05/01/2023
Запеченный гусь с яблоками
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана грузинской кухни «Ткемали» Козаев Кахабер.
📃 Ингридиенты
🔹 Гусь ... 4 кг
🔹 Вода ... 10 л
🔹 Винный уксус ... 200 мл
🔹 Крупная соль ... 0.5 кг
🔹 Сванская соль ... 45 г
🔹 Каменная соль ... 50 г
🔹 Молотый черный перец ... 15 г
🔹 Уцхо-сунели ... 15 г
🔹 Мед ... 50 г
🔹 Оливковое масло ... 100 мл
🔹 Яблоко ... 1 кг
🔹 Апельсины ... 500 г
🔹 Сушеная мята ... 10 г
🔹 Ткемали ... 100 г
1) В 10 литров воды добавить 200 грамм винного уксуса и 0,5 кг крупной соли. Перемешать и опустить гуся на ночь.
2) Достать утром гуся, лишнюю влагу убрать полотенцем, убрать внутренний жир (у гузки) и удалить шею.
3) 30 грамм сванской соли смешать с 50 граммами обычной соли, добавить черный перец, уцхо-сунели, соединить с медом и оливковым маслом. Обмазать гуся смесью изнутри и снаружи.
4) Апельсины почистить и нарезать кусочками, 500 грамм яблок нарезать кусочками, смешать с сухой горной мятой и 15 граммами сванской соли, добавить красный ткемали. Перемешать и начинить гуся.
5) Деревянными шпажками закрыть гуся.
6) Положить гуся в рукав для выпекания и выложить на противень. Запечь в духовке при температуре 140–160 градусов 2 часа.
7) Достать гуся, раскрыть рукав, смазать соком от гуся. Поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах.
8) После запекания оставить гуся на 30 минут для «отдыха» при комнатной температуре.
9) Отдельно запечь целые яблоки, предварительно смазав их жиром от гуся. 30 минут при 120 градусах.
10) Выложить гуся на красивый поднос, украсить запеченными яблоками. Также можно подавать с картофелем.
#Основныеблюда #Грузинскаякухня
