07/06/2023
Японский клубничный торт
📄 Потребуется:
🔷 Куриное яйцо – 4 штуки
🔷 Сахар – 55 г
🔷 Молоко – 20 мл
🔷 Клубничный сироп – 20 мл
🔷 Растительное масло – 40 мл
🔷 Ванильный экстракт – 0.5 чайные ложки
🔷 Лимонный сок – 5 мл
🔷 Пшеничная мука – 30 г
🔷 Кукурузный крахмал – 30 г
🔷 Соль – щепотка
🔷 Сахарная пудра – 60 г
🔷 Сливки 33%-ные – 200 мл
🔷 Клубника – 250 г
1) Разделить яйца на белки и желтки. Белки убрать в холодильник, желтки должны быть комнатной температуры.
2) Желтки выложить в чашу миксера, добавить 20 грамм сахара и быстро взбить, чтобы сахар растворился.
3) Добавить молоко, клубничный сироп и ванильный экстракт, взбить до однородности. Затем добавить растительное масло и снова взбить.
4) Муку вместе с кукурузным крахмалом просеять три раза, постепенно всыпать в чашу, не переставая взбивать, пока не получится однородная масса без комочков.
5) Отдельно взбить белки вместе с солью, лимонным соком и просеянной сахарной пудрой до стойких пиков — они должны быть глянцевыми и не опадать на венчике.
6) Лопаткой вмешать белки в желтки — тесто должно получиться воздушным, нежным, без больших пузырей.
7) Выложить тесто в застеленную пекарской бумагой форму (прямоугольную, 22x23 см, если форма чуть меньше или больше — не страшно), хорошо распределить тесто и постучать формой об стол, чтобы крупные пузыри окончательно исчезли.
8) Выпекать бисквит 25–30 минут в разогретой до 165–170 градусов духовке на среднем уровне, он должен стать румяным и пружинистым. Достать бисквит из духовки, вынуть из формы, перевернуть на решетку, снять бумагу и дать бисквиту полностью остыть.
9) Пока бисквит остывает, взбить сливки с оставшимся сахаром (25 г) так, чтобы получился густой крем; как только сливки схватятся и начнут увеличиваться в объеме, а сахар растворится, уменьшить скорость миксера, чтобы не перебить крем.
10) Клубнику (150 г) нарезать тонкими пластинками. Убрать сливки и клубнику в холодильник на 30 минут.
11) Когда бисквит полностью остынет, срезать по его периметру корочку и разрезать поперек пополам, чтобы получилось два коржа.
12) Один корж выложить на рабочую поверхность или доску, подложив под низ пекарскую бумагу, чтобы бисквит не скользил, а крем не пачкал все вокруг. Покрыть корж 1/4 крема и разровнять.
13) Сверху в один слой выложить кусочки клубники.
14) Нанести еще 1/4 крема и разровнять. Сверху поставить второй корж. Покрыть верхушку и бока торта тонким слоем оставшегося крема. Убрать его в холодильник на 30 минут.
15) Достать торт и снова смазать верхушку и бока кремом. Верхний слой крема должен быть примерно равен по ширине кремовой прослойке между коржами. Убрать торт в холодильник еще на 2 часа.
16) Нарезать торт небольшими кусочками и украсить каждый кусочек клубникой. Перед подачей держать в холодильнике.
#Выпечкадесерты #Японскаякухня #Пошаговыерецепты
