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Chefas Programa conducido por Mónica Albirzú con entrevistas, agenda, recetas y todas las novedades en torno a la mesa.

Gastro Corea es del 18 al 24 de noviembre, hay 20 restaurantes para probar con un menú hecho especialmente para la oca...
21/11/2024

Gastro Corea es del 18 al 24 de noviembre, hay 20 restaurantes para probar con un menú hecho especialmente para la ocasión que busca rescatar la herencia culinaria.

La cocina coreana tiene tres salsas madres: el gochujang, una pasta hecha con chile colorado bastante picante; la past...
21/11/2024

La cocina coreana tiene tres salsas madres: el gochujang, una pasta hecha con chile colorado bastante picante; la pasta de soja que se deriva en ganjang (salsa de soja) y doenjang (pasta de soja). Todos estos productos son fermentados y cada familia tiene sus secretos para hacerlos.

Pedro Rim, creador de Kikiriki se especializa en pollo frito al estilo coreano. Tardaron dos años en encontrar la fórmula perfecta, pero la materia prima sí o sí tenía que ser fresca.

En 2019 fue la primera edición de Gastro Corea Food Week, un puente para unir tradiciones y cultura a través de la gas...
21/11/2024

En 2019 fue la primera edición de Gastro Corea Food Week, un puente para unir tradiciones y cultura a través de la gastronomía.

Marcelo Crivelli es uno de los responsables de esta movida y cuando se juntó con Sandra Lee que venía cocinando comida coreana se dieron cuenta que se podía hacer algo.

Cada edición se van sumando más restaurantes incluso fuera de CABA y muchos comensales ya incorporaron sus sabores al paladar argentino.

Doenjang, ganjang, gochujang, son las tres salsas madres que definen la identidad un país y un producto, como el kimch...
21/11/2024

Doenjang, ganjang, gochujang, son las tres salsas madres que definen la identidad un país y un producto, como el kimchi, que se convirtió en Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO...

La inmigración coreana comenzó hace poco más de seis décadas cuando ambos países firmaron un acuerdo y a principios de los años ’90 había más de 40.000 coreanos que se asentaron entre Córdoba, Rosario, Tucumán, Puerto Madryn y provincia de Buenos Aires.

Sobre Av. Carabobo, entre las avenidas Eva Perón y Castañares (Bajo Flores), en 1970 se creó Baek-Ku o Barrio Coreano; calles donde los nombres están en hangul, hay restaurantes de gastronomía coreana, supermercados e incluso una panadería de la comunidad.

En los últimos años, la ola coreana (también conocido Hallyu) hizo que la música, series, literatura y también su cocina se volvieran una moda que vino para quedarse.

Marcelo Crivelli, .kyungah y fueron los impulsores de .corea una celebración culinaria que se enfoca en comunicar las raíces de la gastronomía coreana durante una semana.

Del 18 al 24 de noviembre, 18 restaurantes están ofreciendo menús pensados exclusivamente para esta edición donde las tres salsas madres que no pueden faltar en ningún plato son las protagonistas de esta edición (pasta de soja fermentada, salsa de soja y pasta de chile fermentado).

Este jueves a las 17 hs vamos a estar charlando con , uno de los organizadores del evento y fundador de en un nuevo programa de Chefas por el aire de

La cocina corre por las venas de Elena Arzak. Hija de Juan Mari Arzak, responsable de “La Nueva Cocina Vasca”, movimie...
19/11/2024

La cocina corre por las venas de Elena Arzak.

Hija de Juan Mari Arzak, responsable de “La Nueva Cocina Vasca”, movimiento que sería el preludio de la revolución gastronómica española alrededor del mundo; Elena Arzak fue elegida como la Mejor Cocinera del Mundo en 2012 después de años de esfuerzo y trabajo.

En 1974 el restaurante, ubicado en San Sebastián, obtuvo su primera estrella Michelin. En 1977 la segunda y la tercera y definitiva en 1989. En la actualidad, es la única mujer en España con tres estrellas Michelin.

Fueron los bisabuelos de Elena Arzak quienes en 1897 construyeron la casa donde se encuentra el restaurante. Al principio fue una taberna y bodega; sus abuelos la convirtieron en una casa de comidas que alcanzó cierto reconocimiento y finalmente a mediados de la década de los 60 se incorpora su padre al negocio.

Desde pequeña supo que lo suyo era la gastronomía. Todos los días, cuando terminaba el colegio, se iba al restaurante con su hermana y cocinaban; eso sí, no podían quedarse más de dos horas ahí.

Se formó en Suiza en hotelería e hizo experiencia en restaurantes como el de Pierre Gagnaire en Francia, Le Gavroche en Londres y elBulli en España.

Después de siete años en el extranjero, en los 90 volvió a San Sebastián para formar parte de Arzak.

Cada plato de su autoría tiene un proceso creativo de varios meses. Primero llega la idea pero después es momento de entrar al laboratorio y conseguir el sabor y la textura justa. Una vez que llega a ese punto, lo debe probar su equipo y gente de confianza para obtener el visto bueno.

Para un restaurante de excelencia, la innovación es uno de sus pilares fundamentales. Cuentan con un Banco de Sabores con más de 1000 productos e ingredientes para la investigación donde buscan equilibrar vanguardia y tradición.

“En la cocina uno de los puntos básicos para hacer las cosas bien y para llegar a la calidad es escuchar. Escuchar las críticas constructivas tanto de los que tienes a tu alrededor como de los clientes”.

Elena fue uno de los restaurantes pioneros en ingresar el concepto de carne dry aged en nuestro país. Desde hace más d...
14/11/2024

Elena fue uno de los restaurantes pioneros en ingresar el concepto de carne dry aged en nuestro país. Desde hace más de 10 años que vienen trabajando con este proceso y están vendiendo 350 kilos de esta carne por semana solamente en Elena.

Hace unas semanas, Elena fue la sede de “The Rare Tour” donde participaron cocineros vascos y argentinos durante tres días. Cada cocinero mostró la mejor forma de trabajar las carnes.

El año pasado Juan Gaffuri fue parte de los jurados de Pasaplatos, un espacio donde aprendió a desarrollarse delante d...
14/11/2024

El año pasado Juan Gaffuri fue parte de los jurados de Pasaplatos, un espacio donde aprendió a desarrollarse delante de la cámara, desconectarse de la diaria de la cocina y entender que todo puede seguir adelante.

La televisión le permitió mostrar su lado más natural pero también demostró sus dotes de liderazgo con los participantes.

Juan Gaffuri hace 24 años que trabaja para el Four Seasons, dentro de la cadena fue creciendo trabajando en distintas ...
14/11/2024

Juan Gaffuri hace 24 años que trabaja para el Four Seasons, dentro de la cadena fue creciendo trabajando en distintas partes del mundo hasta que en el 2011 se quedó en Buenos Aires.

Hace unas semanas fue nombrado como Chef Ejecutivo Regional LATAM, después de muchísimo trabajo para una posición que antes no existía.

Argentina tiene una larga tradición en materia hotelera y Latinoamérica no deja de desarrollar la industria de la hospitalidad.

Nuestro invitado es uno de los responsables detrás de proyectos como Pony Line, Elena, Nuestro Secreto y siempre está interactuando con cocineros de todas partes del mundo.

Los hoteles de ciudad tienen que apuntar al turista pero también al público local; en cambio en los resorts hay un público cautivo por lo tanto el desafío es ofrecer varias propuestas en un mismo lugar; desarrollar conceptos culinarios para que los vuelven a elegir.

San Diego, Washington, México, Egipto, Buenos Aires... hace casi 25 años que trabaja para el Four Seasons y hace unas ...
14/11/2024

San Diego, Washington, México, Egipto, Buenos Aires... hace casi 25 años que trabaja para el Four Seasons y hace unas semanas fue elegido como el Chef Ejecutivo Regional LATAM de la cadena.

Oriundo de Rosario, fue con su padre y su abuela con quienes empezó a cocinar para comilonas que reunían alrededor de la mesa a más 30 personas.

Terminó el colegio y se anotó en la UTN; cursó dos años de Ingeniería de Sistemas pero su madre lo convenció de que se animara con la gastronomía. Estudió en The BUE Trainers, hizo varias pasantías y terminó encontrando en la hotelería eso que tanto estaba buscando.

Responsable detrás del éxito de .restaurante .bar nuestro invitado fue uno de los primeros en incorporar carne dry aged en sus cartas (en la actualidad venden 300 kilos por semana).

Elena fue el único restaurante de hotel elegido nueve veces entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica y seleccionado por la el año pasado.

Cuando llegó la pandemia, decidió quedarse junto con su familia y otras diez personas en el hotel para cuidar y mantener sus instalaciones.

En su libro “Pensar restaurantes y cocinar” cuenta cómo su gastronomía fue evolucionando con las propuestas que desarrolló para y cómo pueden generarse proyectos gastronómicos.

Multifacético, en 2023 se animó a estar en la pantalla chica con su participación en “Pasaplatos”.

Inquieto por naturaleza y en búsqueda constante de cambios, este jueves a las 17 hs charlamos con Juan Gaffuri sobre lo que se viene en el 2025 en un nuevo programa de Chefas por el aire de

María Esther Brañeiro, mejor conocida como Choly Berreteaga nació en Galicia en 1927 y falleció en 2018 con 91 años. L...
08/11/2024

María Esther Brañeiro, mejor conocida como Choly Berreteaga nació en Galicia en 1927 y falleció en 2018 con 91 años.

La figura de Choly Berreteaga unió a la cocinera experta con la ecónoma de cocina que sabía comprar los ingredientes a buen precio y los usaba de manera creativa.

Fueron sus hermanos los que la bautizaron como Choly y aunque su familia vivía en Capital, tuvo que mudarse a Castelar por los problemas respiratorios que tenía (en esa época se recomendaba ir a Córdoba o Castelar, que era conocida como la Córdoba Chica por su suave elevación).

En la escuela que asistió enseñaban oficios y la cocina fue la disciplina elegida. Lo que empezó como un hobby se terminaría convirtiendo en su profesión. Empezó a dar clases de más grande en ese instituto y esa gimnasia fue la que le ayudó a estar frente a las cámaras.

Llegó a la pantalla chica en 1963 después de que una sobrina le escribiera a Blanca Cotta para que pudiera participar del programa Buenas tardes, mucho gusto. Lo que había empezado como una participación rápidamente se convirtió en una presencia estable. Ahí se enfrentó al desafío de cocinar en vivo y en directo y no meter la pata.

En 1986 comenzó a trabajar en Utilísima y cuando se convirtió en un canal de cable en 1996 tuvo su propio programa llamado Cocina Fácil.

Con recetas sencillas e ingredientes económicos, Choly publicó más de 50 libros y fascículos culinarios, todos best sellers de la época. El primero fue Cocina fácil para la mujer moderna, uno de los libros más vendidos en el país con más de un millón y medio de copias.

07/11/2024

“El desafío está puesto cosecha a cosecha, año a año; un vaso medio vacío que siempre queremos completar.”

A nivel mundial el proceso de educación en el mercado y de calidad es muy reciente; probablemente sea de los últimos 20-30 años. La educación es incipiente todavía y los próximos 20 son el gran desafío y es algo global, incluso en países como España que es el mayor productor mundial.

Con el objetivo de seguir educando hicieron un libro con Dolli Irigoyen para ir enseñando cómo usar las distintas variedades para celebrar los primeros 20 años de Zuelo.

Zuelo cumple sus primeros veinte años en el mercado y Miguel Zuccardi logró volver al aceite de oliva en un producto P...
07/11/2024

Zuelo cumple sus primeros veinte años en el mercado y Miguel Zuccardi logró volver al aceite de oliva en un producto Premium, una categoría que los argentinos no teníamos en el radar.

La evolución de la gastronomía del país estuvo acompañada por el aceite de oliva, como parte de un sistema donde la gastronomía de calidad y la alimentación saludable van de la mano.

El consumidor para identificar un buen aceite de oliva debe ser virgen extra, es un aceite con una acidez inferior al 0,8%, que no tiene que ver tanto con lo que se percibe en la boca sino por una cuestión de laboratorio pero de alguna manera demuestra la calidad del producto, de la aceituna antes de su uso.
La botella tiene que ser oscura para que la luz no afecte sus cualidades organolépticas y otro parámetro puede ser buscar el año de cosecha porque lo que hay que buscar es la frescura.

se define a sí mismo como un productor que constantemente está investigando y explorando el mundo del olivo. Hace exa...
06/11/2024

se define a sí mismo como un productor que constantemente está investigando y explorando el mundo del olivo.

Hace exactamente 20 años atrás salía la primera cosecha de al mercado. En ese entonces, el gran desafío era hacer docencia, comunicar las cualidades de un aceite varietal, crear un nuevo ámbito de consumo; objetivos que alcanzaron mucho antes de lo pensado.

Miguel plantó los primeros olivos de la familia con su abuelo de 85 años y fue en 2002, mientras estudiaba Agronomía, que se anotó en un curso de cata de aceite de oliva y nada volvió a ser lo mismo.

Aunque la familia no tenía experiencia en este mundo, la pasión que sentía por el aceite de oliva se convirtió en un tema recurrente en su casa....tanto es así que terminaron decidiéndose por producirlo dentro de la empresa como una nueva unidad de negocio.

Después de años de investigación, Zuelo logró recuperar una gran cantidad de variedades de olivas que por mucho tiempo estuvieron desaparecidas y trabajan en la actualidad con más de 90 de ellas. Comprometido con el medio ambiente, en 2015 comenzaron a realizar un manejo orgánico de las fincas.

En el mundo existen entre 1500 a 1800 variedades y la variedad Arauco es la que nos diferencia del resto del mundo. En nuestro país, la olivicultura no cumplió todavía sus primeros 100 años. En 1932 se promulgó la ley de olivicultura lo que generó que en los años siguientes se plantaran más de 5 millones de olivos en el territorio nacional.

En la búsqueda de seguir comunicando el producto y mostrar su versatilidad, Zuelo realizó estrategias comerciales con creando las primeras papas fritas en aceite de oliva y también con

Este jueves a las 17 hs celebramos los primeros 20 años de Zuelo con Miguel Zuccardi en un nuevo programa de Chefas por el aire de

Los esperamos!

Para muchos, Ballina es la marca con la que cubren y decoran tortas, pero su creadora marcó un antes y un después en l...
05/11/2024

Para muchos, Ballina es la marca con la que cubren y decoran tortas, pero su creadora marcó un antes y un después en la repostería argentina.

Marta Ballina nació en 1949, en el seno de una familia que era dueña de una fábrica de tortas para casamientos y cumpleaños. Desde pequeña aprendió el oficio que la convertiría en una de las mujeres más influyentes de la pastelería.

En 1972 fundó su primer instituto con el que comenzó a enseñar una forma completamente distinta de decorar tortas.

A los pocos años publicó tres revistas: La Repostería de Mamá Ballina, La Cocina de Mamá Ballina y Masapark. El éxito fue tan rotundo que terminó creando Ediciones Ballina dedicándose no solo a la publicación de revistas sino también de videos didácticos que llegaron a todas partes de Latinoamérica. Incluso conquistó el mercado brasilero con publicaciones especialmente realizadas para el portugués.

En 1986 llegó a la pantalla chica donde trabajó durante una década con Patricia Miccio y tuvo sus propios programas como Todo Dulce y Decorando Tortas.

En 1997 fue invitada a Inglaterra a participar de una exhibición internacional del arte del azúcar. A su regreso, el 24 de junio de 1997 perdió la vida en un accidente automovilístico cuando regresaba de Ezeiza.

Tal fue la importancia de su figura que el 24 de junio se convirtió en el Día del Decorador de Tortas en su honor.

Hasta el día de la fecha sus técnicas siguen estando vigentes y fue gracias a sus enseñanzas que la decoración de tortas pasó de ser un hobby a una profesión.

31/10/2024

El pan de indio es un hongo que nace de forma parásita de un árbol. Los mapuches fabricaban la chicha con este hongo. En general el sabor es bastante insípido pero usando otras plantas nativas se puede conseguir un sabor increíble.

La carne de guanaco es una carne que se puede cocinar de manera rápida pero también con cocciones largas, sobre todo con la parte trasera del animal. Los embutidos también es una buena opción para trabajarlo, como mortadela, pastrón y longaniza.

31/10/2024

El guanaco suele alimentarse de plantas nativas como el neneo y el coirón.

Alejandra Repetto llegó a Santa Cruz hace 21 años! Lo que empezó como un viaje que iba a durar una temporada se terminó volviendo su hogar.

En ese entonces había muchísimo por descubrir y fue en ese camino de buscar y encontrar que fue generando su identidad como cocinera.

Nuestras invitadas se conocieron por una amiga en común que las unió. Karina venía haciendo un recorrido en la búsqued...
31/10/2024

Nuestras invitadas se conocieron por una amiga en común que las unió. Karina venía haciendo un recorrido en la búsqueda de comunicar la cocina Tehuelche y Alejandra quedó fascinada con alguien que sabía manejar las plantas de la estepa. El trabajo que Alejandra venía valorizando la carne de guanaco las terminó de unir.

Santa Cruz es la única provincia con una legislación que le permite faenar el guanaco. Hay un plan de manejo en relación a este producto justamente porque este animal se puede cocinar entero y eso mucha gente no lo entiende.

La paramela es una de las plantas nativas que se llevaban muy bien con el guanaco, que le aporta un picor muy interesante. Los hongos llao llao son otros de los productos estacionales que Karina va encontrando en la estepa.

Alejandra Repetto y Karina Alegría es una dupla que hace tiempo que viene comprometida con los productos autóctonos de...
30/10/2024

Alejandra Repetto y Karina Alegría es una dupla que hace tiempo que viene comprometida con los productos autóctonos de nuestro país.

Oriunda de Buenos Aires, Alejandra Repetto se mudó a Santa Cruz hace más de 20 años buscando la paz que la ciudad no le podía dar.

Allí descubrió la carne de guanaco, una carne poco conocida pero con gusto a la estepa que lo rodea; una carne que no tiene grasas, con una coloración bien oscura y un poco dulzona.

En .resto esta proteína se convirtió en el producto estrella dentro de una propuesta que tiene al kilómetro cero como desafío diario. La sinergia con Karina Alegría nace justamente de esta búsqueda.

Nacida en Santa Cruz, Karina Alegría es parte del crisol de culturas que tuvo el país: descendiente de Tehuelches pero también con sangre europea, nuestra invitada creció en el campo y aprendió de sus padres el uso de la estepa en la cocina.

Si bien el 80% de esas plantas son medicinales, más del 60% puede consumirse en la gastronomía al no tener ninguna contraindicación. Siguiendo esta premisa, nuestras invitadas están incorporando plantas autóctonas en los platos que se pueden encontrar en y .resto

Este jueves a las 17 hs vamos a estar charlando con y sobre la importancia de comunicar toda la riqueza y cultura de nuestro territorio.

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Chefas, hasta la última miga!

En 2015 empezamos este programa que tanto nos apasiona hacer. Durante cinco años recibimos una vez por semana a invitados del mundo gastronómico con quienes charlamos relajadamente sobre la actualidad culinaria. Periodistas, cocineros, pasteleros, enólogos, restauranters, productores y muchos más han pasado por nuestro estudio!

Año a año vamos incorporando nuevas secciones para continuar explorando este complejo universo gastronómico, mejorando el feedback con nuestros oyentes que, diariamente se comunican con nosotras a través de las redes sociales.

En marzo arrancamos con nuestra sexta temporada en casa nueva por Radio Monk! Vamos a estar al aire todos los jueves de 17 a 18 hs!

Cada vez falta menos para que nos volvamos a encontrar en el aire! 📻 📻