05/02/2023
Клюквенно-шоколадный тарт с карамелизованным имбирем
📄 ИНГРИДИЕНТЫ:
🔴 Клюквенный сок ... 0.5 стакана
🔴 Желатин ... 1 чайная ложка
🔴 Свежая клюква ... 340 г
🔴 Сахар ... 1 стакан
🔴 Лимонный сок ... 2 чайные ложки
🔴 Лимонная цедра ... 1 чайная ложка
🔴 Тертый имбирь ... 1 чайная ложка
🔴 Соль ... щепотка
🔴 Засахаренный имбирь ... 120 г
🔴 Шоколадное печенье ... 180 г
🔴 Сливочное масло ... 6 столовых ложек
🔴 Сыр маскарпоне ... 230 г
🔴 Взбитые сливки ... 0.5 стакана
🔴 Ванильный экстракт ... 1 чайная ложка
🔴 Сахарная пудра ... 0.5 стакана
1 Налейте половину клюквенного сока в миску и добавьте желатин. Оставьте на 15 минут. Смешайте оставшийся клюквенный сок, клюкву, 0,75 стакана сахара, лимонный сок и цедру, натертый имбирь и щепотку соли в кастрюле. Доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут, пока клюква не станет мягкой. Перелейте только сок в миску и добавьте желатин. Перемешайте, пока не растворится и добавьте ягоды из кастрюли. Охладите около 8 часов или всю ночь.
2 Добавьте нарезанный засахаренный имбирь в клюквенную массу.
3 Разогрейте духовку до 180 градусов. В комбайне измельчите печенье в крошку и смешайте с оставшимся сахаром и солью. Добавьте 5 столовых ложек размягченного сливочного масла и вымесите руками, по необходимости добавив еще масла, если смесь сухая. Выложите тесто в круглую форму и выпекайте 14 минут, пока не станет хрустящим. Если начнет подниматься, то обомните ложкой. Переложите на блюдо и охладите.
4 Слегка взбейте миксером маскарпоне, пудру, взбитые сливки и ванильный экстракт. Выложите начинку на корж и разровняйте. Накройте и охладите.
5 Сверху выложите клюквенную массу и поставьте охлаждаться еще на 2-6 часов. Сверху посыпьте нарезанным засахаренным имбирем.
#Выпечкадесерты
