26/07/2022
Куриное эскимо
📖 Потребуется
🔶 Майонез — 40 г
🔶 Куриное филе — 200 г
🔶 Куриное яйцо — 2 штуки
🔶 Пшеничная мука — 2 чайные ложки
🔶 Фундук — 100 г
🔶 Соус демигляс — 100 мл
🔶 Красное сухое вино — 100 мл
🔶 Сахар — 10 г
🔶 Соль — по вкусу
🔶 Бальзамический уксус — 10 мл
🔶 Молотый черный перец — по вкусу
1 Для соуса карамелизовать в сотейнике сахар, влить вино, выпарить его на две трети, добавить демигляс и бальзамический уксус и подержать на огне десять минут.
2 Куриное филе очень мелко нарубить. Вмешать майонез, яйца, муку, соль и перец. Разогреть духовку до 90 градусов.
3 Куриную массу разделить надвое и выложить на пищевую пленку. Туго свернуть в цилиндры диаметром 2–3 см, завязать концы пленки, убрать в духовку минут на пятнадцать (температура внутри получившегося эскимо должна достичь 70 градусов). Дать остыть.
4 Обрезать концы пленки, вынуть куриное эскимо и насадить его на палочки для мороженого — все как у эскимо настоящего.
5 Мелко нарубить фундук. Эскимо обмакнуть в винный соус и обсыпать орехами. Подавать вместе с соусом и рубленым фундуком.
#Закуски #Авторскаякухня
