18/06/2023
Говядина, тушенная с апельсинами
Рецепт взят из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года. Стиль и орфография оригинала сохранены.
📋 ПОТРЕБУЕТСЯ:
➡️ Говядина - 500 г
➡️ Сливочное масло - 1 столовая ложка
➡️ Томатное пюре - 2 столовые ложки
➡️ Пшеничная мука - 1 столовая ложка
➡️ Репчатый лук - 1 головка
➡️ Морковь - 1 штука
➡️ Корень петрушки - 1 штука
➡️ Лавровый лист - 3 штуки
➡️ Апельсины - 1 штука
➡️ Черный перец горошком - 8 штук
➡️ Соль - по вкусу
1 - Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, затем обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки.
2 - Обжаренное мясо положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3–4 стакана горячей воды, очищенные, помытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист и перец горошком. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить тушить на 2–3 часа.
3 - Примерно за 30 минут до окончания варки добавить в мясо 1 столовую ложку муки, пережаренной с таким же количеством сливочного масла до темно-коричневого цвета. Размешать и оставить тушиться на слабом огне до готовности.
4 - Готовое мясо нарезать ломтиками, сложить в сотейник в перекладку с кружками апельсинов, очищенных от кожуры и зерен, и накрыть сотейник крышкой.
5 - Полученный при тушении мяса соус процедить, добавить цедру апельсина, нарезанную очень тонкой соломкой и пришпаренную в течение 1 минуты в кипящей воде.
6 - Подготовленным соусом полить мясо, поставить его на огонь, вскипятить, после чего подавать на стол. Отдельно к мясу можно подать жареный или вареный картофель или картофельные крокеты.
#Основныеблюда #Пошаговыерецепты
