27/05/2023
Маринованная телятина с соусом «Кунжутный Тонато»
📝 НЕОБХОДИМЫ:
🔴 Телячья вырезка — 400 г
🔴 Соль — 5 г
🔴 Смесь перцев — 3 г
🔴 Растительное масло — 195 мл
🔴 Соевый соус — 50 мл
🔴 Бальзамический уксус — 20 мл
🔴 Бальзамический крем — 30 г
🔴 Кунжутное масло — 15 мл
🔴 Тимьян — 2 г
🔴 Розмарин — 2 г
🔴 Красный лук — 120 г
🔴 Чеснок — 30 г
🔴 Консервированный тунец — 70 г
🔴 Майонез — 250 г
🔴 Тертый сыр пармезан — 30 г
🔴 Винный уксус — 15 мл
🔴 Кунжутное масло холодного отжима — 10 мл
🔴 Каперсы — 5 г
🔴 Помидоры черри — 45 г
🔴 Микросалат — 3 г
1) Подготовить вырезку. Мясо обвалять в соли и смеси перцев с добавлением пряных трав. Оставить на минут 10-15, для того чтобы оно немного промариновалось.
2) Налить в сковороду растительное масло (45 мл) и обжарить вырезку со всех сторон до золотистой корочки.
3) Обжаренную вырезку выложить в подготовленную емкость с холодной водой и льдом.
4) Приготовить маринад. Красный лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, после чего соединить в вакуумном пакете: бальзамический уксус, бальзамический крем, масло растительное (150 мл), кунжутное масло, чеснок и соевый соус.
5) Вырезку выложить в вакуумный пакет с маринадом. Поместить пакет в предварительно разогретую духовку при температуре 55 градусов на 1 час 15 минут.
6) Затем так же подготовить емкость с холодной водой и льдом и откинуть мясо. После чего дать промариноваться мясу еще 2-3 часа в холодильнике.
7) Приготовить соус: консервированный тунец, майонез, тертый сыр пармезан, кунжутное масло, винный уксус и каперсы соединить в емкости и пробить блендером до однородной текстуры.
8) На дно тарелки выложить соус и поверх соуса по кругу выложить тонкие слайсы маринованной телятины.
9) Декорировать микрозеленью и томатами черри.
#Закуски #Европейскаякухня
