26/05/2023
Зеленый борщ
Обычно под словом «зеленый» подразумевается холодный, легкий летний борщок. Этот суп совсем не такой: бульон на грудинке и шкварки из сала дают ему плотный зимний навар. Впрочем, кислинка щавеля помогает супу не впасть в грех тяжеловесности. Зеленую часть борща можно варьировать по сезону: зимой использовать замороженный щавель или класть его пополам со шпинатом, летом — добавлять молодую крапиву. А есть зимний зеленый борщ вкуснее всего с укропом и душистым черным хлебом.
📃 ИНГРИДИЕНТЫ
▶️ Говяжья грудинка — 1 кг
▶️ Сало — 100 г
▶️ Лук — 2 головки
▶️ Свекла — 1 штука
▶️ Помидоры — 3 штуки
▶️ Морковь — 2 штуки
▶️ Картофель — 8 штук
▶️ Щавель — 1 пучок
▶️ Сладкий перец — 3 штуки
▶️ Укроп — 0.5 пучка
▶️ Петрушка — 1 пучок
▶️ Соль — 1 столовая ложка
▶️ Куриное яйцо — 5 штук
▶️ Чеснок — 1 головка
1 - Говяжью грудинку положить в пятилитровую кастрюлю и залить до краев холодной водой. Довести воду до кипения, тут же снять пену и убавить огонь. Варить бульон на небольшом огне полтора часа. Когда бульон будет готов, вытащить из него мясо — и, как остынет, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
2 - Тем временем мелко нарезать лук. Морковь и свеклу вымыть и натереть на терке, не смешивая между собой.
3 - Сало мелко нарезать, бросить на большую сковороду, вытопить жир и убрать шкварки. На сковороду с жиром секторами выложить лук, морковь и свеклу и жарить их, не смешивая, чтобы лук, например, не потушился в свекольном соке, а именно поджарился. Когда все жидкости из овощей выпарятся, можно их перемешать.
4 - Помидоры ошпарить, ошкурить, мелко нарезать и добавить к овощам. Когда помидоры расквасятся, а на сковороде вместо кусочков овощей получится более-менее однородная паста — поджарка готова, и ее можно выливать в бульон.
5 - Яйца сварить вкрутую, а когда будут готовы — очистить и мелко растолочь вилкой.
6 - Картошку почистить, нарезать кубиками и бросить в бульон.
Большой пучок щавеля промыть, нарезать и тоже положить в суп. С ним отправить порубленную зелень и нарезанный соломкой болгарский перец.
7 - Почистить головку чеснока, мелко нарубить или раздавить зубчики и отправить в суп. Туда же — вареное яйцо. Примерно к этому времени должна поспеть картошка — и борщ можно снимать с огня.
#Супы #Украинскаякухня
