26/02/2023
Торта Тенерина/ Torta Tenerina.
Предлагаю приготовить шоколадный торт, без разрыхлителя, с небольшим количеством муки и с шоколадом!
Да, этот торт - наслаждение для шокоголиков!
Эта вариация шоколадного торта родом из города Феррара.
Влажная текстура и нежное сердце, тающие во рту вместе с хрустящей тонкой кракелюрной корочкой, напоминающей безе отражают полностью название этого торта : Torta Tenerina / торт Нежность!
Для украшения, я использовала взбитый ганаш с малиной, но обычно этот торт достаточно посыпать сахарной пудрой.
Самый трудный момент в приготовлении - это выпекание. Если передержать торт в духовке , он будет, как обычный, упавший, шоколадный бисквит. А если недопечь, он будет кремообразным внутри, что тоже не есть хорошо.
Поэтому после 25 минут, начинаем проверять шпажкой : по краям торта она должна быть сухой а в середине чуть влажной, но не мокрой.
Ингредиенты:
Шоколад 200 гр
Сливочное масло 100 гр
Сахар 150 гр
Яйца 3 шт.
Мука 50 гр
Молоко 25 гр (3 ст. Ложки)
Щепотка соли
Для крема:
Сливки 250 гр
Шоколад extra fondente 160 гр
Растопить на водяной бане или в микроволновке по 30 секунд, шоколад со сливочным маслом. Дать немного остыть.
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить с половиной порции сахара, добавить растопленный шоколад с маслом, молоко и муку. Продолжаем взбивать до однородности.
Отдельно взбить белки до устойчивых пиков с щепоткой соли и по мере взбивания добавлять оставшийся сахар.
Смешать белки с основой массой лопаточкой движениями сверху вниз.
Выпекать 25 -35 минут при 180 градусах.
Крем:
Разогреть сливки, но не кипятить.
Разломать в сливки шоколад и размешать до однородности.
Я переживаю всю массу в холодную чашу, перемешиваю и убираю в морозильник на 30 минут, затем, достаю и взбиваю.
Включаем фантазию ( у меня не было времени 😂) , украшаем.
Приятного аппетита ❤️
Благодарю за внимание 🙏
https://youtu.be/fkD2BqVEOyM
