Saveurs

23/01/2025

Dans mon jardin, j'ai la chance d'avoir un feijoa (goyavier du Brésil) qui donne beaucoup de fruits. Depuis l'année dernière, je récolte et mets en fermentation les fruits puis, je me rends chez le bouilleur de cru ambulant afin d'obtenir de l'eau-de-vie. C'est un moment que j’apprécie particulièrement : la beauté du cuivre et des alambics, les effluves qui emplissent la pièce, les échanges avec le bouilleur, un métier en pleine mutation.

21/01/2025

[S01E09] Dans cet épisode, Julie Lacaille nous invite à explorer la richesse de la gastronomie québécoise. Du cipâte à la canneberge, en passant par les influences italiennes et les spécialités du terroir, découvre des traditions méconnues et des anecdotes savoureuses. Entre souvenirs gustatifs et culture culinaire, prépare-toi à voyager à travers les saveurs du Québec.

https://podlink.graffitiradio.fr/Saveurs-S01E09

18/01/2025

Accords bière et fromage : vos papilles vont adorer !

Découvrez comment former les meilleurs accords bière et fromage, le plus simplement du monde.

14/01/2025

[S01E08] Dans cet épisode de "Saveurs", Sylvain Bourmaud, nous fait voyager au cœur de la cuisine vendéenne. Il partage son amour pour les produits locaux, ses inspirations internationales, et ses plats signatures, comme l’œuf 64. Une rencontre entre terroir, créativité et authenticité.

https://podlink.graffitiradio.fr/Saveurs-S01E08

09/01/2025

Dans ce nouvel épisode de Saveurs, je reçois Rokhaya Sakho, cheffe sénégalaise et fondatrice de Kayama Saveurs. Entre souvenirs d’enfance, secrets du thiéboudiène et découverte du bouye et du moringa, elle nous dévoile une cuisine sénégalaise riche en saveurs, entre traditions et créativité.

https://pod.urban-radio.com//episodes/s02e04-rokhaya-sakho-le-bouye-et-moringa

07/01/2025

[S01E07] Dans cet épisode de "Saveurs", Margaux Tourrette, fondatrice de la Maison To, partage son parcours de cidricultrice en Vendée. Elle raconte sa passion pour les pommes et poires à couteau, ses créations de cidres et poirés gastronomiques, et son engagement pour des méthodes respectueuses de l’environnement. Une histoire inspirante entre tradition, innovation et amour du terroir.

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01/01/2025

Quand votre tête vous rappelle les excès de la veille. La qualité de la boisson a-t-elle un impact sur la douleur ? Existe-t-il des remèdes approuvés par la science ? Peut-on prévenir une gu**le de bois ?

Quand votre tête vous rappelle les excès de la veille. La qualité de la boisson a-t-elle un impact sur la douleur ? Existe-t-il des remèdes approuvés par la science ? Peut-on prévenir une gu**le de bois ?

31/12/2024

[S01E06] Dans cet épisode de "Saveurs", Mickey, passionné de cuisine et de musique, raconte son parcours entre les fourneaux et les platines. Il partage ses souvenirs culinaires, son amour pour les produits méditerranéens comme l’huile d’olive, et sa vision de la transmission en cuisine. Une plongée gourmande entre saveurs authentiques et créativité.

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29/12/2024

Qui aimeriez-vous entendre en 2025 dans "Saveurs" ? Vous avez dans votre entourage un·e passionné·e ou professionnel·le de la gastronomie ou d'un métier de bouche ? Indiquez son nom en commentaire 😊

28/12/2024

Pour que Graffiti ne disparaisse pas du paysage associatif ligérien et pour que l'association puisse poursuivre ses missions : https://www.helloasso.com/associations/graffiti/formulaires/2

À La Roche-sur-Yon (Vendée), l’association Graffiti radio a perdu la subvention de la Région. Elle a donc décidé de lancer un appel aux dons.

24/12/2024

[S01E05] Dans cet épisode de Saveurs, Arnaud Acher, professeur de cuisine au lycée Branly, partage sa passion pour la transmission culinaire et son parcours inspiré par le goût. Entre souvenirs d’enfance, anecdotes professionnelles et réflexion sur la simplicité en cuisine, il nous invite à redécouvrir la richesse des saveurs et l’importance du produit local.

https://podlink.graffitiradio.fr/Saveurs-S01E05

22/12/2024

Tout part d'un souvenir d'enfance, qu'elles et ils ont décidé d'inscrire à la carte de leur restaurant. De précieux talismans hérités d'une grand-mère, d'une mère ou d'un père, qui ont marqué ces chefs de restaurants sélectionnés par le Guide, et racontent un bout d'intime.

Tout part d'un souvenir d'enfance, qu'elles et ils ont décidé d'inscrire à la carte de leur restaurant. De précieux talismans hérités d'une grand-mère, d'une ...

17/12/2024

[S01E04] Dans cet épisode de "Saveurs", Morgan, de la ferme de la Boislivière, partage son engagement pour l’agriculture biologique et la valorisation de la viande d’Aubrac. Il évoque les défis de l’élevage, la transformation en plats cuisinés, et son goût pour les accords mets-vins. Une immersion gourmande entre passion et tradition.

https://podlink.graffitiradio.fr/Saveurs-S01E04

12/12/2024

🌶 As-tu déjà croqué dans un piment par curiosité ou par défi ? Ce geste anodin peut révéler un univers fascinant de saveurs, de techniques et de souvenirs. Dans cet épisode, je reçois Ben, cuisinier professionnel et passionné par le piment. Il partage son parcours, ses inspirations et ses expérimentations autour des sauces pimentées.

🍽 Au programme :

· Comment une simple soirée entre amis a éveillé la passion de Ben pour les piments et leurs innombrables possibilités ?
· Quelles sont les étapes clés pour réaliser une sauce à base de piment en toute sécurité ?
· La lactofermentation : découvre cette méthode ancienne qui sublime les saveurs tout en assurant une longue conservation.

🎧 Lance cet épisode pour découvrir l’art du piment raconté avec humour et passion. C’est une invitation à cuisiner, à déguster et à explorer les saveurs avec un regard neuf.

https://podlink.graffitiradio.fr/Saveurs-S02E03

10/12/2024

Quel vin choisir pour surprendre tes convives ?
Julien, caviste conseil à La Cave Yonnaise, partage son expérience et ses souvenirs gustatifs dans cet épisode riche en découvertes. Passionné par les vins de Savoie et les accords audacieux, il nous dévoile les secrets de son métier.

· Pourquoi le goût est-il central dans le métier de caviste ?
· Quels sont les nouveaux cépages qui bousculent le marché traditionnel du vin ?
· Comment associer une mortadelle ou un fromage comme le Beaufort avec un vin ?
· Quels impacts le changement climatique a-t-il sur la viticulture et les goûts des vins ?

Julien nous rappelle que chaque bouteille raconte une histoire. Et toi, laquelle choisiras-tu pour ton prochain repas ? Écoute cet épisode pour des conseils pratiques et inspirants.

https://podlink.graffitiradio.fr/Saveurs-S01E03

05/12/2024

Après chaque enregistrement, nous convenons d'un rendez-vous afin que je puisse prendre des photos pour plonger les auditeurs dans l'environnement de travail de mes invités. Je dois avouer que c'est un moment privilégié que de me retrouver en cuisine et de découvrir un univers que l'on nous dévoile peu.

Aujourd'hui, je vous emmène dans la cuisine du restaurant Les Reflets en compagnie du chef étoilé Nathan Cretney

Pour en découvrir plus, je vous invite à écouter l'épisode qui lui est consacré : https://podlink.graffitiradio.fr/Saveurs-S02E01

Les Reflets

03/12/2024

Rétro-olfaction : clé de la perception des arômes

Et si ma perte de goût était dûe à une perte d’odorat? Méconnue, la rétro-olfaction, est au cœur de la perception des arômes.

03/12/2024

[S01E02] Dans cet épisode de "Saveurs", Wilfried, artisan boulanger du Quignon, raconte son parcours et sa passion pour le pain au levain. Il valorise des ingrédients locaux, l'importance du temps et des techniques ancestrales. Entre souvenirs gustatifs et créativité, il nous invite à redécouvrir l'authenticité et le goût du pain artisanal.
https://podlink.graffitiradio.fr/Saveurs-S01E02