26/08/2023
Вафли с бабаганушем
Рецептом поделился шеф и совладелец кафе Sky Food Café Валентин Наумкин.
📃 ПОТРЕБУЕТСЯ:
❇️ Яичный белок — 90 г
❇️ Пшеничная мука — 400 г
❇️ Сливочное масло — 200 г
❇️ Разрыхлитель — 10 г
❇️ Соль — 10 г
❇️ Сахар — 40 г
❇️ Молоко — 300 мл
❇️ Баклажаны — 2 кг
❇️ Тахини — 100 г
❇️ Кунжутное масло — 1 столовая ложка
❇️ Чеснок — 6 зубчиков
❇️ Лимонный сок — 10 мл
❇️ Красный сладкий перец — 1 кг
❇️ Помидоры — 1 кг
❇️ Оливковое масло — по вкусу
❇️ Тимьян — по вкусу
1 - Баклажаны наколоть вилкой или шпажкой, запечь в духовке при 210 градусах около 30 минут. Достать, переложить в емкость, накрыть фольгой или пленкой. Дать остыть.
2 - Затем баклажан разрезать вдоль и соскоблить всю его мякоть в отдельную миску. Добавить тхину, кунжутное масло, 3 зубчика чеснока (мелкорубленые), лимонный сок, соль и перец.
3 - 1 кг красного болгарского перца запечь в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Потом достать и убрать в жаропрочную емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой. Дать полностью остыть. Аккуратно снять кожуру овощным ножом или руками, разобрать перец на фрагменты красной мякоти. Семена и кожуру выбросить.
4 - С 1 кг твердых томатов снять кожуру (сделать крестообразный надрез с противоположной стороны от того места, где томат крепился к кустарнику, опустить на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду). Овощным ножом аккуратно снять кожуру.
5 - Далее каждый помидор разрезать на 4–6 одинаковых фрагментов и удалить семена. Разложить на выстеленный пергаментной бумагой противень, сбрызнуть оливковым маслом, кусочками чеснока, листьями тимьяна, солью и сахаром.
6 - Поставить в духовку на 2 часа при температуре 70–80 градусов. Затем охладить. Хранить можно в плотно закрытой банке с добавлением оливкового масла.
7 - Белки взбить, чтоб выглядели как пена для ванны. Смешать муку, разрыхлитель, 10 грамм соли, 40 грамм сахара, ввести молоко, размягченное сливочное масло (комнатной температуры), вмешать взбитый белок. Хорошо перемешать. Идеально будет использовать ручной миксер на маленькой скорости. Тесто готово.
8 - Разогреть вафельницу до 250 градусов, выложить нужное количество теста (зависит от размера вафельницы). Закрыть вафельницу, ждать 3 минуты, открыть, перевернуть и ждать еще 1 минуту.
9 - Разрезать вафли по диагонали — получатся треугольники.
10 - Сверху положить 1 столовую ложку с горкой бабагануша, украсить томатами конфи, печеным перцем, семенами кунжута и любой зеленью, например петрушкой.
#Выпечкадесерты #Авторскаякухня
