13/07/2023
Жареные королевские креветки с чили и медом
Креветки в остро-сладком китайском соусе — один из хитов «Китайской грамоты» в исполнении шеф-повара ресторана Чжана Сяньчэня. Приготовление не требует каких-то сверхспособностей, разве что умения работать с воком — нужно время от времени встряхивать раскаленную сковороду и следить, чтобы креветки не стали резиновыми. Но весь секрет здесь в глазури, для которой придется собрать обширный набор типично китайских соусов (впрочем, один набег на специализированный магазин азиатских специй снабдит вас всем необходимым). Загущенная крахмалом глазурь получается прозрачной и очень густой. В результате креветки буквально лопаются во рту, отдавая нежнейшую мякоть, заключенную в карамельную корочку.
Состав:
✅ Королевские креветки ... 4 штуки
✅ Чеснок ... 2 г
✅ Соевый соус ... 2 мл
✅ Молотый белый перец ... 1 г
✅ Кунжутное масло ... 2 мл
✅ Кукурузный крахмал ... 3 г
✅ Кинза ... 5 г
✅ Устричный соус ... 7 мл
✅ Мед ... 20 г
✅ Светлый соевый соус ... 10 мл
✅ Рисовый уксус ... 15 мл
✅ Черный рисовый уксус ... 15 мл
✅ Красный рисовый уксус ... 15 мл
✅ Соус тобадзян ... 7 г
1) Приготовить соус. Соединить все виды соевого соуса и уксуса, устричный соус, тобадзян, мед и кунжутное масло, тщательно перемешать.
2) Добавить пропущенный через пресс чеснок, загустить кукурузным крахмалом.
3) Креветки очистить от панциря, головы и хвосты оставить. Сделать надрез вдоль тела и удалить кишечную вену.
4) Влить соус в хорошо разогретый вок вместе с креветками и жарить, встряхивая, в технике стир-фрай 7–10 минут.
5) Выложить креветки с соусом на тарелку, украсить кинзой.
#Закуски #Китайскаякухня
