14/09/2023
Форель в белом вине
📄 Потребуется:
🔶 Соль ... по вкусу
🔶 Кайенский перец ... по вкусу
🔶 Сливочное масло ... 150 г
🔶 Яичный желток ... 4 штуки
🔶 Лимонный сок ... 4 столовые ложки
🔶 Петрушка ... 50 г
🔶 Лавровый лист ... 2 штуки
🔶 Черный перец горошком ... 10 штук
🔶 Красный лук ... 300 г
🔶 Белое сухое вино ... 500 мл
🔶 Морковь ... 400 г
🔶 Форель ... 4 штуки
1 Поставить на медленный огонь кастрюлю с бульоном. Для бульона нужно: два литра кипящей воды, пол-литра вина, нарезанная соломкой морковь, лук, нарезанный полукольцами, стебли петрушки, перец горошком, щепотка соли и лавровый лист. Бульон доходит до готовности минут двадцать.
2 За это время нужно удалить из форели глаза и жабры и прочие внутренности. Промыть рыбу холодной водой и переместить в кастрюлю с бульоном.
3 Варить десять минут, параллельно изготавливая соус. Для соуса нужно взбить в миске яичные желтки с лимонным соком и солью. Водрузить миску на едва теплящуюся водяную баню и, потихоньку вливая в миску растопленное сливочное масло, энергично работать венчиком, как будто вы делаете майонез. По консистенции результат тоже должен быть неотличим от майонеза. Взбив все масло, нужно добавить кайенского перца и соли.
4 Форель аккуратно извлечь из кастрюли (эта рыба очень легко распадается на части), снять с рыбы кожицу и смазать розовое мясо соусом. Подавать с морковью и луком из бульона.
#Основныеблюда
