19/11/2022
Ризотто с запеченными помидорами
Потребуется
🔷 Помидоры черри ... 700 штук
🔷 Оливковое масло ... 2 чайные ложки
🔷 Чеснок ... 1 зубчик
🔷 Листья базилика ... 10 г
🔷 Паста из вяленых помидоров ... 2 чайные ложки
🔷 Рис карнароли ... 250 г
🔷 Вяленые помидоры в масле ... 50 г
🔷 Сливочное масло ... 25 г
🔷 Красный лук ... 1 головка
🔷 Шафран ... 0.25 чайные ложки
🔷 Белое сухое вино ... 275 мл
🔷 Сыр пармезан ... 75 г
🔷 Сливки 35%-ные ... 1 столовая ложка
🔷 Соль ... по вкусу
🔷 Молотый черный перец ... по вкусу
🔷 Консервированная кукуруза ... 100 г
1. Разрезать каждый помидор пополам, выложить на противень, смазанный растительным маслом, срезом вверх. Посолить, поперчить.
2. Сбрызнуть оливковым маслом, сверху посыпать измельченным чесноком, положить листики базилика, предварительно смоченными в оливковом масле. Запекать в духовке при 200 градусах, примерно 50–60 минут.
3. Растопить сливочное масло в кастрюле, обжарить лук. Всыпать рис и перемешать, чтобы зерна покрылись маслом. Добавить растертый шафран и вино, вскипятить, через минуту добавить томатную пасту и 340 мл кипятка. Посолить, поперчить.
4. Добавить помидоры, кукурузу, вяленые помидоры, перемешать, довести до кипения и перелить в разогретую форму. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35 минут.
5. Замешать к рису и помидорам 50 г тертого пармезана, поставить в духовку еще на 5 минут (рис в ризотто должен быть мягким, с сохраненной формой). Перед подачей добавить сливки, украсить стружкой из оставшегося пармезана и оставшимися листьями базилика.
#Ризотто #Итальянскаякухня
