14/08/2020
🧅✨ A cebola é ou não é uma das queridinhas da culinária brasileira?
Caracterizada pelo seu odor marcante, o qual ocorre em função de compostos sulfurados em sua composição. Ao sofrer uma ação mecânica, como cortar, triturar e amassar, danos celulares ocorrem e são liberadas diversas substâncias. Dentre elas o 1-propenil-L-cisteína sulfóxido, que por ação de enzimas (alinases) é gerado o tiossulfinato, um dos compostos voláteis responsável pelo odor característico. Além disso, através da enzima LF sintase, o ácido propenilsufênico (precursor do tiossulfinato) é transformado em um compostos altamente volátil, o propanotial-S-óxido, que em contato ao fluído lubrificante do globo ocular, reage com água e forma substâncias que provocam certa irritação nas terminações nervosas dos olhos levando ao “choro”, que nada mais é do que a tentativa de neutralização de tal efeito, para reduzir o desconforto.
🧐 Você já parou pra pensar que quando aquecemos a cebola de alguma forma (principalmente o famigerado refogado) essa sensação é reduzida/ anulada? Pois é, e você tem ideia porque isso ocorre? Responde aí nos comentários!!
