Les Becs Sucrés

21/01/2022

Si l'envie te pique de panifier à la casa, laisse toi guider par !
Que ce soit sur sa chaîne Youtube ou avec son bouquin, Fabrice te livre tout ses secrets pour réussir ton pain.

Sinon, je te donne rendez-vous sur les plateformes d'écoute pour découvrir le parcours de Fabrice !

Belle écoute mon bec sucré !

19/01/2022

Dans ce dernier épisode, Fabrice donne clairement son avis sur la valeur actuelle du diplôme de CAP Boulanger et plaide pour une réforme complète de ce dernier !

L'écart se creuse entre les exigences en entreprise et celles des centres de formation, mettant ainsi sur le marché des jeunes pas suffisamment rodés pour le métier.

Education nationale : que comptes tu faire mon amie ?

18/01/2022

Quel échange riche avec Fabrice ! Dans ce dernier épisode de podcast, on parle de son parcours en tant que boulanger et de son chemin de vie qui l'a amené à être aujourd'hui consultant & également Youtubeur avec sa chaîne !

Avec les difficultés que connaît le secteur boulanger en ce moment (manque de main d'oeuvre, augmentation des coûts des farines), Fabrice nous livre son regard et sa compréhension du milieu.

Episode dispo sur les plateformes d'écoute classiques : Apple Podcasts, Deezer & Spotify !

17/01/2022

📯 2022, bonjour ! On démarre l'année en beauté avec un tout nouvel épisode featuring boulangeriepasapas !

Si tu t'intéresses au pain, tu connais certainement Fabrice Cottez, le youtubeur boulanger ! Avec sa chaîne, il propose un contenu dédié au pain pour t'aider à panifier à la casa. Recettes, astuces, défauts des pains : une vraie petite bible du pain est en ligne grâce à lui !

Dans cet épisode, on parle avec Fabrice de son parcours, de technicien à celui de formateur, sans oublier de revenir ensemble sur la génèse de sa chaîne et son succès !

Belle écoute à toi mon bec sucré !

https://podcast.ausha.co/les-becs-sucres/episode-1-fabrice-cottez-consultant-en-boulangerie-youtubeur

Les becs sucrés est un podcast dédié aux amoureux.ses de la Pâtisserie et de la Boulangerie. Pour celles et ceux qui veulent en savoir plus sur les dessous de ces univers fascinants et pour en connaître les tendances actuelles et à venir. Pour celles et ceux qui aiment cuisiner, ou tout simple...

12/11/2021

Pour bien terminer la semaine, petite recette de cocktail à base de pain ! C'est Antoine, le boulanger de .nantes qui me la livre et elle nous vient tout droit de Russie !

Très étonnante, elle nous rappelle surtout que le pain a de nombreuses applications ! .nantes nous le prouve avec son concept hybride de boulangerie-bar qui vient secouer la scène nantaise.

En attendant de pouvoir les découvrir à Nantes, je t'invite à écouter le dernier épisode de podcast consacré à leur aventure entrepreneuriale !

10/11/2021

Une boulangerie peut-être bien plus qu'un lieu où l'on achète son pain. C'est ce que s'attache à faire le trio de .nantes : un endroit où l'on se retrouve pour partager un moment de convivialité, manger un bout et repartir avec sa miche de pain de campagne pour la tartine du petit déj (ou bien les tartines... en ce qui me concerne).

Merci à Antoine de m'avoir ouvert les portes du fournil-bar pour papoter ensemble au sujet de la boulange et la création de Painbar.

Rendez-vous en bio et sur Apple Podcasts, Spotify, Deezer & co pour écouter Antoine !

09/11/2021

🎙Antoine, boulanger de .nantes est au micro du podcast cette semaine !

En tant que boulanger issu de la reconversion professionnelle, Antoine a fait ses armes au fournil éphémère de Montreuil avant de se lancer avec ses deux meilleurs potes dans une aventure entrepreunariale de dingue : PAINBAR - un fournil & un bar.

Dans cet épisode, on parle de pains au levain, d'entrepreunariat et de boulange !
Bonne découvert à toi mon bec sucré !

08/11/2021

📯 ALERTE : Nouvel épisode en ligne ! 📯

As tu déjà entendu parler de modèle de boulangerie hybride ? Je parle de ces endroits qui sont des boulangeries mais pas que !

Je te présente .nantes : un fournil et un bar à la fois. Un endroit convivial où le pain rassemble ! Dans ce nouvel épisode, je parle avec Antoine le boulanger de l'équipe. On aborde la thématique de la reconversion, du pain au levain naturel et de la construction de leur modèle hybride.

Bel écoute à toi mon bec sucré !

▶ Le lien d'écoute est en bio et toujours disponible sur Apple Podcasts, Spotify, Deezer et autres plateformes d'écoute !

29/10/2021

Une envie gourmande pour ce week-end ? Je te donne rendez-vous sur la page de l'association . Tu peux retrouver sur leur site une carte du monde avec les chefs pâtissiers membres de l'association et découvrir leur travail.

Une pépite se cache peut-être pas très loin de chez toi ! Et puis si ce n'est pas le cas, l'écoute de notre dernier épisode sur l'association te fera voyager en terres gourmandes en compagnie de qui décrypte pour nous le fonctionnement de l'association et ses valeurs !

27/10/2021

L'association est bien plus qu'une communauté de pâtissiers : c'est un regroupement solidaire de chefs d'entreprise confrontés à des enjeux similaires où la bienveillance et l'entraide priment.

Viens découvrir les missions de cette association incontournable du paysage pâtissier français qui compte parmi les plus belles maisons de pâtisserie du territoire :

27/10/2021

Comprendre le milieu pâtissier français ne peut se faire sans comprendre les acteurs majeurs qui le composent. C'est pourquoi j'ai voulu te faire découvrir l'association qui réunit les plus grands chefs pâtissiers autour de valeurs communes.

Le micro est dans les mains de qui préside l'association depuis 2018.

Belle découverte mon bec sucré ! Retrouve le lien d'écoute en bio et sur toutes les plateformes d'écoute de podcasts !

26/10/2021

🎙Au micro cette semaine, je reçois ! Depuis son labo de Nantes, Vincent a pris le temps de me recevoir cet été pour échanger au sujet de l'association !

Il s'agit certainement d'une écoute indispensable pour tout bec sucré soucieux de comprendre le fonctionnement de cette association et ce qui se cache derrière le logo que l'on retrouve souvent sur les devantures de grandes maisons !

Exigence, sobriété, justesse, partage : voilà quelques mots clés pour définir ce regroupement de professionnels qui, jour après jour, travaillent main dans la main pour nous offrir le meilleur de la pâtisserie française.

Rendez-vous en bio ou sur Ausha, Spotify, Deezer, Apple Podcasts & co pour écouter cette interview 🔥

25/10/2021

📯 Sortie du nouvel épisode 📯

On pousse les portes aujourd'hui de l'association qui rassemble les grands chefs pâtissiers en France et à l'étranger. C'est , Président de l'association depuis 2018, qui nous parle de la philosophie de ce regroupement de professionnels, tous animés par des valeurs de partage et d'excellence !

Viens découvrir comment l'association fonctionne et quels sont ses sujets d'actualités !

▶ Le lien d'écoute est en bio ! L'épisode est disponible sur Ausha, Spotify, Deezer, Apple Podcasts et autres!

Belle écoute à toi mon bec sucré!

25/10/2021

📯 Le tout dernier épisode du podcast est disponible !

Je te donne rendez-vous avec pour parler, non pas de chocolat, mais de l'association qu'il préside. Cette association, créée en 1982, rassemble les pâtissiers de renom sur une base commune de valeurs qui sont l'excellence et le partage. Beaucoup de grands noms de la pâtisserie sont présents : .clairedamon et j'en passe !

On parle dans cet épisode de l'association, des défis de ces chefs d'entreprise au quotidien et des projets en cours !

▶ Le lien d'écoute est en bio et sur , Spotify, Deezer, Apple Podcasts etc !

Très belle écoute à toi mon bec sucré !

15/10/2021

Petit retour en image sur les grands champions du Championnat de France du Dessert !
Si tu te demandes ce qu'ils ont du faire , je t'invite à écoute notre tout dernier épisode disponible sur toutes les plateformes de podcasts.

On décrypte ensemble l'édition 2021 avec Johanna Redon de Cultures Sucre , Philippe Mille e nous donnera son ressenti sur les candidats et le choix du champion, enfin Héloise Château reviendra pour nous sur ses préparatifs au concours !

Belle écoute !

Crédit Photo : Cultures Sucre/Julien Bouvier

13/10/2021

Le Championnat de France du Dessert est une grande famille ! C'est ce que nous disait Sandrine Baumann Hautin dans l'épisode #1 de cette saison et c'est ce qui ressort de cet épisode spécial Championnat de France du Dessert !

Cette édition 2021, toute particulière au regard du contexte sanitaire, a été spectaculaire ! Viens découvrir cet évènement phare du milieu pâtissier dans un épisode unique avec Johanna Redon de Cultures Sucre , Philippe Mille du DOMAINE LES CRAYERES et Héloïse Château !

L'épisode est disponible sur Ausha, Spotify, Deezer, Apple Podcasts etc !



Belle écoute !

12/10/2021

🔥 Le nouvel épisode est dispo ! 🔥

Je t'emmène cette semaine à la rencontre des acteurs du Championnat de France du Dessert ! Après plus d'une année de préparatifs pour les candidats et les organisateurs, les plus grands chefs pâtissiers de restaurant de nos régions ont concouru la semaine dernière pour le titre de champion.

Au micro, trois becs sucrés aux implications toutes différentes dans ce concours :
- Johanna Redon de Cultures Sucre qui nous parle de l'organisation du championnat
- Philippe Mille du DOMAINE LES CRAYERES qui a présidé le jury et qui revient sur cette édition 2021
- Héloise Château qui a représenté la Nouvelle Aquitaine et a remporté la médaille de bronze en catégorie pro

Belle écoute !

11/10/2021

📯 Sortie du nouvel épisode dédié au Championnat de France du Dessert !
Si toi aussi tu regardes d'abord la carte des desserts quand tu es au restaurant, cet épisode est pour toi !

Après une finale en beauté mercredi dernier qui a eu lieu à , je te propose de découvrir ce concours qui met en lumière les pâtissiers de restaurant.

🎙Je reçois au micro
Johanna Redon de Cultures Sucre , l'association qui coorganise l'évènement
Philippe Mille du DOMAINE LES CRAYERES , Président de Jury de l'édition 2021
Héloïse Château, Médaille de Bronze du concours en catégorie professionnelle

▶ L'épisode est à retrouver sur Spotify, Deezer, Ausha etc !

Crédit Photo : Cultures Sucre/Julien Bouvier

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01/10/2021

Le Gomu Gomu No Mi, Kesako ?

Plongée dans l'univers des animés japonais pour ! Il y découvre le "fruit du dragon" et décide de le reproduire en véritable petit gâteau.Après avoir aménagé un labo dans son appartement d'Osaka, Jimmy s'éclate et anime ainsi sa chaîne Youtube !

Découvre son parcours, ses aspirations et sa vision de la culture pâtissière japonaise dans notre dernier épisode (dispo sur Ausha, Spotify, Deezer, Apple Podcats et autres!

29/09/2021

En arrivant au Japon, , chef pâtissier, a découvert une nouvelle culture pâtissière et boulangère ! Il nous parle dans notre dernier épisode des particularités du Japon, notamment de la fameuse sweet potato violette que Jimmy a déjà utilisé pour revister le fameux Mont-Blanc !

28/09/2021

Fraîchement publié hier, le nouvel épisode du podcast t'attend mon bec sucré ! Rencontre avec qui nous raconte ses aventures de pâtissier à Londres, au Koweït et désormais au Japon.

On parle de culture pâtissière japonaise, de différences culturelles et des challenges de l'expatriation !

Rendez-vous sur Spotify, Deezer, Apple Podcasts etc... pour écouter l'épisode complet !

27/09/2021

🎙Pour ce nouvel épisode du podcast, nous abordons la thématique de l'expatriation déjà traitée en saison 2 mais cette fois-ci : direction le Japon !

C'est , en poste à Osaka, qui nous parle de son pays d'adoption. Un pays qui est au cœur de sa stratégie de carrière en tant que chef pâtissier. Etape par étape, il a construit son parcours pour enfin atterrir au Japon, pays de ses rêves qu'il convoitait depuis toujours !

🤜 L'expatriation rime aussi avec coups durs et Jimmy ne s'en cache pas. Il nous parle en toute franchise de ses moments difficiles, notamment de la gestion d'équipe parfois complexe avec les barrières culturelles qui s'imposent.

▶️ Le lien d'écoute est en bio, et sur Spotify, Deezer, Apple Podcasts etc...

Belle écoute à toi mon bec sucré !

24/09/2021

📯Plus que quelques jours pour s'inscrire au premiers concours de pâtisserie végétale organisé par et !

C'est le moment de passer le tablier pour relever ce défi et se challenger !
On se donne rendez-vous à Chambéry dans 3 semaines !

17/09/2021

Ne sont-elles pas sublimes ces madeleines ? Laurent, son créateur, nous confie comment bien associer son gâteau de voyage et son thé pour le tea time !

Chercher des similitudes de saveurs mais pas totalement, voilà la petite astuce pour marier à merveille une madeleine et sa boisson !

Pour savoir comment travaille Laurent au salon de thé Au Fond du Jardin , je t'invite à écouter notre dernier épisode. 30 minutes de voyage auditif à l'époque victorienne !

Merci encore à Laurent et Fred pour leur partage !

15/09/2021

Laurent travaille depuis 20 ans sur ses perles de beauté. Il y met toute son âme et sa passion, travaillant tel un parfumeur. Sous la direction artistique de Fred, la vitrine du salon de thé change au gré des saisons pour sublimer les gâteaux de voyage.

Un duo du tonerre que je t'invite à découvrir dans le dernier épisode du podcast !

Bonne écoute avec Au Fond du Jardin

14/09/2021

Départ imminent pour l'époque victorienne en compagnie de Laurent de Au Fond du Jardin !

Viens découvrir ce salon de thé à l'anglaise, où le temps est suspendu ! Dans ce nouvel épisode, on parle de l'activité du salon de thé, du travail perpétuel de création de Fred et Laurent et des madeleines emblématiques de la maison !

▶️ L'épisode complet est disponible en bio et sur Spotify, Deezer, Ausha, Apple Podcasts etc !

13/09/2021

🎙 Pour ce nouvel épisode, embarque avec moi pour un voyage gustatif à l'époque victorienne ! Au détour de la Cathédrale de Strasbourg se niche une pépite gourmande; une maison en place depuis plus de 20 ans où l'art et la pâtisserie s'imbriquent parfaitement. C'est ici que Laurent et Fred ont créé Au Fond du Jardin : un salon de thé d'exception où la madeleine est reine.

Dans cet épisode, nous revenons ensemble sur cette rencontre phare entre Fred et Laurent et leurs deux univers qui s'associent à la perfection. On aborde le processus créatif de Laurent qui confectionne chaque jour ses perles de beauté en quantité limitée. On parle bien évidemment de l'activité d'un salon de thé, ébranlé par la crise sanitaire, qui a su s'adapter et repenser sa stratégie.

Ferme les yeux mon bec sucré, et embarque avec moi Au Fond du Jardin. Sous l'ombre de la tonnelle, les odeurs de thé noir anglais et de scones arrivent à toi.

▶️ L'épisode est disponible ici : https://podcast.ausha.co/les-becs-sucres et également sur Spotify, Deezer, Apple Podcasts etc...

Belle écoute !

10/09/2021

A toi mon bec sucré curieux et passionné... encore une petite info de culture gé à laquelle tu penseras la prochaine fois que tu dégustes du chocolat ou que tu joues au Trivial Pursuit Gastronomie (je te jure il existe, je suis fan !)

Après cette lecture, on comprend tout de suite le choix de Mélanie Paulau pour son image de marque de chocolat bean-to-bar.

Les idées simples sont toujours les meilleures ! Bravo Mélanie et longue vie à 20Nord20Sud !

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08/09/2021

🤜Retour en image sur mes deux claques chez 20Nord20Sud !

La première t'emmène au dégré 13 au dessus de l'Equateur, en plein coeur du Nicaragua, dans la région de Waslala. Le cacao Kubaly est cultivé par une coopérative de 25 exploitants qui travaillent en agroforesterie. Les notes de vanille et d'amande sont particulièrement présentes !

La seconde t'emmène au degré 0°, sur l'Equateur, dans les terres de la région de Las Tchachilas dans la Finca Garyth. Ce cacao, de variété neo-nacional, a des notes de bananes mûres et de fruits tropicaux.

🍫 Et quoi, quel est ton chocolat favori ? Si tu ne peux pas passer en boutique chez 20Nord20Sud , rendez-vous sur le site internet pour découvrir son travail !

06/09/2021

🤜 Et j'ai encore pris une sacrée claque ! Cette fois-ci, c'est mon amoureux qui me l'a fait découvrir par un samedi après-midi ensoleillé en Vendée ! Nous avons poussé la porte de 20Nord20Sud à la rencontre de Mélanie Paulau qui vient d'ouvrir sa propre chocolaterie .

Faute à nouveau de pouvoir passer le micro à Mélanie, j'ai décidé de vous en parler ici ! Mélanie, c'est une reconvertie passionnée de chocolat, animée par l'ambition de vous faire découvrir les différentes variétés de cacao.

C'était une double claque : la première en goûtant, la seconde en échangeant avec Mélanie. Une femme déterminée, prête à aller au bout de son rêve ! Son projet vient de voir le jour, c'est pourquoi je te donner rdv sur sa page pour la soutenir dans le début de son activité qui s'annonce très prometteuse !

🍫 NB à toi mon bec sucré : c'est une TUERIE. Et je te dis ça en connaissance de cause, j'ai pu goûter tout les échantillons ! J'ai craqué pour la série des chocolats Dark Milk, notamment le KUBALY qui m'a transporté et la pâte à déguster qui se mange à la petite cuillère !

📯 Le site web est en ligne ! Rendez-vous sur https://20nord20sud.com/fr/ pour les commandes !

03/09/2021

🍰 Voici une recette originale de Sandrine Baumann-Hautin, issue de l'un de ses ateliers de pâtisserie santé.

Le challenge de Sandrine au quotidien : proposer à ses patients des recettes en phase avec leurs régimes alimentaires, souvent réduits en sucre, en lactose et en gluten. Face à la maladie, certains patients ont perdu leurs capacités gustatives et ne trouvent plus de plaisir en mangeant. Sandrine travaille à leur faire redécouvrir ce plaisir lors de ses ateliers.

Je te donne rendez-vous dans le dernier épisode du podcast avec Sandrine qui nous parle de ses défis quotidien et de son amour du métier.

▶️ Le lien d'écoute est en bio, ou bien rdv sur les plateformes d'écoute de podcast (Spotify, Deezer, Applepodcasts etc... !)

01/09/2021

Quand prend le micro, on fait un plongeon dans le monde de la pâtisserie santé ! Sandrine travaille chaque jour aux côtés de patients de maisons médicales et en cancérologie, notamment à l' , pour leur offrir un moment de bien-être, d'expression de soi et de plaisir. Un univers très différent des anciens restaurants étoilés où elle officiait; un univers qui redonne à Sandrine du sens dans son métier de pâtissière.

▶️ Le lien d'écoute est en bio et tu peux également retrouver cet épisode sur , , , !

📢 Si cet épisode t'a plu, partage le autour de toi !

31/08/2021

Si le lien entre pâtisserie et médecine intégrative ne te semble pas évident, l'écoute du dernier épisode avec te fera changer d'avis ! En effet, Sandrine est cheffe pâtissière et elle a mis tout son savoir-faire et son énergie dans la création d'ateliers de pâtisserie santé dédiés aux personnes atteintes de cancer.

Je t'invite vivement à écouter cet épisode qui, à titre personnel, m'a vraiment fait réflechir sur la pratique du métier de pâtissier. Je te donne rendez-vous sur , et pour plonger dans cette nouvelle thématique !

30/08/2021

🎙 Pour cette rentrée, le micro est dans les mains de . Ce nouvel épisode du podcast est saisissant, tant par l'authenticité de Sandrine qui m'a beaucoup ému que par son contenu. On y découvre que la pâtisserie est un outil efficace dans l'accompagnement de personnes atteintes du cancer. Elle offre un moment pour soi, de bien-être, de gourmandise retrouvée, de bonheur, de joie. Elle permet aux patients d'exprimer leurs sentiments et d'oublier, pendant un instant, leur maladie.

🤜 Voilà une femme inspirante et engagée qui m'a fait l'honneur de partager son parcours, l'amenant aujourd'hui à développer une pâtisserie santé. Une femme passionnée par le dessert à l'assiette et qui fait rayonner sa discipline en tant qu'ambassadrice du . Bref, tu as compris, une figure inspirante qui nous prouve à nouveau qu'il y a mille et une manière de vivre sa passion pour la pâtisserie.

▶️ L'épisode est disponible en bio et sur Deezer, Spotify, Apple Podcasts, Ausha etc...

Belle écoute à toi mon bec sucré et bonne rentrée !

27/08/2021

Voilà un jury d'expert pour venir déguster tes petites merveilles ! Michel Viollet est M*F Chocolatier, est cheffe à l'Okara (école de pâtisserie végétale), est chef pâtissier de la maison Anne Sophie Pic et est autrice et formatrice en cuisine végétale.

Viens relever ce défi à l'automne et fais tester tes créations par ce super panel de becs sucrés !

26/08/2021

Il y a quelques temps, on vous annoncait le lancement du premier concours de pâtisserie végétale organisé par et ! Avec la rentrée qui s'annonce, c'est le moment de se lancer de nouveau défi pâtissier ! On se donne rendez-vous le 16 octobre à Chambéry pour une compet qui s'annonce très chouette ! Inscription sur l'évènement Facebook : Concours de pâtisserie végétale (1ère édition).

13/08/2021

🍪 Juste une mise au point .... sur deux petites notions essentielles quand on parle de pâtisserie à IG bas. Voilà comment Oh Oui a éclairé ma lanterne à ce sujet !

C'est toute la philosophie du podcast : cultiver ton amour et ta compréhension des plaisirs sucrés !

Bel été mon bec sucré, et sens toi libre de partager avec moi tes claques de l'été !

11/08/2021

🤜 Retour en image sur mes deux claques de la semaine chez Ohoui . Pifpafpouf : l'une est fruitée et justement équilibrée, l'autre est ultra-réconfortante et très gourmande ! Et les chiffres parlent d'eux même : 66% de sucre en moins par rapport aux versions tradi.

Faute de pouvoir passer le micro à Delphine et F***y cet été ( ), les filles nous font découvrir leur approche saine et gourmande en image ! Allier gourmandise, plaisir et santé, c'est possible ! Congrats girls 👏

🎙ALERTE : On me dit dans l'oreillette que ce sera d'ailleurs la thématique du tout premier épisode de la saison 5 🎙Stay tuned - Nouvel épisode dispo le 30/08 !

09/08/2021

🤜Cet été, je partage avec vous mes claques, celles que tu te prends quand tu dégustes un produit que tu n'es pas prêt d'oublier ! La toute première, c'est chez OhOui qui propose une pâtisserie saine, à indice glycémique bas et charge glycémique faible. La baseline : sucre minime, plaisir ultime !

Parigots, rendez-vous au 95 rue du Bac du mardi au samedi de 11h à 19h et le dimanche de 11h à 15h. Provinciaux, le livraison sont possibles partout en France sur leur site !

Et toi mon bec sucré, connais-tu cette pépite parisienne ? .box, bien évidemment, l'a déjà repéré pour toi dans sa box #1 ! L'occasion, si tu ne la connais pas, d'aller écoute notre épisode Saison 4 - Episode 2 & 3 !

06/08/2021

📯 Oyé Oyé mes becs sucrés ! 📯

Je suis très heureuse de vous annoncer le lancement du tout premier concours de pâtisserie végétale organisée par Association L214 et son initiative VegOresto qui promeut les acteurs vegan dans la food !

🌿 Envie d'un petit challenge pour la rentrée ? Ca tombe bien parce que le défi est de taille. Viens dompter la pâtisserie végétale en deux manches et régaler un jury de professionnels !

🖊 Toutes les infos sur le concours et le lien d'inscription sont disponibles sur leur évènement Facebook - Concours de pâtisserie végétale (1ère édition).

🏆 A la clé, un très joli package pour le gagnant (dont une formation en pâtisserie végétale d'une valeur de 1900€ et une interview dans le podcast) !