15/09/2023
Сардины в панировке
Рецепт братьев Рока из книги «Шефы дома».
📋 Ингридиенты
🔸 Белый хлеб – 1 штука
🔸 Сардины – 16 штук
🔸 Помидоры – 150 г
🔸 Кабачки – 50 г
🔸 Баклажаны – 50 г
🔸 Оливковое масло – 100 мл
🔸 Репчатый лук – 75 г
🔸 Зеленый сладкий перец – 75 г
🔸 Красный сладкий перец – 75 г
🔸 Соль – по вкусу
🔸 Молотый черный перец – по вкусу
1) Хлеб заморозить, срезать с него корку. При помощи слайсера или очень острого хлебного ножа нарезать замороженный хлеб как можно тоньше. Понадобится 32 ломтика. Отложить оттаивать.
2) Приготовить рассол, растворив 10 г соли в 100 мл теплой воды, остудить. Погрузить филе сардин в рассол и оставить на 10 минут, чтобы удалить остатки крови и в то же время подсолить. Достать и обсушить на бумажном полотенце, отложить.
3) Бланшировать (14 секунд) и очистить помидоры, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Посыпать морской солью кабачки и баклажаны и оставить, чтобы удалить горечь.
4) Разогреть немного оливкового масла в сковороде и обжаривать лук 5 минут на умеренном огне. Добавить перец и продолжать обжаривать 3 минуты, добавить кабачки и баклажаны и готовить еще 4 минуты.
5) Вмешать помидоры и потомить их до мягкости. Приправить по вкусу. Снять с плиты и сохранять в тепле.
6) Обрезать каждый ломтик хлеба так, чтобы он был немного больше филе сардины. Положить филе на хлеб. В сковороде разогреть оливковое масло. Выкладывать в сковороду по несколько ломтиков хлеба с филе сверху
и готовить на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета хлеба. Хлеб передаст тепло филе, и оно тоже приготовится, но не чрезмерно. Готовые порции сохранять в тепле.
7) Для подачи разложить овощную смесь на тарелки, на нее — сардины хлебом вниз.
#Закуски
