06/09/2023
Поке с лососем и соусом никкей
Рецептом поделился шеф кафе Fishop Тимур Абузяров.
📃 Потребуется
🔴 Рис – 600 г
🔴 Лосось – 240 г
🔴 Огурцы – 80 г
🔴 Салат чука – 80 г
🔴 Маринованный имбирь – 60 г
🔴 Зеленый лук – 20 г
🔴 Кунжут – 8 г
🔴 Сухие водоросли нори – 8 г
🔴 Лайм – 80 г
🔴 Икра тобико – 20 г
🔴 Шрирача – 80 мл
🔴 Авокадо – 160 г
🔴 Редис – 80 г
🔴 Мирин – 45 мл
🔴 Соус мицукан – 20 чайных ложек
🔴 Сахар – 45 г
🔴 Белый лук – 80 г
🔴 Имбирь – 80 г
🔴 Чеснок – 20 г
🔴 Соевый соус – 400 мл
🔴 Сок лайма – 200 мл
1 - Для соуса никкей: смешать имбирь, белый лук, чеснок, добавить соевый соус и сок лайма.
2 - Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется мирин, мицукан и сахар. Все смешать.
3 - Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1:1, довести до кипения и варить примерно 20 минут на медленном огне под крышкой. Готовый рис заправить.
4 - Авокадо нарезать на мелкие кусочки, добавить соус половину порции соуса никкей, соль, перец и мариновать в течение двух минут. Лосось нарезать размером 0,7 х 0,7 мм, добавить вторую половину соуса никкей, смесь из кинзы, перца чили, оставить мариноваться так же 2 минуты.
5 - Теплый рис выложить на тарелку. По всей плоскости рис полить соусом шрирача. Далее, все ингредиенты выложить по кругу, ближе к краям тарелки. Маринованный имбирь выложить посередине. Икру тобико выложить на лосося. Сверху посыпать кунжутом и добавить нори, нарезанный полосками.
#Основныеблюда #Европейскаякухня
