06/12/2022
Тобан из морепродуктов
Шеф-повар московского ресторана Nobu за считаные минуты превратил несколько разрозненных кучек морских гадов и овощей в необычайно органичное на вкус и на вид гастрономическое целое. Хоть это блюдо и готовится на специальной сковороде — тобане, дома вполне можно экспериментировать и с обычной сковородкой.
📜 Необходимы:
🔸 Гребешки 45 г
🔸 Кальмары 25 г
🔸 Сибас 40 г
🔸 Лосось 40 г
🔸 Креветки 1 штука
🔸 Грибы шиитаке 2 штуки
🔸 Грибы эноки 1 пучок
🔸 Спаржа 2 стебля
🔸 Саке 15 мл
🔸 Стручковый зеленый горошек 3 штуки
🔸 Соевый соус 8 мл
🔸 Сок юдзу 12 мл
🔸 Топленое масло по вкусу
🔸 Соль по вкусу
🔸 Молотый черный перец по вкусу
1 - Одновременно раскалить сковороду и тобан, влить в них по небольшому половнику топленого масла — так, чтобы оно покрывало дно тонким слоем. Выложить на сковороду гребешки, креветку, кусочки сибасса и лосося, посолить и поперчить по вкусу. Поджарить нужно только одну сторону — как только она покроется золотистой корочкой, снять сковороду с огня.
2 - Переложить морские гребешки, рыбу и креветку из сковороды на раскаленный тобан неподжаренной стороной вниз, сформировав из кусочков подобие круга в центре керамического блюда, а сверху выложить сырые кальмары, грибы и овощи: стручки горошка разрезать надвое поперек, а спаржу, если она крупная, разделить на длинные половинки.
3 - Плеснуть в тобан саке — в сильно раскаленной емкости сразу же образуется пламя. Следом добавить предварительно подготовленную смесь соевого соуса и сока юзу в соотношении 2:3. Ровно через две секунды снять тобан с огня.
4 - Поставить тобан на тарелку большого диаметра, в которой он будет подаваться (на дно можно постелить салфетку: даже когда тобан сняли с огня, содержимое продолжает активно кипеть — и соус может стекать по стенкам на тарелку). Сразу же накрыть крышкой.
5 - Дать блюду постоять под крышкой пять секунд — оно продолжает томиться благодаря тому, что керамика отлично сохраняет жар. Все ингредиенты доходят до готовности к тому моменту, когда крышка снимается. Съедать нужно сразу же, пока овощи и морепродукты не пустили сок.
#Закуски #Низкокалорийнаяеда #Пошаговыерецепты
