28/09/2022
Вареники с курицей и грибами
📄 Состав:
🔹 Тесто для вареников 1 кг
🔹 Шампиньоны 150 г
🔹 Куриное филе 700 г
🔹 Репчатый лук 4 штуки
🔹 Стебли укропа 3 штуки
🔹 Петрушка 3 стебля
🔹 Растительное масло 20 мл
🔹 Сливочное масло 30 г
🔹 Соль по вкусу
🔹 Молотый черный перец по вкусу
1 - Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.
2 - Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Бульон не выливать — он пригодится позже, а мясо пропустить через мясорубку.
3 - Две луковицы и грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости лука, примерно шесть минут.
4 - Перемешать куриный фарш с луком и грибами, попробовать, посолить и поперчить при необходимости.
5 - Измельчить петрушку и укроп, добавить в начинку, все перемешать.
6 - Приготовить карамелизованный лук: две оставшиеся луковицы нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле и тушить на медленном огне в течение пятнадцати минут. Луковая масса должна потемнеть и стать вязкой.
7 - Слепить вареники: в каждый положить две чайные ложки начинки. Или больше — для крупных вареников. Сварить в кипящей воде: каждая порция будет вариться семь-восемь минут. Подать, украсив карамелизованным луком.
#Основныеблюда #Европейскаякухня
