24/09/2023
Тапенад из черных и зеленых оливок, анчоусов и инжира
Самый простой способ обеспечить присутствие Средиземноморья на русском столе. Вместо анчоусов для рыбного аромата можно использовать тарань, любую другую вяленую рыбу или рыбный соус, вместо свежего инжира можно брать сухой. В таком случае надо будет добавить немного больше масла или заранее основательно размочить инжир в воде.
📜 СОСТАВ
🔸 Оливки ... 200 г
🔸 Маслины ... 200 г
🔸 Кленовый сироп ... 1 чайная ложка
🔸 Сушеный инжир ... 100 г
🔸 Чеснок ... 2 зубчика
🔸 Красный лук ... 1 головка
🔸 Масло из виноградных косточек ... 50 мл
🔸 Соленые анчоусы в масле ... 4 штуки
🔸 Петрушка ... 20 г
🔸 Ржаной хлеб с семечками ... 40 г
1. Из крупных зеленых и черных оливок удалить косточки (можно использовать банки с оливками, косточки из которых удалены фабричным методом, но в этом нет интриги, к тому же такие оливки по текстуре, как правило, уступают целиковым).
2. Крупно нарезать лук и чеснок с инжиром. Поместить все эти продукты — от оливок до инжира — в кухонный комбайн или блендер, добавить филе анчоусов, масло из виноградных косточек, кленовый сироп, крупно нарубленную петрушку и превратить в грубо перемолотую массу, используя соответствующие режимы. В принципе, нет ничего зазорного в том, чтобы превратить все это в однородное пюре, но лучше, если у компонентов все-таки останется небольшая толика собственного «я». И они будут представлять собой единое целое, состоящее из индивидуальностей. Как в учебнике по федерализму.
#Закуски #Французскаякухня
