11/07/2023
Чебуреки с бараниной и свининой
Баранина со свининой истекают соком, который крепко запечатан в мучной конверт. Есть чебуреки надо так же аккуратно, как и хинкали, чтобы не растерять влагу.
📝 Ингридиенты
▶️ Свиной окорок – 480 г
▶️ Баранье жиго – 560 г
▶️ Пшеничная мука – 1.6000000238419 кг
▶️ Молоко 3,5%-ное – 1 л
▶️ Курдючный жир – 320 г
▶️ Куриное яйцо – 1 штука
▶️ Растительное масло – 35 мл
▶️ Масло для фритюра – 3 л
▶️ Репчатый лук – 360 г
▶️ Соль – 28 г
▶️ Молотый черный перец – по вкусу
1 Для фарша прокрутить баранину (ту, что называется жиго, — с задней ноги) и свинину. Натереть на крупной терке лук. Добавить курдючный жир, перемешать и слегка вымесить, посолив (8 г соли) и поперчив. Оставить минимум на 2 часа, чтобы мясо промариновалось. В самом конце влить немного воды — фарш должен быть сочным, не сухим.
2 Муку просеять в большую миску. Влить молоко, добавить 30 мл растительного масла и 20 грамм соли. Вручную вымесить тесто — оно должно быть упругим, эластичным, не жестким. Присыпав мукой, раскатать его в большой тонкий круг.
3 Сложить круг пополам, промазать сверху чайной ложкой растительного масла и сложить вдвое еще раз. Раскатать полученную четверть до той же толщины, в которую был до того раскатан круг, — 2–3 мм.
4 С помощью кулинарного кольца диаметром 10–13 см вырезать из теста кружки. Их в свою очередь раскатать, присыпав мукой, в большие круги, уменьшив толщину теста вдвое.
5 Смазать каждый круг по краю взбитым яйцом — широкой полосой и только одну половину. На ту же половину выложить ложкой фарш и слегка распределить его по тесту. Мясо не должно доходить до середины круга — там должно остаться место для воздуха.
6 Накрыть половину с мясом другой. Прижать края, чтобы запечатать чебурек. Края отрезать ножом — обычным или круглым, похожим на нож для пиццы, только с резными краями, чтобы украсить чебурек зубцами.
7 Обжарить чебуреки во фритюре, беспрестанно обрызгивая их маслом с помощью лопатки, взбадривая, чтобы тесто расслоилось и запузырилось и чебуреки стали, таким образом, воздушными. Через 1,5–2 минуты перевернуть плавающие чебуреки на другой бок — и жарить еще 1 минуту.
8 Готовые чебуреки разложить по тарелкам. Рецепт рассчитан на порцию в два чебурека, но в большинстве случаев человеку вполне достаточно встречи с таким пирожком, большим и сытным, один на один.
#Закуски #Татарскаякухня
