20/12/2022
Жюльен с куриными потрохами и виноградом
📝 Необходимы
❇️ Куриные сердца - 200 г
❇️ Куриные желудки - 200 г
❇️ Сладкий перец - 1 штука
❇️ Шампиньоны - 300 г
❇️ Кишмиш - 200 г
❇️ Салатный лук - 1 головка
❇️ Сыр пармезан - 100 г
❇️ Сливочное масло - по вкусу
❇️ Оливковое масло - по вкусу
❇️ Базилик - по вкусу
❇️ Лавровый лист - 2 штуки
❇️ Соль - по вкусу
❇️ Сливки - 200 мл
1 Вскипятить воду, добавить лавровый лист и душистый перец, посолить. Закинуть сердца, дождаться, пока закипит, — и вытащить сердца обратно, а желудки закинуть и варить до готовности, снимая пену.
2 У ошпаренных сердец отрезать за ненадобностью сосуды. Порезать сердца вдоль пополам, опять вдоль пополам и поперек пополам. Отваренные желудки порезать кусочками таких же размеров. Шампиньоны нарезать покрупней. Лук мелко нарубить. Пармезан потереть на мелкой терке. Кишмиш (чем меньше — тем лучше) перебрать и сполоснуть холодной водой, обсушить на дуршлаге или бумажном полотенце.
3 В одну сковороду добавить ложку оливкового масла и шампиньоны, посолить, обжарить на среднем огне до выкипания воды. Во вторую — ложку сливочного масла, растопить, резаные потроха обжарить на среднем огне до зарумянивания, добавить лук, обжарить до прозрачности, высыпать обжаренные шампиньоны, перемешать, далее поставить огонь на минимум — и вылить сливки. Необходимо выпарить сливки наполовину, ввести 3/4 тертого пармезана. При постоянном помешивании сыр растворить в соусе. Остатки сыра смешать с мелко-мелко нарезанным маленьким пучком зеленого базилика. Снять получившуюся смесь с огня и выложить все это в глубокую миску, дать ей остыть, после чего добавить туда кишмиш и перемешать.
4 Полученное разложить по кокотницам, сверху приправить белым молотым перцем и сыром с базиликом, после чего отправить жюльен в духовку, разогретую до 140 градусов, на 5–10 минут.
#Закуски #Русскаякухня
