05/07/2023
Рагу из баранины с курагой, черной смородиной и картофелем
📜 Состав:
⭐️ Баранья лопатка ... 900 г
⭐️ Оливковое масло ... 2 столовые ложки
⭐️ Репчатый лук ... 2 головки
⭐️ Чеснок ... 6 зубчиков
⭐️ Красный винный уксус ... 35 мл
⭐️ Нут ... 150 г
⭐️ Куриный бульон ... 1 л
⭐️ Курага ... 70 г
⭐️ Молотый кориандр ... 2 чайные ложки
⭐️ Молотый кумин (зира) ... 2 чайные ложки
⭐️ Молотая корица ... 1 чайная ложка
⭐️ Молотый черный перец ... по вкусу
⭐️ Соль ... по вкусу
⭐️ Картофель ... 5 штук
⭐️ Черная смородина ... 70 г
⭐️ Орегано ... 0.25 пучка
⭐️ Лимонный сок ... 1.5 столовые ложки
1) Баранину нарезать кубиками (2 см), посыпать солью с перцем и в три приема обжарить в большой глубокой сковороде (по 6 минут на порцию). Выложить мясо на тарелку.
2) Бросить на сковороду мелко нарезанный лук и пассеровать 8 минут. Добавить нарезанный перьями чеснок и пассеровать еще 1 минуту. Смешать с красным винным уксусом и продолжить готовить, регулярно помешивая и дожидаясь, пока жидкость не выпарится полностью (примерно 1-2 минуты).
3) Вернуть в сковороду мясо, добавить предварительно вымоченный нут, куриный бульон, специи и варить около 1 часа, периодически помешивая.
4) Тем временем очистить картофель и нарезать кубиками (1,5 см). Через час добавить в сковороду с мясом и продолжить тушить еще примерно 30 минут.
5) Когда мясо и картофель станут мягкими, снять сковороду с огня. Добавить сушеную черную смородину, нарезанную соломкой курагу, мелко порубленный орегано, лимонный сок, приправить солью, перемешать и перед подачей дать настояться хотя бы 10-15 минут.
#Основныеблюда #Турецкаякухня
