27/10/2023
Этуфе по-луизиански
🗒 Необходимы
🔷 Раковые шейки – 1 кг
🔷 Арахисовое масло – 50 мл
🔷 Сливочное масло – 50 г
🔷 Пшеничная мука – 100 г
🔷 Репчатый лук – 3 головки
🔷 Стебель сельдерея – 3 штуки
🔷 Сладкий перец – 1 штука
🔷 Чеснок – 6 зубчиков
🔷 Лавровый лист – 2 штуки
🔷 Тимьян – 2 штуки
🔷 Рыбный бульон – 0.5 л
🔷 Кайенский перец – 0.5 чайные ложки
🔷 Вустерширский соус – 2 чайные ложки
🔷 Лимон – 1 штука
🔷 Зеленый лук – 100 г
🔷 Петрушка – 50 г
🔷 Соль – по вкусу
🔷 TABASCO® – по вкусу
🔷 Рис – 500 г
1. Подогреть арахисовое и сливочное масло в глубокой кастрюле, стоящей на среднем огне. Когда масло станет горячим, убавить огонь и, понемногу добавляя муку, постоянно мешать содержимое кастрюли. Перемешивать муку с маслом нужно до тех пор, пока соус не загустеет и не приобретет оттенок темной меди.
2. Добавить к нему мелко нарезанные репчатый лук, перец, сельдерей и чеснок и тушить, помешивая, примерно семь минут, пока все не размягчится. Затем добавить рыбный бульон (можно использовать готовый в стеклянных банках или сваренный из порошка — французская контора Dédicaces Culinaires, к примеру, делает хороший сухой бульон из морских гадов и рыб), лавровый лист, тимьян, кайенский перец, немного табаско, вустерширский соус и чуть-чуть соли и довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне примерно полчаса, время от времени помешивая.
3. После чего всыпать в кастрюлю раковые шейки, добавить рубленую петрушку, лимонный сок и мелко нарезанный зеленый лук и варить еще примерно пятнадцать минут. Подавать на горячем рисе.
#Основныеблюда #Американскаякухня
