26/04/2023
Пад-тай с креветками
📋 Состав
🔷 Паста тамаринда – 3 столовые ложки
🔷 Рыбный соус – 3 столовые ложки
🔷 Пальмовый сахар – 50 г
🔷 Рисовая лапша – 250 г
🔷 Чеснок – 3 зубчика
🔷 Лук-шалот – 1 штука
🔷 Молотый красный перец – 0.5 чайные ложки
🔷 Креветки – 200 г
🔷 Бобовые проростки – 30 г
🔷 Куриное яйцо – 1 штука
🔷 Лайм – по вкусу
🔷 Зеленый лук – 1 пучок
🔷 Арахис – 1 столовая ложка
🔷 Растительное масло – 3 столовые ложки
1 Лапшу нужно заранее замочить в горячей воде и оставить там до тех пор, пока она не станет достаточно эластичной, но все еще упругой. Обычно на это уходит минут 10–15. В первый раз лучше немного недодержать, чем передержать. Заваривать кипятком тоже не надо, а то шансы на получение каши вместо пад-тая многократно увеличатся.
2 Для соуса сахар расколоть на мелкие кусочки и растворить на медленном огне в смеси рыбного соуса и тамаринда. Как только сахар полностью раствориться, снять соус с огня и отставить в сторону.
3 Поставить вок или сковороду на средний огонь и обжарить молотый арахис (без масла!) пару минут. Высыпать и отставить.
4 Налить в вок достаточно растительного масла и обжарить те же пару минут покрошенный чеснок и лук.
5 Положить креветки и обжарить до готовности. В этом месте огонь можно сделать посильнее. Достать лапшу из воды (лучше сразу ее замачивать в дуршлаге), стряхнуть по возможности лишнюю воду и отправить лапшу в вок.
6 Вылить соус, хорошо перемешать так, чтобы каждая лапшина оказалась покрытой соусом.
7 Отгрести лапшу от одной стенки вока и разбить туда яйцо. Перемешать.
8 Достать одну лапшину и попробовать. Она должна быть упругой, но без сырой серединки. Если лапша получилась слишком мягкая, значит время замачивания в следующий раз нужно сократить. Если лапша еще сырая — добавить в вок немного воды.
9 Высыпать в лапшу красный перец, бобовые проростки и нарезанный зеленый лук, перемешать и снять с огня.
#Основныеблюда #Паназиатскаякухня
