07/04/2023
Борделез
📄 Состав:
⭕️ Красное сухое вино 300 мл
⭕️ Тимьян 1 пучок
⭕️ Лук-шалот 2 головки
⭕️ Говяжий бульон 500 мл
⭕️ Черный перец горошком 10 штук
⭕️ Сливочное масло 50 г
1 В глубокий сотейник налить вино и положить большой пучок тимьяна и грубо нарубленный лук. Поставить на огонь и оставить кипеть пять-семь минут на сильном огне.
2 Параллельно в другом сотейнике тоже на несильном огне продержать пять-семь минут пол-литра говяжьего бульона. Затем влить бульон в вино и выпаривать смесь еще минут пятнадцать, чтобы лук успел развариться, а консистенция — дойти до близкой к сиропу.
3 Процедить соус через мелкое сито в другой сотейник. Поставить его на огонь. Разделить масло на пять-шесть кусков и по одному добавлять в вино, после каждой порции слегка вращая сотейник на огне, пока масло не растворится.
#Соусымаринады #Французскаякухня
