiesto que la cocina nacional se encuentra a la altura de cualquiera de las grandes ciudades del mundo.
culinary.forum busca celebrar este gran momento de la gastronomía argentina generando un espacio para fomentar la educación, la creatividad y la investigación.
La cita será el viernes 30 en el auditorio y este jueves en Chefas vamos a estar hablando con Daniel Prieto, presidente de la Cámaras y Bares sobre esta iniciativa.

La entrada es libre y gratuita y habrá cuatro charlas que pondrán el foco sobre el producto, la cocina de autor, la sustentabilidad y la importancia de la cocina local como motor de desarrollo económico. También se hará referencia a la alta cocina y la importancia de las Estrellas y Menciones Michelin en relación a la responsabilidad que implica en un negocio.

Estarán participando Facundo Kelemen, .sance y Gonzalo Aramburu.

Entérate de todos los detalles del Taste Culinary Forum este jueves a las 17 hs en un nuevo programa de Chefas por el aire de

23/08/2024

Cuatro generaciones unidas por la pasión por el chocolate y una clásica marca de bombones que sigue haciendo florentinos, cerisette y mazapán!

Casi un siglo atrás. John Wartelski llegó a nuestro país desde Prusia, escapando de la guerra y del nazismo, y fundó en el barrio de Belgrano la casa de chocolates Elite.

Rápidamente la empresa se hizo un nombre, en parte gracias a los conocimientos adquiridos por John Wartelski en Europa (se convirtió en maestro chocolatero luego de capacitarse en Berlín, Basilea y Zurich) y por los innovadores productos que comercializaba para la época.

Haciéndose eco de la tradición europea, comenzó a comercializar sus bombones en bolsitas de celofán. Como el negocio no tenía casi vidriera, John decidió sacar una mesa a la vereda para aumentar las ventas.

Con la llegada de inmigrantes europeos de Suiza y Alemania, que se fueron instalando en Zona Norte, la empresa decidió mudarse sobre Av. Libertador en San Isidro para no perder clientela.

La empresa familiar continuó creciendo conservando las recetas tradicionales y haciendo productos que ya difícilmente se encuentran incluso en las confiterías más tradicionales; y a pesar de los avances tecnológicos, en la fábrica que tienen en Villa Martelli, siguen realizando bombones de manera artesanal.

📷

22/08/2024

Lincoln como cuenca láctea tiene más de un siglo y medio de existencia. Generalmente se trata de emprendimientos familiares, muchos de los cuales se especializan en la producción de masa para muzzarella.

La calidad de los quesos argentinos es de excelencia; hay una gran variedad de producto gracias al trabajo de los productores que se están animando a probar cosas nuevas y están especializándose de manera continua.
b .experience

22/08/2024

Rosario Costa viene trabajando desde hace casi 10 años en el mundo del queso, primero como coordinadora de la ExpoQueso Lincoln y también en la Municipalidad del pueblo en el área de Turismo y Gastronomía.

Lincoln es parte de la cuenca láctea del oeste bonaerense con muy buenos productores pequeños y medianos de quesos. Años atrás veía cómo estos productores se iban a Capital para participar de Masticar y no entendía porqué la gente no se acercaba al lugar de origen a conocerlos; así fue que nació la ExpoQueso, un evento que ayudó a posicionar a Lincoln como destino turístico-gastronómico.

Rocheese es un emprendimiento con el que capitalizó toda su experiencia en el ámbito quesero. Hace unas semanas viajó a Brasil para representar al país con productores de distintas partes del territorio.

21/08/2024

Un argentino promedio consume, aproximadamente, 12 kilos de queso por año.

Mientras que existen más de 2000 variedades de quesos en el mundo, nuestro paladar es bastante tradicional a la hora de elegir quesos. Los más consumidos son el Cremoso, la Mozzarella, el Port Salut y el Tybo.

Por ser parte de una de las cuencas lácteas más importantes del país, el municipio de Lincoln es identificado con la producción quesera.

Nuestra invitada, Rosario Costa Bourdieu, trabajó como directora de Turismo Gastronómico de Lincoln y fue coordinadora de la Expo Queso Lincoln durante varios años generando lazos con pequeños y medianos productores queseros de la zona.
experience nace como un proyecto innovador que tiene como objetivo generar experiencias turísticas y gastronómicas que permitan conocer y descubrir la cultura quesera desde su origen y territorio. Pero también es un puente, una red de apoyo para productores de distintas provincias que buscan posicionar sus productos tanto en el ámbito nacional como en el internacional.

Hace unas semanas, productores argentinos viajaron a y .experience fue designado como Punto de Consolidación para el envío de esos productos a Brasil. Gracias a esta iniciativa, todos los quesos fueron recibidos de manera centralizada y allí se los catalogaron, prepararon y trasladaron de manera segura al lugar de destino.

recibió dos medallas de oro y una de plata dejando a los quesos patagónicos en un lugar privilegiado.

Acompañanos en Chefas este jueves a las 17 hs por en un nuevo programa con .b &

15/08/2024

El segundo proyecto semifinalista está comandado por Carola Puracchio en la provincia de Chubut. Amar Alga nace de un alga invasora de la zona que estaba afectando al ecosistema marino que era necesaria revalorizar por su gran cantidad de nutrientes.

Las algas para Carola fueron un descubrimiento en tiempos de pandemia; un tiempo de investigación y aprendizaje.

Camarones es un pueblo que está conectado con el mar atlántico sur y las algas. A pesar de esta cercanía, en la diaria no es un producto frecuentemente usado en los hogares; nuestra invitada sí la consumía en su infancia pero con el correr de los años se fue perdiendo esta costumbre.

15/08/2024

El Prix de Barón B busca dar visibilidad a proyectos gastronómicos que están detrás de la búsqueda de la sustentabilidad, el respeto por el medio ambiente y la producción local.

Juan Cruz Galetto es uno de los tres semifinalistas de la sexta edición del certamen que desde la provincia de Córdoba, en La Matilde (una posada rural ubicada en Traslasierra); un espacio que piensa en la sustentabilidad desde sus cimientos, realiza su proyecto gastronómico basado en la producción orgánica y biodinámica.

Ambas metodologías han logrado ser certificadas, un trabajo de muchos años que arrancó en el 2009. La colaboración de nuestro invitado comenzó en 2021 en el área gastronómica. Trabajar con productos locales no solo es una estrategia para bajar los costos sino también valorizar la identidad gastronómica de la región.

El plato que presentó para el concurso es vegetariano y busca plasmar lo que hacen diariamente en La Matilde. Todos los ingredientes del plato son producidos en la propia finca.

Uno de los ingredientes es el hongo de molle, un hongo súper aromático que crece solamente durante un mes y medio. El plato conjuga 40 hierbas y flores que representan al bosque nativo de Córdoba y el entorno que lo rodea.

15/08/2024

Chubut, Córdoba y Misiones; tres provincias con entornos naturales y gastronomías regionales propias.

El Prix Barón B se convirtió en uno de los concursos gastronómicos más prestigios de la escena nacional con un jurado de primera línea.

Con el foco puesto en proyectos innovadores, que sean cuidadosos con el medio ambiente y trabajen con productos locales; desde 2018, el certamen recorre el territorio reconociendo el trabajo de cocineros de todas partes del país.

La final de la sexta edición se realizará el 28 de agosto bajo la atenta mirada de , , y , quienes elegirán entre los proyectos finalistas de , .cruz.galetto y .chef, al ganador.

En Camarones, provincia de Chubut, Carola Puracchio realiza una cocina a base de algas y materias primas que el mar atlántico sur tiene para ofrecerle. .algas es una experiencia culinaria íntima, una casita gastronómica frente al mar que recibe hasta 22 comensales. Carola recolecta las algas y recibe de pescadores artesanales pesca fresca que incorpora en sus platos con los que contribuye a proteger el mar y crear conciencia ambiental.

En el centro del país, más precisamente en Traslasierras, Córdoba, Juan Cruz Galetto, trabaja con una propuesta orgánica y biodinámica en . La producción y gastronomía sustentable en equilibrio con el turismo son los ejes de este proyecto que cuenta con una huerta y finca propia.

Ubicado en lo profundo de la selva misionera, en la Reserva de Biósfera Yabotí en El Soberbio, el último bosque atlántico del planeta; Gunther Moros realiza una cocina regenerativa con productos agroecológicos y nativos que respeta y protege no solo al entorno sino también a las comunidades locales en .

Este jueves a las 17 hs vamos a estar charlando Juan Cruz Galetto y Carola Puracchio sobre sus proyectos y cómo se están preparando para la gran final, en un nuevo programa de Chefas.

Los esperamos, hasta la última miga!

13/08/2024

Tres generaciones marcadas por uno de los productos más queridos por los argentinos: el chocolate.

Puede ser que el apellido Benski no se relacione directamente con alguna marca o golosina; pero es gracias a esta familia que existe el Cabsha y Vasalissa.

Abrascha Benski llegó a la Argentina como tantos otros inmigrantes en el siglo pasado. Oriundo de Rusia y con la Primera Guerra Mundial a punto de estallar, se mudó a Rumania y al poco tiempo tuvo que tomarse un barco y trasladarse al Líbano.

Fue en la capital de este país que primero vendió flores de azúcar afuera de los cines y después armó una fábrica de dulces y chocolates.

Aunque todo iba viento en popa, a fines de la década del 40 se trasladó con su esposa a la Argentina.

Al principio, Abrascha no se dedicó a la chocolatería y junto con otros socios abrió una tintorería industrial. Pero, como siempre se vuelve al primer amor, decidió reemprender su aventura con el chocolate.

Si hubo algo que le llamó la atención cuando llegó a nuestro país fue el fanatismo que había con el dulce de leche; así que primero abrió una fábrica donde hacía caramelos con esta materia prima.

Pero había una idea que le venía rondando desde hacía tiempo: poder hacer una golosina que uniera el dulce de leche y el chocolate.

“Capsha” (que se terminó convirtiendo en Cabsha por problemas de marca) venía de “Japsha” que en turco significaba “te quiero”; convirtiéndose así en el “bocadito del amor”.

Una de las hijas del matrimonio, Dadi Marinucci, inspirada en los sabores de su infancia decidió fundar junto con su hija en 2006 Vasalissa aggiornando recetas de su padre y rindiendo homenaje a las raíces rusas de la familia.

08/08/2024

Para Sebastián Zuccardi el vino está experimentando cuatro revoluciones: el lugar, hace 15 años no se hablaba del origen y las características, del terreno; los límites, se están rompiendo constantemente las barreras de cultivo; la diversidad de estilo habilitando nuevas regiones para hacer vinos y la revolución de los vinos blancos, entendiendo que como país tenemos condiciones únicas para hacer este tipo de vinos dejando de lado la supremacía de los tintos.

08/08/2024

Sebastián Zuccardi es la tercera generación de familia de vitivinicultores. La llegada de la familia al Valle de Uco fue gradual, primero comprando uvas y después investigando sobre el suelo y analizando cómo cada parcela debía tener diversos cuidados. La construcción de la bodega fue el último el paso de la marca después de haber realizado un trabajo de profundidad sobre el suelo y de haber entendido que cada vino era la representación de un lugar.

El paisaje, el clima, el agua, los suelos y la gente están definidos por la Cordillera de los Andes, es por eso que desde Zuccardi los vinos que realizan son vinos de montaña.

07/08/2024

Tercera generación de una familia de viticultores; hacedor de vinos con puntajes perfectos y uno de los productores que marcó un antes y un después en la vitivinicultura argentina.

Sebastián Zuccardi se crio en las cercanías de la Cordillera de los Andes, rodeado de vides y de un suelo que tenía todo el potencial para hacer los mejores vinos del mundo.

Cuando llegó el momento de elegir qué carrera seguir, enología y agronomía fueron sus opciones. Sin embargo, él sabía que quería trabajar al aire libre, rodeado de naturaleza y en los viñedos, así que Ingeniería Agronómica fue la carrera elegida.

Siguiendo la concepción del Viejo Mundo (primero los lugares antes que las variedad), Sebastián inició una nueva forma de hacer vinos; vinos que hablaban de un lugar más que de una variedad. Este concepto, completamente distinto a como se venían elaborando vinos, solo pudo materializarse gracias a la confianza de su familia.

Hablar de vinos de determinados lugares es sinónimo de vinos únicos e irrepetibles y la cepa, un vehículo para ello. “Me gusta cuando abro una botella de vino y logro viajar a su lugar de origen. Es por eso que nuestros vinos cuentan la historia del lugar, nuestra visión e interpretación del terroir y del año de cosecha”

En 2009 fundó el departamento de Investigación y Desarrollo con el objetivo de profundizar el estudio de los diferentes suelos y otras variables del terroir del Valle de Uco y su consecuente impacto sobre los vinos.

En 2022 se convirtió en la única bodega de Argentina con tener tres vinos premiados con 100 puntos por Robert Parker; en el mismo año ingresaron al Salón de la Fama de The World’s Best Vineyards después de haber sido premiados durante tres años seguidos como el Mejor Viñedo del Mundo.

Este jueves a las 17 hs por el aire de acompañanos a descorchar un vino junto con Sebastián Zuccardi en un nuevo programa de Chefas.

Los esperamos, hasta la última miga!

05/08/2024

¿Los Baci son los bombones más románticos del mundo?

Siempre que se abre un Baci aparece un papelito con una notita de amor.

Pero, ¿de dónde nació el mito de que los Baci son los bombones más románticos del mundo?

Aparentemente Luisa Spagnoli, una empleada de la empresa, estaba enamorada de Giovanni Buitoni, el dueño, que a su vez estaba casado y era 14 años mayor.
Hubo un flechazo entre ambos y a Luisa no se le ocurrió mejor idea que mandarle mensajes de amor en papelitos que usaba para envolver los chocolates que Giovanni tenía que probar.

Estos papelitos se convirtieron en una fuente de inspiración para ir creando frases románticas en varios idiomas y convertir a los Baci en el regalo que no se podía dejar de hacer en el Día de San Valentín.

El Baci tiene una forma muy característica e irregular: a un relleno de chocolate semi amargo y avellanas se lo corona con una avellana que se baña en chocolate y luego se envuelve en un papel metalizado color plata y azul.

Al principio, este bombón se llamó “cazzotto” que en italiano significa puño porque se parecía un puño cerrado. Como la idea no tenía buen marketing se lo rebautizó con el nombre de Bacio Perugina.

Los Baci nacieron del descarte de trocitos de avellanas y chocolates que dejaban otros productos de la empresa. Fue de esas sobras que se creó un producto innovador para la época que se terminaría convirtiendo en un clàsico.

En Perugia todavía se puede visitar la fábrica de Perugina que también es museo y recorrer toda la historia del Baci.

¿Quién probó alguna vez un Baci?

01/08/2024

El Gato Dumas siempre vio a la cocina como una profesión y entendió la importancia que la cocina tenía en la formación de la cultura de un país, como generadora de transformaciones sociales de la que fue parte.

Nunca siguió las modas sino que las creó y siempre fue un hábil comunicador; explotó su figura como una herramienta de marketing y logró convertirla en una marca con peso propio.

La cocina es un ambiente muy competitivo así que él sabía la importancia de ir evolucionando, de fusionar culturas, trabajar con productos orgánicos (fue uno de los primeros en tener una huerta propia).

También fue un enorme emprendedor…los negocios no siempre le salieron bien pero siempre tenía un proyecto entre manos.

01/08/2024

Para Siobhan Dumas todas las familias tienen una historia culinaria. En el caso de la suya, arranca con su bisabuelo, un gourmand que disfrutaba de la cocina, la tomaba como un juego y era un gran anfitrión, primero en París y luego en Argentina.

Su padre fue el gran Gato Dumas y en su libro “Sabores Heredados” su figura es el hilo conductor y el libro se convirtió en una forma de recordarlo e incluso de retratarlo veinte años después de su muerte.

El primer recuerdo que tiene con su padre es en su casa de Barrio Parque cuando ella tenía 5 años y él estaba cocinando una pata de cordero para recibir a sus amigos mientras que ella lo ayudaba a tornear papas.

Uno de los restaurantes emblemáticos de su parte fue Drugstore…un lugar que rompió los moldes de la época: estaba abierto las 24 horas, era el lugar para ver y ser visto en una época compleja de nuestro país como fue la época de los militares.

01/08/2024

Para muchos, el acto de cocinar comienza como un juego en la infancia y se convierte en una profesión; para otros, se convierte en añoranza.

La herencia de cocinar con las abuelas, el almuerzo familiar de los domingos van conformando la comensalidad que vamos desarrollando a lo largo de nuestra vida.

Para nuestra invitada, el placer por la cocina corre por sus venas…

Su bisabuelo, Alberto Lagos, fue uno de los mejores escultores del país y un sibarita de principios del siglo XX; su padre, uno de los cocineros más queridos de nuestro país.
dumas creció rodeada de sabores, aromas y anécdotas del entrañable Gato Dumas. Por el colegio, a veces, la pasaba a buscar Ramiro Rodríguez Pardo y llevaba a sus amigas a jugar en el restaurante con los ingredientes y utensilios que encontraban.

Aunque trabajó en restaurantes nunca se consideró una cocinera profesional; su profesión está ligada al arte, pero para muchos, incluido su padre, la gastronomía debería ser admirada como una manifestación artística de carácter efímero; así que de alguna manera u otra el arte y la gastronomía están interrelacionadas en su vida.

El vigésimo aniversario de la muerte del Gato, fue la fecha que se propuso Siobhan para presentar su libro Sabores Heredados de donde rinde homenaje no solo a las tradiciones familiares sino también a la historia de la gastronomía en la Argentina.

Las recetas del libro conectan con la memoria emotiva de nuestra invitada, con recuerdos su infancia en Buzios al lado su padre comprando langostas y cocinándolas en la playa; disparadores que en su adultez se convirtieron recetas de su autoría y en el disfrute del arte de agasajar.

Dicho por el mismo Gato Dumas: “Rara vez se da el caso de un gran cocinero que no tenga una historia familiar. No precisamente de ostras y caviar, sino una historia, aunque sea sencilla pero bien hecha”.

Este jueves a las 17 hs vamos a estar charlando con Siobhan Dumas sobre sus sabores heredados por el aire de

30/07/2024

Esta golosina sí que es parte de la historia de nuestro país…

Una pastilla, tres letras, un envoltorio con colores muy característicos y que nunca cambiaron y más de 100 años en los kioskos argentinos.

Te imaginás de qué pastilla se trata?

Puede ser que las pastillas D.R.F. no sean las favoritas de muchos, pero que sigue estando vigente eso nadie puede negarlo.

Estas pastillas fueron una de las primeras que se elaboraron de manera nacional y artesanal de la mano de Darío Rodríguez de la Fuente allá en 1914.

El primer sabor que apareció fue la menta con su tradicional envoltorio verde y al principio solo se vendían en farmacias.

Gracias a su sabor refrescante y a la practicidad de su formato rápidamente se convirtió en una golosina de culto.

Debido al éxito de su producto, tuvo que empezar a elaborarlas de manera industrial. Es así que una empresa inglesa comenzó a producir y distribuir de manera masiva esta golosina.

Los sabores típicos de las pastillas D.R.F son menta, anís, mentol, naranja y limón y siempre atentos a las demandas del mercado crearon unas pastillas de menta sin azúcar.

Sabías que treinta años atrás, un paquete de pastillas D.R.F costaba solamente 10 centavos y era la excusa perfecta para redondear el vuelto?!

A lo largo de su primer siglo de vida, las pastillas D.R.F fueron cambiando de mano: Molinos, por un breve tiempo Bonafide, Mondelez y ahora es propietaria La Dolce, una distribuidora mayorista cuyo dueño supo ser kioskero y recuerda las épocas doradas de la D.R.F.

¿De qué color comprás las D.R.F.?

25/07/2024

Dante Liporace tiene muchos proyectos a la vez, Mercado de Liniers es el restaurante donde más cómodo se siente porque está más alineado con el tipo de cocina que disfruta pero en cada uno de los espacios a los que asesora tiene ocho equipos en los que confía plenamente.

Armar equipos que funcionen es un gran desafío, sobre todo conseguir gente que pueda seguir los conceptos y visiones que están diagramados y pensados por Dante no es nada sencillo.

Mercado de Liniers es un restaurante donde se experimenta muchísimo por eso la carta está en continúo movimiento. Sin embargo, en los otros restaurantes encuentra que los mismos cocineros son los que buscan el cambio y desafiarse continuamente.

25/07/2024

Creatividad, vanguardia, alta cocina, experimentación…todas estas palabras pueden asociarse a nuestro invitado, .

Trabajó con Ferran Adrià en El Bulli y a su vuelta fue uno de los primeros cocineros en deconstruir y reconstruir platos típicos de la gastronomía local haciendo uso de técnicas vanguardistas.

La Secuencia de la Vaca le valió el reconocimiento del New York Times y aunque en la actualidad muchos de sus platos en tienen carne, la evolución natural de su cocina hizo que este ingrediente ahora esté presente no de manera implícita sino a través técnicas que le permiten fusionar la tierra y el mar.

Para nuestro invitado, los últimos meses del 2024 traerán uno de los desafíos más importantes de su carrera profesional: la apertura de su primer restaurante en Europa.

Desde hace más de un año Dante, junto a dos empresarios argentinos, Federico Corti y Ariel Ortego, están planeando un espacio que fusione lo mejor de la gastronomía argentina, italiana y estadounidense, sin olvidar las idiosincrasias del madrileño.

Como la investigación de mercado es fundamental para cualquier proyecto, Dante viajó a Madrid a recorrer sus calles y descubrió que lo que estaba faltando en la capital ibérica era un buen lugar para comer pastas.

Es con esta premisa que nace .madrid y, aunque la impronta va a ser ítalo-americano, los guiños argentinos como el chimichurri, el flan mixto o la bola de fraile se van a hacer presentes de una manera que solo Dante sabe plasmar.

Este jueves a las 17 hs por el aire de vamos a estar charlando con Dante Liporace sobre este proyecto y todo lo que se viene en un nuevo programa de Chefas!

Los esperamos, hasta la última miga!

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#ChefasDeEstacion Temporada de acelga!!! Parece que esta hortaliza apareció en la región del Mediterráneo y está presente en las cocinas desde el siglo IV a.C.!!! Como planta tiene la cualidad de ser bianual y caracterizarse por sus grandes hojas de color verde brillante o rojizo y sus nervios bien marcados. Los tallos, también conocidos como pencas, pueden ser blancos, amarillos o morados dependiendo de la variedad de acelga. Su coloración también influye en el sabor: mientras que las verdes tienen un sabor más suave, las moradas son más intensas y la textura es un tanto más rígida. Esta hortaliza es parte de la familia de las remolachas y según estadísticas nacionales, el 20% del consumo de hoja verde corresponde a la acelga superando incluso al de la lechuga. Ligeramente ácida y terrosa esta verdura es ideal para cualquier tipo de preparación. Si estamos frente a hojas jóvenes, éstas pueden comerse enteras pero una vez que crecen se debe cocinar por separado las hojas de las pencas. A la hora de cosecharla se le van extrayendo las hojas externas, sin que se arranque la planta entera, para que vaya produciendo más hojas en la parte central. ¿Cuáles debemos elegir? Aquellas que tengan hojas brillantes y que se vean frescas; la nervadura debe ser crujiente y el tallo firme sin ningún tipo de mancha marrón. Una vez que las compramos podemos guardarlas en la heladera entre 2 a 5 días siempre y cuando las guardemos envueltas en un papel absorbente. #chefasradio #acelga #cocina #tipsdecocina #primavera #producto #productoargentino #frutasyverduras #hortalizas #hojas #ensaladas

Pamela Villar en Chefas!

#ChefasInvitado “Soy exigente, metódica, pero aprendí a relajar cuando algo no sale perfecto” dixit Pamela Villar 💛 💬 Palabras textuales de una pastelera que constantemente está reinventándose a sí misma. 📝 Empezó estudiando traductorado de inglés pero rápidamente se dio cuenta que no era lo suyo. 🍫 Desde chiquita cocinaba porque le divertía y le gustaba comer cosas dulces. Finalmente decidió dedicarse a la pastelería y se especializó en Londres, Florencia y Nueva York. 📺 Trabajó en @elgourmet.tv ganando popularidad que terminó de explotar en su rol como jurado de @bakeoffar 🍰 Fue la responsable de la pastelería de Gran Bar Danzón, Uriarte y Sucre, entre otros. También renovó toda la pastelería de la cadena Freddo e impuso el famoso volcán de dulce de leche en Gaucho Grill, la famosa cadena de restaurantes de Londres. ☕ Después de muchos años de trabajo abrió su primer restaurante, Yeite. Ahora junto con su hermana @josefina_villar abrió en el barrio de Belgrano @suitsuit.ba donde explota toda su faceta creativa acompañado del mejor café de especialidad. 😀 Josefina y Pamela, serán nuestras invitadas de hoy. Prepárense que le vamos a estar preguntando de todo en nuevo programa de Chefas. ❤🔥 Los esperamos, hasta la última miga! 📻 @somosradiomonk ⌚ Jueves 17 hs 📷 Pamela Villar #chefasradio #pamelavillar #bakeoff #bakeoffargentina #pasteleria #pasteleriaargentina #belgrano #cafes #radio #radiodigital

Valeria Gamper en Chefas

#ChefasInvitado Primer programa del año en vivo y arrancamos con todo descorchando una botella de vino con la Mejor Sommelier de las Américas! 🍾 🍾 🍾 ⛰️ Con la Cordillera como telón de fondo, @valeriagamper se coronó en la sexta edición del concurso organizado por la Association de la Sommellerie Internationale @asisomms_ como la mejor sommelier de las Américas luego de días de intensas pruebas. 🍷 Gracias a este triunfo se aseguró su plaza para el Concours ASI du Meilleur Sommelier du Monde 2023, en Francia. 📝 👓 Exámenes escritos, cata a ciegas de vinos con maridaje, pruebas de servicio, degustaciones, reconocimientos de vinos y destilados, identificaciones a través de imágenes de viñedos y personalidades de la vitivinicultura mundial…días de muchísima concentración que plasmaron meses y meses de estudios. ✈️ Mejor Sommelier de Argentina en 2019 @aasommeliers, en 2020 armó las valijas y se fue a vivir a España donde trabaja como consultora y wine educator. 🍹 Se enamoró de las bebidas y el servicio cuando estudiando Administración Hotelera hizo un curso de bartender. Aunque para ese entonces no tomaba vino, hubo algo de ese universo que captó su atención. 🍇 Después de trabajar años en servicio decidió en 2010 meterse a estudiar la carrera de Sommelier en el @cavearg! 📻 Acompañanos este jueves en una nueva temporada de Chefas por @somosradiomonk a partir de las 17 hs! 🎙️ Los esperamos, hasta la última miga! #chefasradio #valeriagamper #vino #vinoargentino #cave #asisomms #asibestsomms #malbec #sommelier #sommelierlife #radio #gastronomia #podcast

8va temporada de Chefas!

Falta cada vez menos para la octava temporada de Chefas por Radio Monk Nuevas secciones, invitados en vivo todas las semanas…entérate de todo lo que pasa en el mundo de la gastronomía junto a Monica Albirzu Los esperamos a partir del jueves que viene a las 17 hs en Chefas, hasta la última miga! También nos pueden buscar en Spotify para escucharnos cuando quieras! #chefasradio #spotify #radio #gastronomia #podcast #cocina #tipsdecocina #secretosdecocina #cocinaencasa

Cómo limpiar la bombilla del mate en profundidad!

#ChefasTeAconseja Son de limpiar la bombilla del mate en profundidad? 🤔 💪 El mate es un compañero para muchos de nosotros…lo usamos para trabajar, estudiar, cocinar y es la excusa perfecta para sentarse a charlar un rato con nuestros familiares y amigos! (eso sí, ahora en pandemia cada uno con el suyo). 💚 Hay tantas formas de tomar esta bebida como cebadores existen; lo mismo pasa con el mate y la bombilla! 🤬 Pero… ¿A ustedes también les paso de haberse hecho el mate y encontrar la bombilla tapada? ¿Sabían que hay que limpiarla una vez por mes en profundidad para evitar que se acumule yerba o diferentes aditivos? Esta tipo de limpieza no reemplaza la que hacemos diariamente cuando terminamos de usar el mate pero sí es fundamental para asegurarnos que vamos a disfrutar un mate con un rico sabor! 🔥 Para eso hay que llenar una olla con agua y tres cucharaditas de bicarbonato de sodio; colocamos ahí la bombilla y la dejamos hervir para que vayan desprendiéndose todos los sedimentos que tenga dentro. Después las tenemos que dejar sobre un repasador limpio hasta que se sequen solas! 😉 Para los perfeccionistas pueden terminar de limpiarla con un cepillo limpia bombillas que pueden comprar en cualquier ferretería del barrio. Otra opción que pueden hacer es con una aguja pinchar los orificios de la base para mantenerlos aireados y de esta manera evitar que se acumule la yerba. #chefasradio #mate #matera #mates #matelovers #yerba #yerbamate #infusiones #antioxidantes

Chefas Invitado - María Teresa Corradini de Barbera 1.04

#ChefasInvitado María Teresa Corradini de Barbera, la cocinera más famosa de Mendoza va a estar charlando con nosotras este Jueves Santo en Chefas! 💛 💛 💛 Con sus 86 años, el año pasado fue noticia cuando escribió una carta que se volvió viral al Presidente de la Nación. Inmigrante italiana, llegada a nuestro país hace 72 años, la Tere tiene una vida digna de película! 😍 😍 😍 “Aromas de vida”, libro editado por Inca a instancias de una de las hijas, Beatriz, reúne toda la historia familiar que transcurre desde la Italia del siglo XX hasta la actualidad. A través del relato de María Teresa en primera persona y con documentación testimonial vemos cómo una familia fue encontrando su lugar en mundo gracias a la gastronomía. Una familia que vive la gastronomía como una verdadera vocación y no como una herencia forzada. 🍝 🍝 🍝 Allá por 1948 junto con su madre, la Nonna Fernanda, llegaba a nuestro país y se radicaban en Mendoza. Allí dieron sus primeros pasos, imponiendo un auténtico sello de sabores ítalo-argentinos. 🚢 🚢 🚢 Por su mesa pasaron desde Brad Pitt, pasando por Mercedes Sosa, Joan Manuel Serrat y Raúl Alfonsín, entre otros. Francesco Ristorante Mendoza “Con mis 71 años de experiencia en cocina, aprendí que la comida significa mucho más que el hecho de saciar el apetito de los clientes. Un plato a la mesa significa satisfacción, familia, unidad y, sobre todo, alimento; alimento genuino como lo es la cocina mediterránea que ha caracterizado durante más de medio siglo a nuestros restaurantes”. Acompañanos a escuchar una historia y ejemplo de vida ligado a la gastronomía! 📻 Radio Monk 📅 Jueves a las 17 hs Los esperamos en Chefas, hasta la última miga!

Chefas Invitado

#ChefasInvitado Seguimos celebrando las aperturas gastronómicas que están dando que hablar junto con sus creadores!!!…😍😍 Esta semana le toca el turno a Mercat Villa Crespo el primer mercado gastronómico de la Ciudad! ⚡⚡⚡ Ahora sí, oficialmente, podemos decir que estamos ante la recta final para que abran sus puertas! El 30 de marzo podremos finalmente descubrir sus más de 2500 metros cuadrados dedicados exclusivamente a productos de emprendedores independientes, muchos de los cuales están apostando a tener su primer local. 🎉🎉🎉 Marcelo Pirogovsky, Santiago Olivera, Gustavo Szwec y Gabriel Sterin, es el grupo empresarial encargado de llevar adelante esta interesante propuesta y el camino no fue nada sencillo… Aunque lo habían presentando en noviembre de 2019 y se había anunciado la inauguración para marzo del 2020, la pandemia y las idiosincrasias de nuestro país pusieron freno a sus planes. Por suerte no aflojaron y casi un año después Mercat Villa Crespoes una realidad!!! El proyecto es súper interesante porque además de buscar la sustentabilidad y acciones de triple impacto, quisieron darle la oportunidad a mayores de 50 años para que pudieran encontrar dentro del Mercat un espacio de trabajo. 💪 💪 💪 Están de acuerdo en que en los mercados encontramos la verdadera identidad gastronómica de un lugar? 💛💛💛 Entonces acompañanos este jueves a las 17 hs por Radio Monk en un nuevo programa de Chefas que vamos a estar charlando con Marcelo Pirogovsky, uno de sus creadores!!! #chefasradio #mercatvillacrespo #radiomonk #villacrespo #menossupermasmercado #gastronomiaporteña #emprendedores #sustentabilidad #tripleimpacto

#ChefasInvitado Pol Lykan – Daniel Rigueras, una dupla que aún en tiempos de pandemia se animó a abrir @overo.bar un exclusivo bar de copas y club de vinos en el ♥️ de Palermo Viejo. Tenían planificado abrir en abril del 2020 pero ya sabemos lo que pasó el año pasado no? Retrasaron un par de meses la apertura pero para fin de año Overo estaba marchando viento en popa. 🎉🎉🎉 Un antiguo hotel palermitano que fue completamente refaccionado por esta dupla para crear un espacio que es una oda al vino. La propuesta está pensada para que pueda ser disfrutada de dos maneras diferentes: socio o comensal. Ofrecen más de 300 etiquetas de vinos argentinos, espumantes y especiales que pueden ser acompañados con raciones a base de productos locales, quesos de pequeños productores y charcutería de la mano de Pol Lykan y equipo. El horno de barro es uno de los aportes fundamentales en la elaboración de la propuesta gastronómica, incluso lo usan para los postres, donde cada una de las leñas que utilizan le dan un sabor especial al producto terminado. Overo cuenta con varios pisos, cada uno de los cuales con una propuesta diferente que va desde un espacio de cine, pasando por una salsa acustizada, hasta un mesón rodeado de etiquetas argentinas, ideal para reuniones privadas. Y como si fuera poco, una terraza en el último piso para disfrutar del atardecer porteño tomando una buena copa de vino. La otra pata de la propuesta es el Club privado de 🍷 al que puede acceder cualquier persona que en tiempos de aislamiento les está funcionando bárbaro! Como si fuera poco están siguiendo todos los pasos para convertirse en una empresa B; un broche de oro para una propuesta más que interesante! ♻️♻️♻️ Acompañanos este jueves a partir de las 17 hs por el aire de @somosradiomonk en Chefas, hasta la última miga! #chefasradio #somosradiomonk #pollykan #overobar #palermo #palermoviejo #vinos #vinosargentinos #gastronomiaporteña #d

VII Temporada

Después de unos meses de descanso la semana que viene empezamos nuestra 7ma temporada de Chefas por Radio Monk con la conducción de Monica Albirzu 📻 📻 📻 Estén atentos porque se vienen muchos cambios en nuestras redes sociales!!! 🥳 Pensamos en nuevas secciones para inspirarlos, mostrarles la riqueza de nuestro país a partir de sus productos, contarles perlitas sobre nuestras costumbres gastronómicas y mucho más! Como siempre todos los jueves a las 17 hs vamos a estar charlando, en vivo, con los personajes más importantes del mundo enogastronómico! Los esperamos en Chefas, hasta la última miga! #chefasradio #somosradiomonk #gastronomiaargentina #inspiracion #productoargentino #radio #tipsdecocina #cocinaencasa

#gastroargxelmundo Desde la Gran Manzana nos llega el vídeo de @fernavascocinero quien trabaja en @balvaneranyc; ubicado en el East Village, uno de los barrios más eclécticos que tiene la ciudad de Nueva York!

#cocinerosxwhatsapp Uno de los productos estrella del otoño? Los hongos! @gonzafuentescerda nos cuenta cómo los prepara! Gonzalo está realizando @proyectonoba, un proyecto que busca revalorizar y dar a conocer los productos del Noroeste de la provincia de Buenos Aires! Se los recomendamos!

#gastroargxelmundo Esta vez viajamos a París donde nos encontramos a @comomarce, uno de los dueños de Virtus, restaurante que este año consiguió su primera estrella Michelin!

#chefaspregunta2019 Para @aleferhmin lo ideal es una entrada liviana creada por @bymoto en ALDOS Restorán & Vinoteca, entérate cuál es!

Este es el tercer año consecutivo que, una vez que se apagan los micrófonos, les pedimos a nuestros invitados que nos contesten una pregunta más! Cuál es el tema de #chefaspregunta2019? Entérate con nuestra primera invitada, Mona Gallosi SACRO

#cocinerosxwhatsapp Otra nueva sección en este año que creemos que les va a encantar! Todas las semanas les vamos a ir compartiendo los secretos, tips y recetas de los mejores cocineros del país, que nos van a estar contando cómo usar los productos de estación! El primer genio que se copó con la idea fue @gualtieribistro que nos cuenta sobre la zanahoria boniato!!! La conocían? Nos les abrió el apetito su plato? #productodeestación #productoargentino #gastronomía #cocina #foodie

En nuestra cuarta temporada le preguntamos a cada uno de nuestros invitados recomendaciones para ir a comer en Buenos Aires o en cualquier parte del país... Mientras que nos preparamos para lo que se viene, le pedimos a nuestra Chefa, Maria Sole Nardelli que respondiera nuestro #chefaspregunta2018! En el sur de nuestro país está Puerto Almanza, donde se van a encontrar con Puerto Pirata, una aldea de pescadores que los recibe y los lleva a pescar las mejores centollas de la Argentina!

#chefaspregunta2018 La semana pasada nos vinieron a visitar desde Córdoba, Andrés Chaijale y Rubén Herrera, así que teníamos que aprovechar y preguntarles a dónde nos recomiendan ir cuando nos vayamos para las sierras!

#chefaspregunta2018 German Torrés nos trae dos recomendados! Siamo Nel Forno y Las pizarras Bistro

#chefaspregunta2018 Agustín Benito de Sueño Verde nos recomienda uno de los favoritos de nuestros invitados a lo largo del año... @dabbang_

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Chefas, hasta la última miga!

En 2015 empezamos este programa que tanto nos apasiona hacer. Durante cinco años recibimos una vez por semana a invitados del mundo gastronómico con quienes charlamos relajadamente sobre la actualidad culinaria. Periodistas, cocineros, pasteleros, enólogos, restauranters, productores y muchos más han pasado por nuestro estudio!

Año a año vamos incorporando nuevas secciones para continuar explorando este complejo universo gastronómico, mejorando el feedback con nuestros oyentes que, diariamente se comunican con nosotras a través de las redes sociales.

En marzo arrancamos con nuestra sexta temporada en casa nueva por Radio Monk! Vamos a estar al aire todos los jueves de 17 a 18 hs!

Cada vez falta menos para que nos volvamos a encontrar en el aire! 📻 📻

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