13/07/2023
Брускетта с крабом, сыром страчателла и томатами
Рецепт от шеф-повара ресторана «Гретель» Александра Челмакина.
📄 НЕОБХОДИМЫ
🔷 Чиабатта 50 г
🔷 Сыр страчателла 50 г
🔷 Помидоры 50 г
🔷 Фаланги краба 30 г
🔷 Свежевыжатый апельсиновый сок 15 мл
🔷 Сок лайма 2 мл
🔷 Сахар 4 г
🔷 Цедра апельсина 2 столовые ложки
🔷 Кресс-салат 1 штука
🔷 Стебель сельдерея 10 г
🔷 Зеленое масло 5 г
1 Два кусочка чиабатты обжарить на гриле до хрустящей корочки.
2 Смешать апельсиновый фреш, добавить сок лайма, сахар и цедру апельсина. Перемешать до полного растворения сахара и дать постоять 5 минут.
3 Крабовую фалангу разорвать на волокна, заправить апельсиновым соусом и дать постоять 3–4 минуты.
4 Разрезать томаты кольцами, бланшировать в течение 2 минут.
5 Выложить на обжаренную брускетту сыр страчетелла, бланшированные томаты, сдобренные оливковым маслом, солью и перцем.
6 На томаты выложить краб, маринованный в апельсиновом соусе.
7 Нарезать сельдерей слайсами.
8 При подаче украсить слайсами стебля сельдерея, кресс-салатом и зеленым маслом.
#Закуски #Авторскаякухня
