3idcuisine

29/04/2022

13/03/2020

LA CARDAMOME
ID1 - SOUPE DE COURGE BUTTERNUT ET DAKATINE
ID2 - LIEU NOIR POCHÉ À LA CARDAMOME
ID3 - RIZ AU LAIT INDIEN À LA CARDAMOME (KEER)

ID1 - SOUPE DE COURGE BUTTERNUT ET DAKATINE
Pour 4 assiettes

10 graines de cardamome dans leur cosse
500 g de courge butternut
2 oignons
3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
30g de graines de courge torréfiées
2 cuillères à soupe de crème liquide
sel, poivre

Couper la courge butternut en morceaux pour pouvoir la peler plus facilement au couteau. Oter les graines de la partie centrale. Couper la courge en tranches plutôt fines. Les poser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, avec les gousses de cardamome. Elles vont parfumer l'huile et la courge de façon délicate. Badigeonner d'huile d'olive, saler et mettre au four préchauffé à 180°C, en partie haute. Retourner les tranches à mi-cuisson. Réserver. Oter les gousses de cardamome. Prélever en certaines pour les ouvrir et recueillir les graines elles réduire en poudre. Ajouter celle-ci à la soupe avec de la mixer. Peler et émincer les oignons, les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de courge rôtie et suffisamment d'eau pour recouvrir le tout. Faire mijoter une quinzaine de minutes pour finir la cuisson de la courge (elle doit être tendre).
Mixer la soupe avec le beurre de cacahuète. Servir de suite avec les graines posées à même l'assiette avec une torsade de crème pour l’esthétique et le goût.

ID2 - LIEU NOIR POCHÉ À LA CARDAMOME
Pour 4 personnes

4 filets de lieu noir
2 courgettes
1 carotte
1 échalote
250 ml de vin blanc sec
20 cl de fumée de poisson
6 gousses de cardamome
Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre aux baies
3 feuilles de ciboulette

Écrasez les gousses de cardamome. Épluchez et ciselez l'échalote dans la largeur, vous obtenez des petits cercles. Épluchez les courgettes, coupez-les en lamelles. Épluchez, lavez et coupez en biseau votre carotte. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses de cardamome écrasées et leurs graines. Ajoutez l'échalote et faite revenir 3 min. Déglacez au vin blanc puis versez le fumet de poisson. Ajoutez les courgettes et la carotte, portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter à feu moyen 30 min. Faites pocher les filets de lieu dans le bouillon frémissant pendant 3 min. 2 minutes avant la fin, ajoutez les légumes. Assaisonez à votre goût et saupoudrez de ciboulette ciselée.

ID-3 RIZ AU LAIT INDIEN À LA CARDAMOME (KEER)
Pour 4 personnes

100 g de riz Basmati
1 L de lait
6 gousses de cardamome verte ou blanche
2 cuillères à soupe de sucre semoule
30g d’amandes effilées
30g de noisettes effilées

Concasser et écraser finement les gousses de cardamome à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettre le lait dans une casserole avec la cardamome, le sucre et le riz. Sur feu doux, faire porter le lait et le riz à petit bouillon pendant environ 40 minutes, en couvrant. Tourner à l’aide d’une cuillère en bois, le riz au lait pour éviter qu’il n’attache. Dès que le riz commence à se détacher retirer du feu. Il doit rester un peu de lait dans le riz. Dans une poêle, faire revenir à sec les amandes et les noisettes effilées. Disposer le riz au lait dans des coupelles, parsemer d’amandes effilées. Servir tiède ou froid.

12/03/2020

LA FRAISE
ID1 - PAIN PERDU FRAISE & MENTHE
ID2 - FEUILLETÉ DE FRAISES CHANTILLY
ID3 - ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FRAISES

ID1 - PAIN PERDU FRAISE & MENTHE
Pour 4 personnes

1 pain brioché
500 g de fruits rouges
6 feuilles de menthe fraîche
25 cl de lait
3 œufs
25 g de beurre
jus de citron
huile d'olive
sucre en poudre
vanille en poudre
vinaigre balsamique
sel, poivre

Dans dans 2 bols différentes, cassez 2 œufs en prenant soin de bien séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez ensuite avec une fourchette, le lait, 2 c. à soupe de sucre, 1 œuf entier et les 2 jaunes. Lavez à l’eau claire, les fruits rouges ainsi que les feuilles de menthe fraîche. Épongez-les, puis équeutez les fraises. Coupez en fines lanières les feuilles de menthe, puis mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre semoule, et 1 c. à soupe de jus de citron. Assaisonnez de sel et poivre, puis réservez. Découpez ensuite en 4 tranches épaisses le pain brioché. Trempez-les dans la préparation aux œufs sur les deux faces. Portez une poêle au feu, et faites-y fondre 25 grammes de beurre. Faites revenir les tranches de pain brioché pendant 3 minutes sur toutes les faces en les aspergeant durant la friture de beurre fondu. Versez dans un bol, puis mettez en réserve au chaud. Nettoyez la poêle avec du papier absorbant puis, versez-y 1 c. à soupe d’huile, les fruits et 2 c.à soupe de sucre. Laissez mitonner pendant 3 min tout en remuant et incorporez 2 c. à soupe de vinaigre balsamique. Laissez mijoter 1 minute de plus, poivrez et retirez la poêle. A table, recouvrez les pains perdus de fruits et nappez le tout de jus.

ID2 - FEUILLETÉ DE FRAISES CHANTILLY
Pour 4 personnes

200 g de pâte feuilletée
400 g de fraises
30 cl de crème fraîche liquide
2 sachets de sucre vanillé
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de lait

Préchauffez le four th.4 (120°C). Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 18 x 22 cm. Coupez-le en 2 et déposez les deux rectangles sur une plaque à four, piquez-les et dorez-les. Enfournez pendant 20 min jusqu'à ce que les feuilletés soient gonflés et bien dorés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Pendant ce temps, lavez les fraises et équeutez-les. Fouettez la crème en chantilly bien ferme et incorporez-y le sucre vanillé. Posez un rectangle sur un plat de service et garnissez-le de chantilly à l'aide d'une cuillère. Posez quelques fraises sur cette crème, couvrez du second feuilleté et recommencez une seconde fois.

ID3 - ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FRAISES
Pour 4 personnes

8 feuilles de riz
50 cl d'eau
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
240 g de fraises
150 g de vermicelles de riz cuites à l'eau
8 suprêmes de pamplemousse
8 grosses feuilles de menthes
24 pétales de fraise de 2 mm d'épaisseur environ

Trempez les feuilles de riz dans un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger pendant quelques minutes, veillez cependant à ce qu'elles ne ramollissent pas trop. Lavez, équeutez et coupez les fraises en fine brunoise. Placez-les sur une feuille de papier absorbant pour enlever l'excédent de liquide. Posez la feuille de riz face à vous, mettez un peu de vermicelles sur un bord, ajoutez quelques fraises en brunoise, un suprême de pamplemousse, puis à nouveau des vermicelles. Sur le bord opposé, déposez des pétales de fraises ainsi que des feuilles de menthe lavées et séchées. Repliez la pâte sur la farce, repliez les côtés et roulez le plus serré possible pour former un joli rouleau de printemps. Réitérez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez vos rouleaux de printemps au réfrigérateur, couverts d'un film étirable, jusqu'au moment de la dégustation. Servez vos rouleaux de printemps aux fraises bien frais.

11/03/2020

LE CHOU-FLEUR
ID1 - GALETTES DE CHOU-FLEUR AU PARMESAN
ID2 - CHOU-FLEUR RÔTI AU CURCUMA
ID3 - MORUE AU CHOU-FLEUR (façon brandade)

ID1 - CROQUETTES AU PARMESAN
Pour 10 croquettes

1 oeuf
1/2 chou fleur
1/2 oignon pelé et ciselé
25 g de fromage de Comté râpé
25 g de parmesan râpé
30 g de chapelure
1 demi bouquet de ciboulette
Huile d'olive
Sel

Préchauffez votre four à 190°C. Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple. Faites cuire les bouquets dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez et versez-les dans un bol. Ecrasez-les à la fourchette ou à l'aide d'un presse purée. Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement. Ajoutez la chapelure et mélangez. Ajoutez le fromage de Comté râpé. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel. Ajoutez un oeuf et mélangez bien. Ciselez la ciboulette à l'aide d'une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Formez une dizaine de galettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des galettes lisses. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les galettes avec de l'huile d'olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce à votre goût.

ID2 - CHOU-FLEUR RÔTI AU CURCUMA
Pour 6 personnes

1/2 chou-fleur
3 cuillères à soupe de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 piment
1 gousse d'ail
poivre
sucre
huile d'olive

Allumez le four sur th. 6 /180°. Epluchez la gousse d’ail et hachez-la. Lavez et séchez le chou-fleur et séparez-le en petites fleurettes. Mélangez-les avec le curcuma, le paprika, l’ail, du sel, du poivre, le piment ciselé, quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de sucre. Répartissez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire 12 à 15mn.

ID3 - MORUE AU CHOU-FLEUR (façon brandade)
Pour 4 personnes

500 g de chou-fleur.
500 g de morue salée.
100 g de parmesan râpé.
Sel
Poivre

Faites bouillir le chou-fleur pendant 10 à 15 mn. Faites bouillir et dessaler la morue. Mixer ou mouliner le chou fleur. Émietter la morue finement à la main. Mélanger la morue, le chou fleur et le parmesan, rectifier l’assaisonnement. Pétrir le mélange afin qu’il soit homogène. Enfourner 40 minutes à four chaud (180 degrés). Servir de suie accompagné d’une salade de saison.

09/03/2020

LA POMME DE TERRE
ID1 - POMMES DE TERRE À LA SUÉDOISE
ID2 - TORTILLA EPINARDS MOZARELLA
ID3 - SAUMON EN CROÛTE DE POMME DE TERRE

ID1 - POMMES DE TERRE À LA SUÉDOISE
Pour 2 personnes

Pommes de terre
Sel, poivre
Huile d'olive
Ail haché
Épices selon votre goût
Herbes (thym, herbes de Provence ou celles qui vous inspirent )

Préchauffer le four à 200°C Dans un ramequin, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, les épices ou herbes que vous aimez. Lavez, brossez les pommes de terre et séchez les avec un torchon. Entaillez les pommes de terre sans les couper, tous les 2 ou 3 millimètres. Déposez les pommes de terre dans un plat à four. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pommes de terre avec le mélange d'huile et épices/herbes. A l'aide d'un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu d'huile. Salez et poivrez. Placez les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier de 35 a 45 minutes en général.

ID2 - TORTILLA EPINARDS MOZARELLA
Pour 4 personnes

8 Pommes de terre à chair ferme
4 Oeufs
300 g épinards hachés surgelés
2 Tomates bien mûre
2 Boules de mozzarella
40 g Beurre
Sel
Poivre

Pelez les pommes de terre et placez-les dans un grand volume d'eau salée à ébullition. Comptez 20 min puis égouttez-les. Coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Décongelez les épinards au micro-ondes (fonction décongélation ou puissance minimale). Faites chauffer une poêle sur feu très vif avec le beurre. Placez-y la moitié des rondelles de pommes de terre côte à côte, et versez la moitié des oeufs battus. Laissez cuire sans mélanger jusqu'à ce que la tortilla ne paraisse plus liquide du tout. Déplacez cette tortilla sans la briser sur une grande assiette, et découpez-la en carrés d'environ 6 x 6 cm. Répétez l'opération avec le reste des oeufs et le reste des pommes de terre, pour obtenir une douzaine de petits carrés. Faites chauffer les épinards décongelés au micro-ondes, puissance maximale, pendant 1 à 2 min. Salez et poivrez-les; Ajoutez-y la tomate coupée en petits dés et mélangez bien. Déposez à peu près 1 cuil. à soupe de cette préparation sur un des "carrés de tortilla", et parsemez de petits dés de mozzarella. Couvrez d'un autre carré de tortilla, et répétez l'opération. Couvrez d'un dernier carré de tortilla. Répétez l'opération pour réaliser, en tout, 2 millefeuilles de tortilla. Rectifiez l'assaisonnement, et dégustez chaud.

ID3 - SAUMON EN CROÛTE DE POMME DE TERRE
Pour 4 personnes

4 Pavés de saumon de 200g
4 Pommes de terre
25 g Beurre
25 cl Crème liquide
1 Bouquet d’aneth
Sel
Poivre

Epluchez les pommes de terre, râpez-les à la mandoline, salez et poivrez en mélangeant bien. Etalez une couche de pommes de terre râpées. Salez et poivrez les pavés de saumon et roulez-les dans les pommes de terre afin de bien les enrober. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Faites cuire les pavés de poisson 5 min d’un côté, retournez-les délicatement avec une spatule. Poursuivez la cuisson 5 min de l’autre. Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème liquide dans une casserole, ajoutez l’aneth finement ciselé. Salez, poivrez. Dressez les pavés de saumon sur les assiettes, versez de la sauce et accompagnez d’une salade de mesclun.

06/03/2020

LE BASILIC
ID1 - LE PESTO
ID2 - POULET COCO BASILIC
ID3 - DAURADE PISTACHE BASILIC

ID1 - LE PESTO

1 beau bouquet de basilic frais
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
40 g de pignons de pin
2 gousses d’ail
30 cl huile d’olive
du sel et du poivre

Mixez les feuilles de basilic, l’ail, les pignons et le parmesan jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène. Ajoutez ensuite l’huile d’olive progressivement et mixez à nouveau pour créer une émulsion. Salez et poivrez à votre convenance.

ID2 - POULET COCO BASILIC
Pour 4 personnes

400 g Blancs de poulet
20 cl Lait de coco
1 gousse Ail
1 Oignon
2 cuil. à soupe Huile
1 Petit bouquet de basilic
3 cuil. à café curcuma
Sel Poivre

Épluchez et émincez l'oignon et l’ail. Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et roussir l’oignon avec le curcuma. Ajoutez le poulet et faites-les dorer. Incorporez l’ail, versez le lait de coco, salez, poivrez puis laissez mijoter doucement 15 à 20 min. Au moment de servir, parsemez de basilic ciselé.

ID3 - DAURADE PISTACHE BASILIC
Pour 4 personnes

2 daurade de 600 g
2 carottes
1 petite papaye verte
4 gousses d’ail
3 échalotes
75 g de pistaches péi
2 brins de basilic
2 branches de thym frais
2 citrons verts
1 petit piment vert frais
1 cuil. à café de sucre roux
huile d’arachide
sel, poivre

Râpez la papaye et émincez finement les carottes. Faites dorer les pistaches péi 3 min à la poêle. Concassez-les. Sur un plat, disposez la carotte, la papaye, les feuilles de basilic ciselées. Dans un bol, mélangez le jus des citrons, le sucre, le piment émincé et 1 gousse d’ail pressée. Faites un quadrillage avec un couteau des 2 côtés des daurades. Versez un bon centimètre d’huile dans une large sauteuse. Salez et poivrez les poissons, déposez-les dans l’huile chaude et faites-les frire environ 10 min de chaque côté. Dans une casserole, chauffez 1 cm d’huile et faites frire les échalotes et l’ail émincés. Egouttez sur du du papier absorbant. Egouttez bien les daurades et posez-les sur le plat de crudités. Parsemez d’échalotes, d’ail frits, du thym ainsi que de cacahuètes. Servez chaud avec la sauce.

05/03/2020

LE CAMEMBERT
ID1 - GRATIN AU CAMEMBERT ET MAGRET FUMÉ
ID2 - TARTE AU CAMEMBERT, BROCOLIS ET JAMBON
ID3 - CROQUETTES DE CAMEMBERT

ID1 - GRATIN AU CAMEMBERT ET MAGRET FUMÉ
Pour 4 personnes

6 grosses pommes de terre
1 camembert 200g bien fait
200g de magret fumé
25cl de crème liquide
50g de noisettes émondées
Beurre
Sel, poivre, thym

Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 mn. Beurrez votre plat à gratin. Préchauffez votre four à 180° Th6. Coupez les pommes de terre cuites en gros morceaux et disposez-les dans le plat de cuisson. Ecrasez-les légèrement, sans en faire de la purée avec une fourchette. Répartir la crème liquide sur l’ensemble du plat. Ajoutez du poivre et du thym à votre convenance. Peu ou pas de sel car magret et camembert sont déjà salés. Disposez régulièrement les tranches de magret fumé sur le lit de pommes de terre. Coupez le camembert en lamelles et répartissez régulièrement sur la préparation. Mettez au four pendant 30 mn. Ajoutez les noisettes sur le plat pour donner du croquant. Servez après 10 mn.

ID2 - TARTE AU CAMEMBERT, BROCOLIS ET JAMBON
Pour 4 personnes

1 pâte brisée
1 camembert
400 g de brocolis
100 g de jambon
4 œufs
crème fraîche

Beurrez un moule et étalez-y la pâte brisée. Faites cuire le brocoli à la vapeur, coupez-le en morceaux et tapissez-en le fond de tarte. Découpez le jambon en dés et déposez-les sur le brocoli. Découpez ensuite le camembert en lamelles et posez-les dessus. Dans un saladier, fouettez les œufs avec 4 c. à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez, puis versez sur la pâte. Enfournez pendant 45 min. Servez.

ID3 - CROQUETTES DE CAMEMBERT
Pour 6 à 8 personnes

2 camemberts fermes
1 blanc d'oeuf
farine
chapelure
huile pour friture

Coupez les camemberts en morceaux. Passez chaque morceau de camembert dans la farine puis dans le blanc d'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faites chauffer l'huile dans la friteuse. Faites frire les croquettes de camembert jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les à l'aide d'un écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Dégustez chaud.

04/03/2020

NOIX DE MACADAMIA
ID1 - TARTE AUX POMMES ET MACADAMIA
ID2 - FROMAGE FRAIS HERBES ET MACADAMIA
ID3 - PIZZA VEGAN SANS GLUTEN

ID1 - TARTE AUX POMMES ET MACADAMIA
Pour 8 personnes

2 pommes
3 oeufs
130 g de sucre
120 g de farine
1/3 d'un sachet de levure chimique
120 g de beurre
60 g de noix de macadamia
15 ml de rhum

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule à manquer avec 20 g de beurre et saupoudrez de 30 g de sucre. Remuez le moule en tournant pour qu'il y en ait partout. Dans un saladier, verses le sucre et les jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à blanchiment de l'appareil. Réservez les blancs. Faites fondre le beurre et rajoutez-le dans le saladier tout en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien intégré. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez bien jusqu'à former une pâte homogène. Hachez au couteau les noix de macadamisa et rajoutez-les dans le saladier. Remuez bien. Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les dans le saladier en plusieurs fois. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Pelez les pommes et coupez-les en morceaux de 1 ou 2 cm environ. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le rhum et mélangez pour bien imprégner les pommes. Dans le moule à manquer, versez une couche pas trop épaisse de pâte. Ajoutez les pommes en les répartissant de façon régulière. Ajoutez le reste de pâte et lissez. Enfournez pour 40 minutes. Attendez que le gâteau refroidisse pour le démouler. Dégustez

ID2 - FROMAGE FRAIS HERBES ET MACADAMIA
Pour 6 personnes

400 g de fromage frais
150 g de noix de macadamia mondées
1 gousse d'ail
6 brins de persil
6 brins de poussons d’oignons
6 brins de ciboulette
poivre du moulin

Lavez, séchez et hachez les herbes. Pelez et hachez la gousse d'ail finement. Concassez les noix en poudre grossière. Mélangez le tout dans un saladier avec le fromage. Poivrez, mélangez et conservez au frais 4h au moins avant de servir sur des toasts ou tartines.

ID3 - PIZZA VEGAN SANS GLUTEN
Pour 6 personnes

Pour la pâte à pizza aux graines de chia :
300 g de farine de sarrasin
100 g de graines de chia + 300 ml d'eau
2 cuil. à soupe d'édulcorant
1 cuil. à café de levure
1 pincée de sel

Pour le "faux fromage" :
200 g de noix de macadamia trempées pendant 3 heures
60 ml de lait de cajou
1 cuil. à soupe de levure
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
un peu de poudre d'ail

Garniture :
2 tomates coupées en tranches
150 g de champignons tranchés
8 feuilles de basilic

Préparez le "faux fromage". Mixez tous les ingrédients au mixer jusqu'à consistance homogène : le mélange sera assez épais. Préparez la pizza aux graines de chia. Mélangez les graines de chia dans l'eau et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine de sarrasin avec le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le mélange de graines de chia. Mélangez à la fourchette : si nécessaire ajoutez de l'eau et pétrissez la pâte. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisés. Ajoutez plus de farine que nécessaire suivant la forme que vous souhaitez donner. Faites quelques trous à la fourchette. Pré-cuisez la pâte pendant 20 minutes. Déposez au bout de ce temps les tomates, les champignons et quelques morceaux de faux fromage. Repassez rapidement au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tout soit chaud.

03/03/2020

LE PIMPIN
ID1 - BEIGNETS DE PIMPIN
ID2 - GALETTE FRANGIPANE AU PIMPIN
ID3 - CREVETTES AU CHOU DE VACAOA

ID1 - BEIGNETS DE PIMPIN
Pour 6 à 8 personnes

250 g de Pimpin
sel, poivre
20 g de gingembre
4 branches de persil
1 botte d'oignons verts
2 piments
125 g de farine
2 œufs
10 g de levure chimique
5 cl d'huile d'arachide

Faire sauter les graines de Pimpin jusqu'au cœur. Enlever toutes les parties dures. Ne conserver que les parties blanches. Les découper en morceaux. Les cuire tout de suite dans de l'eau pendant 1 heure 30 minutes. Préparer la pâte à beignets. Préchauffer le bain de friture.
En fin de cuisson, égoutter le Pimpin. Réduire en purée, passer au tamis. Mélanger à la pâte à beignets pour obtenir un mélange homogène, ni trop épais, ni trop mou. Rajouter le persil et les oignons ciselés. Joindre le gingembre pilé et les piments détaillés en dés. Rectifier l'assaisonnement. Glisser une cuillerée à soupe de pâte dans la friture. Laisser dorer 5 minutes. Egoutter sur du papier absorbant.

ID2 - GALETTE FRANGIPANE AU PIMPIN
Pour 6 à 8 personnes

Crème pâtissière :
125 ml de lait
1 gousse de vanille
1 œuf
30 g de sucre
10 g de maïzena
10 g de beurre

Crème d'amandes :
100g de pimpin bouilli écrasé
85 g de sucre glace
65 g beurre mou
100 g de poudre d'amandes
1 œuf
5 g (1 cuillère à café) de maïzena
1 cuillère à soupe d'Amarena ou rhum (facultatif)
Deux pâtes feuilletées pur beurre.

Décors :
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait.
Ne pas oublier la fève

Crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Une fois que le lait bout, retirer la vanille, la fendre en deux et incorporer dans le lait les graines. Mélanger hors feu. Battre l’œuf, le sucre, le mélange doit blanchir, puis, ajouter la maïzena et incorporer la préparation au lait vanillé. Remettre sur le feu, pour que ce mélange épaississe. Réserver dans un bol. Faire chauffer le four t°6 (180°) Mettre sur une plaque une pâte feuilletée, piquée et sucrée, environ 10 min dans le four pour la faire gonfler (attention à ne pas la faire cuire).
Crème d'amandes : Battre l’œuf avec le sucre, une fois blanchi, mettre la maïzena. Ajouter ensuite la poudre d'amande, le beurre mou et le pimpin. Bien mélanger. Mélanger les deux préparations, ne pas oublier la fève !
Mettre sur la pâte feuilletée la préparation, et sur le dessus, déposer la deuxième pâte. Battre l’œuf et le lait en omelette, et avec un pinceau, napper le dessus de la tarte. Mettre au four 30mn. 5 minutes avant la fin de cuisson, parsemer de sucre.
Cuisinez, savourez…

ID3 - CREVETTES AU CHOU DE VACAOA
Pour 4 personnes

16 Grosses crevettes déveinées
1 chou de vacoa.
3 tomates
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 doigt de gingembre
curcuma
thym
huile, poivre, sel

Emincer l'oignon. Couper les tomates en petit dés. Piler l'ail, le gingembre, le thym, le sel et le poivre. Mélange pilé. Mettre les oignons et de l'huile dans une marmite. Laisser suer à feu doux. Ajouter le gingembre. Mélanger et laisser suer encore. Passer le chou de vacoa à la mandoline. Réserver dans de l’eau vinaigrée et salée. Ajouter la tomate. Couvrir. Laisser rendre l'eau à feu doux. Ajouter une cuillère à soupe de curcuma. Mélanger. Ajuster le sel. Ajouter les crevettes. Mélanger. Ajouter 20 cl d'eau. Mélanger. Porter à ébullition. Egoutter le chou de vacoa. Ajouter le chou de vacoa dans la marmite. Mélanger. Couvrir et laisser réduire à feu doux. Servir avec du riz.
Recette :

29/02/2020

3ID CUISINE COMPILATION N°2

MELON - COURGETTES - BRINGELLE - SAPOTILLE - CURCUMA

28/02/2020

LE PITAYA
ID1 - PITAYA AU CRABE
ID2 - PERLES DU JAPON PITAYA COCO
ID3 - MUFFINS PASSION AUX 2 PITAYAS

ID1 - PITAYA MAYO CRABE
Pour 4 personnes

2 pitayas
200 grs de chair et pattes de crabe
1 mangue
1 avocat
Mayonnaise
1 jaune d’œuf à température ambiante
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café d’huile de sésame
Huile de tournesol
Zeste de combava
Coriandre fraiche
Ciboulette
Sel, poivre

Faire la mayonnaise en mettant le jaune d’œuf dans un grand bol. Ajouter sel poivre, moutarde et l’huile de sésame. Fouetter pour bien mélanger l’œuf à la moutarde. Ajouter l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant au fouet. Ajouter le vinaigre et le zeste de combava. Finir de faire prendre la mayo bien ferme en fouettant énergiquement. Gouter et rectifier l’assaisonnement, filmer et réserver au frais. Peler et couper en tranches la mangue autour du noyau. Couper ensuite en lamelles puis en dés, réserver au frais. Couper en deux les pitaya dans le sens de la longueur. Evider les pitayas à l’aide d’une cuillère à soupe si possible en une seule fois. Couper les en tranches puis en bandes et enfin en petits dés. Eponger l’intérieur des coques du pitaya avec du papier absorbant. Déposer sur assiette pour s’en servir comme contenant, au besoin couper un peu le dessous. Laver la ciboulette et la coriandre, ciseler finement, peler l’avocat couper en fines rondelles. Mélanger la mayonnaise au crabe bien égoutté, ajouter les herbes, mélanger. Ajouter les dés de mangue et pitaya, mélanger délicatement. Verser la salade dans les coques de pitaya. Décorer avec les rondelles d’avocat, brin de ciboulette et feuille de coriandre. Server et déguster frais !

ID2 - PERLES DU JAPON PITAYA COCO
Pour 4 personnes

20 cl de lait
20 cl de lait de coco
2 pitayas (fruit du dragon)
4 c. à soupe de perles du Japon
3 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
Feuilles de menthe
Noix de coco râpée

Versez le lait, le lait de coco et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Versez les perles du Japon ou perles de tapioca et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement dans une casserole, puis coupez le feu et laissez gonfler pendant 5 minutes. Coupez les pitayas ou fruit du dragon en deux et prélevez des billes de chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Gardez une douzaine de billes entières et coupez le reste en lamelles. Dans des verrines, versez 3 cm de crème au lait de coco et collez des lamelles de pitaya sur la paroi de la verrine en les enfonçant légèrement. Répartissez le reste de crème, décorez avec les billes de pitaya, des feuilles de menthe et parsemez de noix de coco râpée tout simplement.

ID3 - MUFFINS PASSION AUX 2 PITAYAS
Pour 20 cakes environ

4 oeufs
70g de beurre fondu
30 cl de lait demi écrémé
360 g de farine
1 sachet de levure
2 pincées de sel
La pulpe de 2 fruits de la passion
1/2 pitaya à chair rouge
1/2 pitaya à chair blanche

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, battez l'oeuf avec le lait et le beurre fondu et versez dans le saladier. Mélangez. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez à nouveau mais sans trop travailler la pâte. Ajoutez les pitayas et les fruits de la passion. Mélangez une dernière fois. Laissez reposer 10 mn avant de répartir dans des moules à muffins préalablement beurrés. Enfournez pendant 25 mn environ si vous utilisez des moules en silicone. Sinon, 15 mn suffisent. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans la préparation: elle doit ressortir sèche.

27/02/2020

LE POIVRON
ID1 - CHAKCHOUKA AUX POIVRONS ET ŒUFS
ID2 - PIE AUX LÉGUMES
ID3 - THON BASQUAISE

ID1 - CHAKCHOUKA AUX POIVRONS ET ŒUFS
Pour 4 personnes

2 poivrons rouges
1 poivron vert
2 tomates
2 gousse d'ail
sel, poivre
1 c-a-c de paprika
1 ou 2 oeufs

Griller les poivrons et les tomates au four. Les placer ensuite dans un sac plastique et laisser refroidir.
Retirer la peau délicatement. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail émincée et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les tomates coupées en petits des.Laisser revenir quelques instants. Ajouter ensuite les poivrons coupés en petit morceaux. Arroser d'huile d'olive si nécessaire. Saler, poivrer ajouter le parika. Remuer et laisser cuire à découvert quelques minutes jusqu'à ce que les poivrons deviennent légèrement fondant. Casser les oeufs (on a deux choix soit de laisser cuire les oeufs, ou de mélanger les oeufs avec les poivron comme s'était mon cas). La deuxième solution me permet de réchauffer la chakchouka le soir. Servir en saupoudrant de persil ciselé si désiré.

ID2 - PIE AUX LÉGUMES
Pour 4 personnes

1 Rouleau de pâte brisée
0,5 Poivron rouge
0,5 Poivron vert
1Tomate
20g Beurre
1 Jaune d’oeuf
1 Filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Déroulez la pâte et détaillez-la en cercles d’environ 12 cm de diamètre.
Lavez les poivrons et la tomate puis coupez-les en cubes. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre pendant 10 min. Salez, poivrez et répartissez la préparation dans les cercles.
Refermez-les en forme de chaussons et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez pour 15 min.
Faites chauffer l’huile et faites dorer les chaussons 1 min par face avant de déguster !

ID3 - THON BASQUAISE
Pour 4 personnes

4 tranches Thon frais
200g Coulis de tomates
0,5 Poivron vert
0,5 Poivron rouge
0,5 Poivron jaune
1 Oignon
2 gousses Ail
20cl Vin blanc

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis déposez les tranches de thon et laissez cuire environ 2 min de chaque côté. Retirez-les puis réservez-les. Epluchez et hachez l’ail et l’oignon. Dans la sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 min puis ajoutez la sauce tomate. Lavez et coupez les poivrons en lamelles. Ajoutez-les dans la sauteuse et versez le vin blanc. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 min. Déposez le thon et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Servez bien chaud.