08/02/2023
Темпура из овощей и морепродуктов
У слова «темпура» происхождение португальское, а если точнее — латинское, означает оно «времена». Так португальские миссионеры обозначали время поста. Они же и поделились с японцами рецептом того, как сделать постную еду очень вкусной с помощью кляра и фритюра. В принципе, так можно жарить все, что под руку попадется.
🗒 СОСТАВ
⭕️ Креветки – 2 штуки
⭕️ Филе лосося – 2 куска
⭕️ Копченый угорь – 2 куска
⭕️ Кальмары – 2 куска
⭕️ Баклажаны – 40 г
⭕️ Репчатый лук – 0.25 головки
⭕️ Кудрявая петрушка – 1 стебель
⭕️ Яичный желток – 1 штука
⭕️ Грибы шиитаке – 1 штука
⭕️ Сухие водоросли нори – 1 штука
⭕️ Мука для темпуры – 150 г
⭕️ Масло для фритюра – 1.5 л
⭕️ Дайкон – 10 г
⭕️ Соевый соус – по вкусу
⭕️ Тертый имбирь – 5 г
1 - Подготовить продукты для погружения. У креветок удалить головы и пищевод. Отрезать не очень тонкие, но и не сказать чтобы толстые ломтики кальмара, лосося и угря. Небольшой кусок баклажана разделить несколькими глубокими надрезами и скрепить их зубочисткой. Другой зубочисткой проткнуть насквозь кружок лука, чтобы он не распался во время жарки. В шляпке шиитаке вырезать звезду (впрочем, этим можно и пренебречь).
2 - Для кляра всыпать в миску 100 грамм темпурной муки. Добавить желток и небольшой струйкой постепенно влить холодную воду, помешивая; ее понадобится около 300 мл.
3 - Поставить кастрюлю с растительным маслом на медленный огонь — пусть пока нагревается до 180 градусов. В итоге оно должно кипеть не сильно, а еле заметно. Все морепродукты и овощи, водоросли и ветку петрушки обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая). Темпуру выложить на бумажные полотенца и затем подать на блюде.
#Закуски #Японскаякухня #Пошаговыерецепты
