10/03/2023
Огуречный суп по-польски
🗒 Потребуется
Куриный бульон — 3 л
Соленые огурцы — 10 штук
Морковь — 3 штуки
Репа — 3 штуки
Ржаная мука — 2 столовые ложки
Картофель — 4 штуки
Сливочное масло — 2 столовые ложки
Растительное масло — 1 столовая ложка
Сметана 20%-ная — 150 г
Укроп — 1 пучок
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
1) Сварить куриный бульон. На три литра воды: 0,5 курицы или крылья, лапы, хвост, 1 луковица, 1 морковка, 5 зубчиков чеснока, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист, 1 ст. л. соли. Варить на среднем огне 40 минут. Процедить и оставить на самом медленном огне.
2) Пока варится бульон, очистить все овощи, кроме огурцов.
3) Морковь и репу нарезать небольшим кубиком.
4) Картофель натереть на мелкой терке, переложить в герметичную посуду и убрать в холодильник.
5) Соленые огурцы натереть на мелкой терке, остатки переложить в сотейник, залить водой или, если есть, рассолом, и прокипятить в течение 10 минут. Процедить, ошметки выбросить.
6) Растопить в кастрюле с толстым дном сливочное масло и добавить в него растительное, морковь и репу обжарить в течение 10 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
7) Всыпать ржаную муку, хорошо перемешать в течение 1–2 минут. Влить половину горячего бульона, перемешать и влить оставшийся бульон, оставив 1 стакан, он понадобится позже.
8) Варить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить тертый картофель, хорошо перемешать и варить еще 10 минут.
9) Добавить натертый огурец и рассол. Перемешать, варить снова 10 минут.
10) Укроп мелко порубить.
11) Смешать до однородности оставшийся бульон и сметану. Аккуратно вылить все в суп, добавить укроп, перемешать, подержать на огне минуты три, не доводя до кипения.
12) Попробовать на соль, если надо, подсолить и поперчить по вкусу. Выключить плиту и дать настояться в течение 10 минут.
#Супы #Польскаякухня
