15/03/2023
Борщ с говяжьей грудинкой и свиными ребрами
📋 ИНГРИДИЕНТЫ:
🔸 Говяжья грудинка ... 1 кг
🔸 Говяжий край ... 0.5 кг
🔸 Свиные копченые ребра ... 0.5 кг
🔸 Свиное сало ... 50 г
🔸 Свекла ... 1 штука
🔸 Картофель ... 500 г
🔸 Белокочанная капуста ... 800 г
🔸 Репчатый лук ... 4 головки
🔸 Морковь ... 2 штуки
🔸 Сладкий перец ... 2 штуки
🔸 Красный стручковый перец ... 1 штука
🔸 Маринованные помидоры ... 2 штуки
🔸 Сацебели ... 0.5 стакана
🔸 Листья кинзы (кориандра) ... 1 пучок
🔸 Красный базилик ... 1 пучок
🔸 Белые грибы ... 2 штуки
🔸 Чеснок ... 2 головки
🔸 Петрушка ... 1 пучок
🔸 Корень петрушки ... 2 штуки
🔸 Корень сельдерея ... 1 штука
🔸 Винный уксус ... 1 столовая ложка
🔸 Черный душистый перец ... по вкусу
🔸 Соль ... по вкусу
🔸 Растительное масло ... 1 столовая ложка
🔸 Лавровый лист ... по вкусу
1) Сварить бульон из говяжьей грудинки, говяжьих краешков и копченых свиных ребер. Через 30–40 минут варки в бульон положить половину моркови, луковицу, коренья, лавровый лист и душистый перец. Когда мясо будет почти готово, посолить.
2) На крупной терке натереть 1 морковь и половину свеклы, вторую половину свеклы нарезать брусочками. Мелко нарезать 1 луковицу. Спассеруем лук, жгучий перец, подготовленные морковь и свеклу со винным (виноградным) уксусом и сацебели.
3) Приготовить заправку. Крупные маринованные помидоры очистить, три зубчика чеснока растереть, тонко нарезать болгарский перец, кинзу и райхон (красный базилик), все смешать с помидорами и прокипятить.
4) Готовый бульон процедить, мясо снять с костей и нарезать. Картошку нарезать, отварить отдельно до полуготовности с 2 грибами, слить отвар. Капусту тонко нашинковать, выбрасывая серединку.
5) Бульон поставить на небольшой огонь, положить туда мясо, капусту, пассерованные овощи, картофель, заправку. Отдельно растеть кусочек сала с 2 зубчиков чеснока и половиной пучка петрушки, добавить в бульон, когда все будет готово. Выключить огонь и оставить на 20 минут.
6) Приготовить саламур. Полголовки чеснока раздавить, посолить, хорошо поперчить, добавить столовую ложку растительного масла и столовую ложку воды, размешать. Подают, чтобы макать в него хлеб, также можно добавить прямо в тарелку вместе со сметаной.
#Супы #Украинскаякухня
