Le Serra da Estrela AOP compte une poignée de petites entreprises artisanales. Visite de la Fromagerie São Gião de la Quinta do Tinte (Seia), qui travaille au lait cru avec de la présure végétale, de la fleur de chardon. On vous en dit plus dans notre prochain n°
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World Cheese Awards à Viseu : la table sur laquelle Profession Fromager a officié ce matin : le concours fait le choix de disposer sur chaque table une grande variété de familles technologiques, plutôt que de dédier chaque table à une technologie précise comme le font les grands concours français.
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@Worldcheeseawards
C’est toujours un spectacle incroyable : les World cheese Awards, réunis cette année à Viseu au Portugal, réunissent près de 4800 fromages qui vont être testés et notés par quelques 250 jurés !
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Pour un nouveau modèle alimentaire ?
Marc André Selosse
Dominique-Angele Vuitton
Isabelle Savary-Auzeloux
Fondation Lait Cru
Petit extrait de l’intervention de Cecile Laitier à l’académie de Médecine de la Fondation Lait Cru
La desalpe à Etivaz ! Merci madames pour votre excellent travail pendant toute l’été @etivaz
Laiterie de Branzi : le toilettage du fromage…
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Visite de la laiterie de Branzi, qui fabrique le fromage du même nom, dans la vallée de Brembana, une pâte pressée demi-cuite d’un ne dizaine de kilos. Le premier retournement
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Concours du meilleur fromage d’Italie, dans le cadre du salon, B2Cheese : voici les plateaux des cinq candidats sur le thème des JO, en video .
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