11/06/2020
喝酒要看年份，喝咖啡要看產地。這是咖啡界中流傳的一句行話。咖啡迷每每點選咖啡時，必然先向咖啡師詢問豆子產地以及烘焙手法。咖啡的滋味百變，由酸醇至微苦，其中70%的因素視乎咖啡豆的產地。
別看咖啡樹的模樣樸素，就以為它粗生粗養。它其實非常敏感，只能在南回歸線及北回歸線之間，太陽終年斜射的溫帶地區中茁壯成長。然而南橘北枳，各個產地間迥異的土壤、氣候、陽光、雨水、海拔、採收方式與處理過程，也導致咖啡生豆的風味各異。
咖啡生豆的滋味多變，若是落入不擅處理的人手中，也難以提煉出其中的滋味。此時，烘豆師就扮演着重要的角色，他們必須了解各個產區的咖啡豆子，才能烘出咖啡豆本身獨有的風味。
烘豆師是咖啡師與咖啡客的一道橋樑，牽引起兩者的聯繫。一杯好喝的咖啡，少了烘豆師們的烘豆配方，也只不過是一杯徒具咖啡色澤的水而已。
為何烘焙咖啡豆教人着迷？這是因為烘豆師可以掌握咖啡豆的特性，並賦予其酸甜苦甘的滋味。
咖啡生豆從淺培至重培間，都隱藏着不一樣的滋味。例如，極淺培帶有濃厚的青草味，咖啡香氣不足，較少用作沖泡；中培則口感偏酸帶苦，香氣適中同時保留咖啡豆的原始風味，既可手沖也可作美式咖啡；重培則豆子表面有油光，苦味與焦味強烈，適合搭配牛奶沖泡成意式濃縮咖啡。
籠統而言，經烘焙後的咖啡豆顏色越青綠，酸味越重；顏色越深的咖啡豆，苦味越深。
不同國家的咖啡迷喜愛的烘焙方式也不同。其中可大致分為北歐烘焙法、美式烘焙法、日式烘焙法和意式烘焙法四大類。
北歐烘焙法以淺培為主，是北歐地區喜愛的咖啡喝法，滋味偏酸，也是目前世界的流行趨勢。北歐烘焙法需要使用品質上好的豆子，才能烘出咖啡豆的原生味道。美式烘焙法則以中培為主，也是業者常用的烘焙手法，味道酸苦適中，迎合大眾口味。
日式烘焙法在馬來西亞較難見到。與北歐烘焙法追求咖啡原生味道不同，日本人不喜酸味，反而追求入口順潤，苦澀回甘的滋味。在烘焙過程中，日式烘焙法是以幾段不同溫度的大火持續烘焙，要黑但不焦，屬於深培的一種。
意式烘焙法則是最古老的烘焙方式，主要是把數種風味不同的豆子合在一起烘烤。例如某些豆子缺乏酸味但果味濃郁，某些豆子果香不足但酸味十足，把這些豆子合在一起反而能相輔相成。烘豆師需精準掌握豆子內的水分含量、風味與品質，才能把豆子的水平發揮至極致。
咖啡豆的主要產區是非洲、中南美洲和亞洲。如今，阿拉比卡咖啡最大種植國是巴西，羅布斯塔咖啡的最大種植國則是越南，而哥倫比亞只栽種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡咖啡具有多變而寬廣的潛在風味。不同的產區，因着土壤、海拔與氣候等因素，賦予阿拉比卡咖啡不同的個性風味，是高級精品咖啡豆的主力。
其香氣豐富，濃郁醇和，口感清新，風味優雅，富含自然果酸味，且咖啡因含量較低。未經烘焙的豆子，氣味如同青草般的清香，經過適當的烘焙後，可以展現出果香或焦糖甜香的迷人風味。
相比之下，羅布斯塔咖啡則顯得平凡、呆板、刺鼻、果酸味少。各個產區的風味差異性並不大，咖啡因含量較高，價格也較低，常被用來加工成即溶咖啡或罐裝咖啡。
未經烘焙的羅布斯塔咖啡豆，其味如同花生米粒。烘焙後展現出的味道，則是介於麥仔茶味與橡膠輪胎味，苦澀的口感也比較強烈。
2f+ Coffee Roastery
地址：937, Mukim 13, Relau, 11900, Bayan Lepas, Penang, Malaysia.
電話：012-421 1714
