29/08/2018
Cerramos agosto con un **OENTREFOGONES, de Aurélie Domingues delicioso (como siempre...):
Tartar de Gambas sobre Gazpacho de Cerezas
Ingredientes Gazpacho:
-100 grs de Cerezas
-100 grs de Tomates Maduros
-20 grs de pimiento amarillo
-½ manzana fuji
-90 ml de aceite de oliva
-45ml de vinagre de jerez
-60 ml de agua muy fría
-1 pellizco de comino molido
-Sal y pimienta
Elaboración:
1. Lavamos muy bien todos los ingredientes, quitamos las durezas
del tomate, deshuesamos las cerezas, pelamos la manzana
descorazonamos y los metemos en el vaso de la thermomix o
vaso de la batidora, añadimos el pimiento, el vinagre, la sal, el
agua aderezamos de pimienta y por ultimo vamos añadiendo el
aceite para emulsionar.
2. Una vez bien triturado lo pasamos por un colador fino para
conseguir una textura muy fina.
Ingredientes Tartar Gambas:
-10 Gambas o Langostinos cocidos 3 pepinillos en vinagre
-1 Cebolleta tierna
-Jengibre rallado
-2 cucharadas de Mayonesa
-1 cucharada de Mostaza Ancienne de Dijon
-2 lonchas de Salmon ahumado
Elaboración:
1. Picamos con el cuchillo la cebolleta lo más fino que podamos y lo vertemos a un bol.
2. Luego picamos el pepinillo y se lo añadimos a la cebolleta lo
mezclamos con la mostaza y la mayonesa, aderezamos de sal y añadimos el salmón cortado en tiras y las gambas y el jengibre rallado. Mezclamos bien y reservamos en nevera hasta el momento de servir.
Para emplatar colocamos en el fondo de un plato hondo el gazpacho y sobre el gazpacho y a modo de guarnición el tartar, y entre medias colocamos unas cerezas deshuesadas.
Bon Appetit!!
