03/04/2023
Ризотто на костном мозге
🗒 ИНГРИДИЕНТЫ:
🔷 Рис арборио – 400 г
🔷 Куриный бульон – 1.5 л
🔷 Оливковое масло – 50 мл
🔷 Лук-шалот – 50 г
🔷 Чеснок – 4 зубчика
🔷 Сливочное масло – 25 г
🔷 Телячьи мозги – 200 г
🔷 Сухой вермут – 100 мл
🔷 Белое сухое вино – 100 мл
🔷 Сливки – 100 мл
🔷 Сыр пармезан – 50 г
🔷 Соль – по вкусу
🔷 Молотый черный перец – по вкусу
1 Нагреть куриный бульон до тихого, «пузырькового» кипения.
2 В глубоком сотейнике на медленном огне нагреть оливковое масло и обжаривать в нем рис в течение пяти минут, постоянно помешивая. После чего добавить к рису мелко нарубленный лук, сливочное масло и чеснок, перемешать, жарить еще три минуты, после чего добавить мозги и жарить рис с мозгами и овощами, помешивая, еще три-пять минут.
3 Дальше добавить вермут, перемешивая, дождаться, пока большая часть его испарится, долить белого вина, перемешивая, дождаться, пока и оно испарится и впитается в рис, залить рис бульоном так, чтобы он слегка покрыл содержимое сотейника, и варить, помешивая, время от времени доливая по чуть-чуть бульон.
4 Через пятнадцать-семнадцать минут натереть пармезан, смешать со слегка взбитыми сливками и перелить эту смесь в сотейник. Снять сотейник с огня и вбить венчиком смесь сливок и пармезана в рис. По консистенции результат должен быть похож на очень густой суп, а рис должен быть сварен на четыре пятых. То есть он должен быть полностью съедобен, но внутри рисинки должно ощущаться микроскопическое недоваренное зернышко.
#Ризотто #Европейскаякухня
