02/06/2023
Оливье со слабосоленым лососем
Рецепт ресторана M2 Organic Club.
🗓 Потребуется
❇️ Слабосоленый лосось ... 200 г
❇️ Картофель ... 80 г
❇️ Морковь ... 60 г
❇️ Бакинские огурцы ... 80 г
❇️ Соленые огурцы ... 40 г
❇️ Зеленый горошек ... 60 г
❇️ Куриное яйцо ... 80 г
❇️ Молодой укроп ... 20 г
❇️ Красная икра ... 80 г
❇️ Домашний майонез ... по вкусу
❇️ Соль ... 7 г
❇️ Лосось ... 600 г
❇️ Вода ... 1 л
❇️ Желатин ... 50 г
❇️ Черный перец горошком ... 10 г
❇️ Репчатый лук ... 2 головки
❇️ Яичный желток ... 3 штуки
❇️ Рисовый уксус ... 4 мл
❇️ Дижонская горчица ... 10 мл
❇️ Растительное масло ... 200 мл
❇️ Йогурт ... 35 г
❇️ Лимонный сок ... 5 мл
❇️ Сахар ... 1 г
1 Для начала приготовить желе из рыбного бульона. Для этого нужно залить рыбу холодной водой, добавить соль, перец и лук. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить на медленном огне еще 30 минут. Снять бульон с плиты и дать ему остыть.
2 Растворить желатин в небольшом количестве бульона, перелить его к основной массе бульона и перемешать. Отправить его в холодильник на 1 час.
3 Приготовить домашний майонез с йогуртом. Желтки, сахар, соль, горчицу взбить в блендере, постепенно вливая холодное растительное масло и увеличивая скорость.
4 Добавить лимонный сок и йогурт и перемешать.
5 Запечь картофель в духовке при температуре 180 градусов в течение 40–50 минут до готовности. Отварить морковь и яйца.
6 Нарезать картофель, морковь и яйца. Соединить с остальными ингредиентами и заправить домашним майонезом.
7 Нарезать рыбное желе кубиками и добавить в салат по вкусу.
8 Украсить салат укропом и красной икрой.
#Салаты #Русскаякухня
