10/03/2023
Сибас с карамелизованными томатами
Рецепт от Алексея Каневского, шеф-повара ресторана Smoke BBQ.
📖 Необходимы:
❇️ Сибас - 700 г
❇️ Помидоры - 3 штуки
❇️ Мед - 30 г
❇️ Горчица - 30 г
❇️ Лимон - 0.5 штуки
❇️ Соль - 1 кг
❇️ Сахар - 100 г
❇️ Молотый черный перец - по вкусу
1 - Мед, горчицу, лимонный сок с солью и перцем взбить блендером в густую однородную массу.
2 - Рыбу (очищенную и потрошеную) засыпать целым пакетом поваренной соли, чтобы вытянуть из нее влагу, и оставить на 30–40 минут.
3 - Промыть рыбу проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и выложить на мангал, предварительно закинув два сырых полена — будет много дыма, но он нужен, чтобы рыба не просто жарилась, но и подкоптилась. Готовить рыбу на мангале до готовности, рыба среднего размера (350 г) будет готовиться примерно 30 минут.
4 - Когда рыба будет готова, нарезать помидоры толстыми кусочками, обвалять в сахаре, смешанном с небольшим количеством соли.
5 - Помидоры выложить на сковороду или мангал и карамелизовать на максимальном огне с двух сторон, примерно по 30 секунд с каждой.
6 - Филе рыбы разобрать на сегменты размером в 2–3 см.
7 - Выложить томаты на тарелку, сверху положить сегменты сибаса, заправить медово-горчичным соусом.
#Основныеблюда #Европейскаякухня
