Profession Fromager

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Profession Fromager Le magazine des fromages de tradition, à destination des professionnels : fabricants, détaillants,

05/12/2024

Après Marcq-en-Barœul il y a 15 jours, seconde session ce soir à Boulogne-sur-Mer de l’initiative prise par Romain Olivier pour soutenir la Fondation à l’occasion des 50 ans des fromageries Philippe Olivier. 360 personnes ont fait ce soir le déplacement. Leur la contribution à la soirée va être reversée à la Fondation

A la Une du n° de nov-déc de Profession Fromager, qui arrive dans vos boîtes aux lettres ces jours-ci, un jeune producte...
29/11/2024

A la Une du n° de nov-déc de Profession Fromager, qui arrive dans vos boîtes aux lettres ces jours-ci, un jeune producteur fermier, nouvel entrant dans les appellations Mâconnais et Charolais, Maël Basdevant, de la Ferme des Aubépins. L’occasion de revenir sur les conséquences de la vidéo de L214 qui avait durement et injustement frappé la fromagerie Chevenet, il y a deux ans, ainsi que l’ensemble de la filière Mâconnais qui se redresse tout juste.

22/11/2024

On vous laisse découvrir le montant du chèque que cette soirée a permis de collecter pour la Fondation. Une seconde soirée aura lieu à Boulogne-sur-mer le 5 décembre prochain à à l’Embarcadère. Toute notre gratitude à Romain Olivier et ses équipes !


22/11/2024
Le mothais-sur-feuille est devenu ce matin la 52e AOC laitière française (il le sera officiellement après signature du d...
21/11/2024

Le mothais-sur-feuille est devenu ce matin la 52e AOC laitière française (il le sera officiellement après signature du décret), après le vote positif du Comité national des produits laitiers de l’Inao. Pour l’AOP, il faudra attendre encore l’approbation de l’Union européenne, puis la signature des ministres concernés.
La démarche de reconnaissance avait été engagée Il y a plus de 25 ans par Paul Georgelet. La nouvelle AOC devra notamment être fabriquée obligatoirement au lait cru.

-sur-feuille

17/11/2024

Le Serra da Estrela AOP compte une poignée de petites entreprises artisanales. Visite de la Fromagerie São Gião de la Quinta do Tinte (Seia), qui travaille au lait cru avec de la présure végétale, de la fleur de chardon. On vous en dit plus dans notre prochain n°


Et le vainqueur est un fromage portugais, style Serra da Estrella, élaboré au lait cru de brebis et coagulé à la fleur d...
15/11/2024

Et le vainqueur est un fromage portugais, style Serra da Estrella, élaboré au lait cru de brebis et coagulé à la fleur de chardon ! (présenté ici par l’exportateur Manoel Maia, de TradiFoods)



Les jurés suprêmes sont désormais en place pour élire le champion du concours, parmi 14 produits. Ils décernent chacun u...
15/11/2024

Les jurés suprêmes sont désormais en place pour élire le champion du concours, parmi 14 produits. Ils décernent chacun une note, façon Ecole des fans, sur 7 points


15/11/2024

World Cheese Awards à Viseu : la table sur laquelle Profession Fromager a officié ce matin : le concours fait le choix de disposer sur chaque table une grande variété de familles technologiques, plutôt que de dédier chaque table à une technologie précise comme le font les grands concours français.

fromage

15/11/2024

C’est toujours un spectacle incroyable : les World cheese Awards, réunis cette année à Viseu au Portugal, réunissent près de 4800 fromages qui vont être testés et notés par quelques 250 jurés !

Les World Cheese Awards accueillent ce soir  à Viseu les quelque 250 jurés qui jugeront demain 4 500 produits (record ba...
14/11/2024

Les World Cheese Awards accueillent ce soir à Viseu les quelque 250 jurés qui jugeront demain 4 500 produits (record battu)

Le saint-nectaire fermier « Croix Saint-Robert » de Freddy Houlbert, affiné sur paille (France Frais Auvergne), remporte...
20/10/2024

Le saint-nectaire fermier « Croix Saint-Robert » de Freddy Houlbert, affiné sur paille (France Frais Auvergne), remporte la médaille d’or toutes catégories ! Voici le palmarès complet


20/10/2024
L’annonce des résultats devrait bientôt intervenir….
20/10/2024

L’annonce des résultats devrait bientôt intervenir….


Ça se termine ! Les résultats devraient être annoncés vers 16 heures.
20/10/2024

Ça se termine ! Les résultats devraient être annoncés vers 16 heures.

Le briefing des jurés vient d’avoir lieu. Au premier plan (de gauche à droite) : Romain Olivier, président d’honneur de ...
20/10/2024

Le briefing des jurés vient d’avoir lieu. Au premier plan (de gauche à droite) : Romain Olivier, président d’honneur de l’événement, Thierry Cartereau, crémier-fromager retraité et initiateur du National, Gerard Petit, M*F 2004, et Vincent Philippe, champion du monde fromager 2023


Le 1er Championnat de France des fromages au lait cru, c’est ce matin à Joué-lès-Tours dans le cadre du tout nouvel évén...
20/10/2024

Le 1er Championnat de France des fromages au lait cru, c’est ce matin à Joué-lès-Tours dans le cadre du tout nouvel événement fromager, le National du Fromage. 360 fromages sont en compétition, les trois quarts d’origine fermière. Une soixantaine de jurés vont être à l’œuvre


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