27/05/2023
Свекольник c телятиной и соевым соусом
Вкус свекольника от шеф-повара ресторана Villa della pasta на Пятницкой Анатолия Малышева мастерски отрегулирован — в нем соблюден идеальный баланс традиционности и оригинальности. За первое отвечают шелковистый свекольный бульон, картофель и свежий огурец, нарезанные старомодной соломкой. За второе — отварная телятина, соевый соус и — та-дам! — японский рисовый уксус мицукан, который сразу устанавливает родственные связи между этим свекольником и супом мисо.
ПОТРЕБУЕТСЯ
❇️ Картофель — 300 г
❇️ Огурцы — 200 г
❇️ Укроп — 20 г
❇️ Зеленый лук — 20 г
❇️ Отварная телятина — 150 г
❇️ Растительное масло — 100 мл
❇️ Чеснок — 10 г
❇️ Соевый соус — 50 мл
❇️ Лимонный сок — 30 мл
❇️ Соус мицукан — 30 мл
❇️ Мирин — 50 мл
❇️ Свекла — 500 г
❇️ Соль — по вкусу
❇️ Молотый черный перец — по вкусу
❇️ Сметана — по вкусу
1) Свеклу, не очищая, завернуть в фольгу, сбрызнуть растительным маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут до готовности.
2) Картофель отварить в мундире в течение 30–40 минут.
3) Когда свекла остынет, очистить ее от кожуры, половину отложить, остальное нарезать соломкой.
4) Остывший картофель очистить и также нарезать соломкой.
5) Огурцы очистить от кожуры и тоже нарезать соломкой. Так же нарезать телятину.
6) Для заправки отложенную свеклу, чеснок, соевый соус, лимонный фреш, соусы мицукан и мирин залить 500 мл кипяченой воды и все вместе измельчить в блендере.
7) Довести полученную жидкость до кипения, снять с огня, посолить, поперчить, охладить и убрать в холодильник.
8) Разложить овощи и телятину, залить свекольной заправкой и подавать со сметаной.
#Супы #Русскаякухня
