14/12/2022
Куриный паштет с овощами
Паштет можно законсервировать. Для этого надо его разлить по стерилизованным банкам, сверху выложить слой жира (сало или подсоленное топленое масло) и закатать. Жир помогает паштетам храниться в течение длительного времени без всяких искусственных добавок.
ИНГРИДИЕНТЫ
✅ Куриная печень - 500 г
✅ Стебель сельдерея - 1 штука
✅ Фенхель - 30 г
✅ Чеснок - 20 г
✅ Морковь - 120 г
✅ Репчатый лук - 170 г
✅ Растительное масло - 40 мл
✅ Красное сухое вино - 200 мл
✅ Тимьян - 4 веточки
✅ Портвейн - 130 мл
✅ Куриный бульон - 300 мл
✅ Сливочное масло - 450 г
✅ Арманьяк - 30 мл
✅ Соль - по вкусу
✅ Молотый черный перец - по вкусу
1 Для начала нужно очистить печень от пленок и кровяных сгустков.
2 Стебель сельдерея очистить от продольных жилок (они очень жесткие, не прожуешь), затем нарубить. Фенхель также произвольно нарубить.
3 Важно вытащить из зубчиков чеснока проростки и стрелки, если они уже появились. Они дадут паштету неприятную горчинку.
4 Нарезать морковь и лук.
5 Налить в сковороду растительное масло; сначала бросить чеснок, подержать его 30 секунд, чтобы он отдал маслу аромат, добавить сельдерей и фенхель, затем морковь, потом лук и начать тушить, постоянно перемешивая, чтобы овощи не пригорели.
6 Через 8–10 минут добавить к овощам вино. Вино даст цвет, вкус и аромат. Продолжить тушить.
7 Параллельно бросить на раскаленную сковороду печень, быстро обжарить с одной стороны, чтобы поверхность поменяла цвет, затем перевернуть и обжарить в течение нескольких минут.
8 Через 5 минут после того, как залили овощи вином, добавить несколько веточек тимьяна.
9 Когда из сковороды с печенью уйдет вся жидкость, залить печень хорошим красным портвейном (100 мл). Посолить, поперчить и тушить в течение 5 минут.
10 Проверить готовность печени: внутри самых крупных кусков не должно остаться крови, а цвет плоти должен стать розовато-сиреневым. Не надо прожаривать печень полностью. Отставить сковороду в сторону, печень сама доготовится.
11 Через 10 минут после тимьяна добавить к овощам куриный бульон, он нужен для вкуса. Прибавить огонь, чтобы жидкость скорее выпарилась. Степень готовности овощей проверять по моркови — она должна стать мягкой, никакого аль денте.
12 Закинуть печень в куттер. Сок, оставшийся в сковороде, можно залить в паштет, если он будет слишком плотным. Посолить и поперчить по вкусу, добавить по 30 мл портвейна и арманьяка. Закинуть сверху овощи и начать перемалывать.
13 Таким станет паштет через 5 минут в куттере. Добавить к нему полностью размягченное сливочное масло.
Оставить перемалываться еще на 5 минут.
14 Переложить паштет в подходящую емкость и охладить. После охлаждения он немного загустеет.
#Закуски #Пошаговыерецепты
